Mycelium sur grains de Shiitaké var.3790 Bio
- 🍄 MYCÉLIUM SUR GRAINS DE SHIITAKE 3790 : Lentinula edodes, une souche productive appréciée pour sa saveur umami.
- 🌱 INCUBATION LONGUE MAIS RÉGULIÈRE : Environ 8 à 10 semaines avant la mise en fructification.
- 💪 SOUCHE FIABLE : Variété vigoureuse, adaptée à la culture sur sciure enrichie et stérilisée.
- 🍽️ CHAMPIGNON GASTRONOMIQUE : Texture ferme, goût boisé et parfum intense en cuisine.
- 🌍 PRODUCTION LOCALE ET BIOLOGIQUE : Certifié BE-BIO-01 par Certisys.
Pour cultiver vos shiitakes :
Shiitake – Lentinula edodes #3790
Le Shiitake, aussi appelé “champignon parfumé”, est l’un des champignons les plus appréciés en cuisine asiatique et gastronomique.
Il se distingue par sa chair ferme et souple, son parfum intense et ses saveurs boisées, terreuses, parfois légèrement noisettées selon le mode de cuisson.
Le Shiitake forme des chapeaux plats, généralement de 3 à 6 cm, dont la couleur varie du brun clair au brun foncé. Sa texture ferme et son goût profond en font un champignon très recherché en cuisine.
La variété #3790 est une souche productive, appréciée pour la qualité de ses fructifications. Elle demande cependant une incubation plus longue que les pleurotes : c’est une culture plus lente, mais très intéressante pour obtenir un champignon de grande qualité.
🔬 Ceci est du mycélium sur grains, destiné à produire vos propres substrats de culture.
Le Shiitake demande une phase d’incubation longue et stable. Il est important d’éviter de déplacer ou de manipuler les sacs pendant le brunissement afin de limiter le stress du substrat.
❄️ Conservation du mycélium : conserver au réfrigérateur, idéalement entre 1 et 4°C.
Pour de meilleurs résultats, utilisez-le de préférence dans le mois suivant la réception.
👉 Voir aussi : Comment utiliser nos mycéliums
Notre engagement qualité
Nous produisons nos mycéliums en conditions de laboratoire afin de garantir la pureté variétale et une qualité optimale.
Nos mycéliums sont produits de manière biologique et certifiés BE-BIO-01, Agriculture Belgique par Certisys.
🌱 Conditions de culture
Le Shiitake demande une incubation plus longue que beaucoup d’autres champignons cultivés. Cette phase est essentielle pour obtenir un bloc mature, capable de produire de beaux fruits.
L’incubation des substrats se déroule généralement en trois étapes :
- Colonisation : environ 2 à 4 semaines
- Pop-corning : environ 2 à 3 semaines
- Brunissement / maturation : environ 2 à 3 semaines
Il faut généralement compter environ 8 à 10 semaines d’incubation. Maintenez une température stable autour de 20 à 24°C et évitez de déplacer les sacs pendant cette période.
Conseil La Mycosphère : au début de la fructification, une humidité un peu plus basse peut limiter le nombre de primordias et favoriser le développement de champignons plus gros et mieux formés.
🛠️ Substrats recommandés
En culture intérieure, le Shiitake est généralement cultivé sur de la sciure de bois enrichie et stérilisée.
Pour un résultat simple et régulier, nous recommandons notre substrat prêt à l’emploi, particulièrement adapté aux variétés lignivores, dont le Shiitake.
En extérieur, le Shiitake peut aussi être cultivé sur bûches avec du mycélium sur chevilles.
📊 Paramètres de culture
Inoculation : 5 à 10% de mycélium sur grains par rapport au poids du substrat humide.
| Phase | Température | Humidité | Durée | CO₂ | Air frais | Lumière |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Incubation | 23–24°C | - | Colonisation : 2–3 semaines Repos / maturation : ±8 semaines |
- | - | - |
| Initiation des primordias | 10–15°C | 95–100% | 2–3 jours | 500–800 ppm | 4 à 8 volumes/h | 500–1000 lux |
| Fructification | 10–20°C, idéal autour de 15°C | 85–95% | 5–7 jours | 400–800 ppm | 5 à 8 volumes/h | 500–1000 lux |
📚 Données indicatives issues de Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms de Paul Stamets. Les résultats peuvent varier selon la souche, le substrat, l’humidité, la ventilation et les conditions de culture.
📈 Productivité
En moyenne, comptez 200 à 300 g de champignons frais par kg de substrat humide, répartis sur une ou deux récoltes, selon le substrat et les conditions de culture.
FAQ – Shiitake
Le Shiitake est-il facile à cultiver ?
Il est plus lent et plus exigeant que les pleurotes, mais il reste accessible avec un substrat bien préparé et une incubation stable.
Pourquoi l’incubation est-elle si longue ?
Le Shiitake doit d’abord coloniser le substrat, puis maturer et brunir avant d’être prêt à fructifier. Cette maturation est essentielle pour obtenir de bonnes récoltes.
Quel substrat utiliser ?
Une sciure de bois enrichie et stérilisée est généralement le choix le plus fiable. En extérieur, le Shiitake peut aussi être cultivé sur bûches.
Quelle température viser pour fructifier ?
Visez une initiation fraîche autour de 10–15°C, puis une fructification entre 10 et 20°C, idéalement autour de 15°C.
Quel taux d’inoculation utiliser ?
Nous recommandons généralement 5 à 10% de mycélium sur grains par rapport au poids du substrat humide.
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