Chicken of the Woods - Mycélium sur chevilles de bois BIO

Laetiporus sulphureus, appelé aussi Chicken of the Woods, Polypore soufré ou poulet-des-bois, est un champignon spectaculaire qui forme de larges consoles imbriquées jaune soufre à orangé.

Il pousse surtout sur chêne (vivant ou mort), mais aussi sur saule, cerisier, châtaignier, peuplier, où il provoque une pourriture brune. On le rencontre principalement de la fin du printemps à l’automne.

Caractéristiques

• Excellence culinaire (jeune) : chair ferme et fibreuse, texture “poulet” et saveur douce légèrement citronnée.

• Morphologie : consoles en rosette de 5 à 25 cm (parfois bien plus) aux bords ondulés pâles ; face inférieure à pores fins (pas de lamelles) jaune citron.

• Âge idéal : privilégier les bords jeunes, tendres et juteux ; avec l’âge, la chair devient coriace et moins agréable.

• Cuisine : excellent sauté, pané ou en ragoût. Toujours bien cuire (jamais cru) ; les jeunes morceaux se prêtent au blanchiment et à la congélation.

Précautions

• Ne pas consommer les spécimens poussant sur l’if (Taxus baccata) ou d’autres conifères.

• Possible intolérance digestive chez certaines personnes : commencez par une petite portion bien cuite.

Pour plus d'informations, nous vous recommandons la lecture de notre guide : "La culture sur bûche"

Utilisez des bûches fraîches de chêne, châtaignier, cerisier, merisier, saule ou peuplier (Ø 15–25 cm, 80–100 cm). Inoculez rapidement, cirez les points d’entrée, puis incubez à l’ombre et à l’humidité. Comptez 12 à 24 mois avant les premières fructifications, généralement printemps/automne, avec des rendements irréguliers mais parfois spectaculaires.

Comment ensemencer des bûches avec du mycélium sur chevilles de bois ?

Équipements nécessaires

• Bûche ou billot de bois coupé récemment (max 3 mois). Éviter les bois de résineux. La plupart des bois de feuillus conviennent bien. Contactez-nous si vous voulez plus d’informations spécifiques. Diamètre de la bûche : entre 10 et 25 cm. Longueur : entre 50 et 150 cm.
• Mycélium sur chevilles : Pour une longueur de 1 m, multipliez le diamètre d'une bûche par 2,5. Exemple : une bûche de 1 m et 20 cm de large nécessite 20 x 2,5 = 50 chevilles.
• Foreuse et mèche de 8-9 mm
• Marteau
• Optionnel : cire végétale, cire d'abeille, paraffine ou argile verte pour recouvrir les trous.

Instructions

• Lavez-vous les mains avant de toucher le mycélium pour maximiser les chances de réussite.
• Faites les trous dans votre bûche. Les trous doivent être légèrement plus profonds que la hauteur de la cheville. Espacez les trous d’environ 10 cm. Une bûche de 1 m de long nécessite environ 50 chevilles.
• Insérez les chevilles dans les trous à l’aide d’un marteau. Les chevilles ne doivent pas dépasser du trou.
• Recouvrez de cire. La cire sert à protéger le mycélium des insectes et maladies ainsi que du dessèchement. À défaut, vous pouvez également utiliser de la paraffine, de la cire pour fromage ou encore de l’argile verte.

• Patientez : Placez vos bûches à un endroit à l’ombre abrité des vents. Évitez le contact direct avec le sol qui pourrait amener des petits insectes et contaminations. Vous pouvez par exemple les placer sur une palette, recouverte d'une bâche. En cas de chaleur, versez un arrosoir d'eau sur les bûches occasionnellement pour éviter qu’elles ne sèchent.
• Récoltez et dégustez votre production. Une bûche réalisée dans de bonnes conditions peut produire des champignons pendant 3 à 5 ans.

Pour plus d'informations, nous vous recommandons la lecture de notre guide : "La culture sur bûche"

Remarques

Les périodes optimales pour inoculer les bûches sont l'automne, l’hiver et le début du printemps, avant que la sève ne remonte.

L'ennemi principal de cette culture est la sécheresse : recouvrez les bois avec une bâche ou un voile si nécessaire pour maintenir l'humidité des bûches, en particulier pendant l'incubation.

Nous préparons nos sachets au poids, il peut donc y avoir des légères variations par rapport au nombre indiqué.

Nous ensemençons les chevilles avec un mélange de grains et de sciures de bois. Il est donc normal d'avoir un peu de sciure mélangée aux chevilles. Cette sciure restante peut aussi servir comme inoculum.

Notre engagement de qualité :

Nous produisons nos mycéliums en conditions de laboratoire, ce qui permet de garantir une pureté des variétés et une qualité optimale.