Mycelium sur grains de Shiitaké var.3790 Bio
• Culture un petit plus complexe que celle du pleurote
• La variété #3790 est une des variétés de shiitakés les plus productives
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+- 2 semaines
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Nous retrouvons la trace du Shiitake en Asie il y a plus de 7000 ans. Appelé le « champignon parfumé ». Riche en vitamines (D et B notamment) et en oligoéléments (magnésium, phosphore, sélénium,…), ses vertus sont également multiples : anti-oxydant, stimulant du système immunitaire et même paraît-il, aphrodisiaque.
Son chapeau est plus plat que les autres champignons et sa couleur varie du brun clair au brun foncé. Sa chair est à la fois ferme et souple. En fonction de sa cuisson, le shiitaké dégage des saveurs boisées, terreuses, de noisette. Les chapeaux ont une taille de 3 à 6 cm.
La culture des Shiitakés est un petit plus complexe que celle du pleurote. Le blanc sur grains est généralement mélangé avec de la sciure de bois stérilisée pour créer des blocs de substrats de Shiitakés. Sa relative sensibilité aux contaminations (moisissures, bactéries) et sa longue période d'incubation demandent des conditions de propreté plus élevées que pour les pleurotes.
Conservation: 1 mois au frigo
Voir aussi "Comment utiliser nos mycéliums"
Tous nos produits sont certifiés en agriculture biologique "BE-BIO-01".
Nous produisons nos mycéliums en conditions de laboratoire, ce qui permet de garantir une pureté des variétés et une qualité optimale.
Pour des commandes supérieures de 18kg ou plus, contactez-nous pour avoir un devis : contact@mycosphere.be
Conditions de culture
La variété #3790 est une des variétés de shiitakés les plus productive, tout en produisant des fruits d'une qualité exceptionnelle. Veillez à ne pas bouger les sacs en incubation pour éviter de les stresser. Garder un taux d'humidité assez bas en début de fructification permet de limiter le nombre de primordias et de privilégier des larges fruits.
Substrats
Culture intérieure : sciure de bois enrichie et stérilisée. Culture extérieure : bûches.
Nous vous recommandons notre substrat prêt à l'emploi, particulièrement adapté aux variétés lignivores, dont cette variété de shiitaké.
Paramètres de culture
Inoculation
5 à 10% de grains/substrat humide
Incubation
| Température d’incubation | 23-24°C |
| Durée d’incubation | Colonisation 2-3 semaines, repos-murissement +-8 semaines |
| Besoin en lumière | n/a |
Initiation des primordias
| Température d’initiation | 10 à 15°C |
| Humidité relative | 95 à 100% |
| Durée d’initiation | 2-3 jours |
| Concentration de C02 | 500 – 800 ppm |
| Échange d’air frais | 4 à 8 volume/h |
| Besoin en lumière |
500 à 1000lux |
Fructification
| Température de fructification | 10-20°C. Idéal 15° |
| Humidité relative | 85 à 95% |
| Durée de fructification | 5-7 jours, selon les températures |
| Concentration de C02 | 400-800ppm |
| Échange d’air frais | 5 à 8 volume/h |
| Besoin en lumière | 500 à 1000lux |
| Nombre de récoltes |
Cette variété a tendance à produire +-90% des fruits à la première récolte, suivie d'une éventuelle seconde petite récolte 2-3 semaines plus tard. |
Ces données sont notamment issues du livre "Growing gourmet and medicinal mushrooms" de P. Stamets. Elles sont données à titre d'indications, chaque myciculteur ayant des conditions de culture particulières, il peut y avoir des variations individuelles.
Fructification - Rendement
200-300 gr de champignons frais pour 1 kg de substrat humide.
Il faut compter 5-10% de grains/substrat humide.
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