Nameko - Mycélium sur chevilles de bois BIO

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🍄 MYCÉLIUM SUR CHEVILLES – NAMEKO : Pholiota microspora (syn. P. nameko), idéal pour la culture sur bois de feuillus : hêtre, bouleau, chêne, peuplier, aulne.
🌱 CULTURE FACILE : Percez, insérez les chevilles, puis scellez les trous (cire recommandée). Une foreuse et une mèche à bois adaptée suffisent.
🌳 ADAPTABILITÉ AUX ESSENCES : Le nameko apprécie particulièrement le hêtre et le bouleau, mais fructifie aussi très bien sur chêne, peuplier et aulne.
🍽️ SAVEUR & NUTRIMENTS : Saveur umami douce, notes de noisette ; chapeau naturellement gélifié qui apporte un liant délicat aux soupes et sauces. Source de fibres et bêta-glucanes.
🌍 PRODUCTION BIO : Certifié « BE-BIO-01 », cultivé sans pesticides ni OGM, respectueux de l’environnement.
📏 DÉTAILS PRATIQUES : ~50 chevilles par bûche de 100 cm × 20 cm. Conservation : ~3 mois au réfrigérateur (2–6 °C) avant utilisation.

€16,90

Quantité

200 chevilles
1000 chevilles

- +

Catégories:
Culture extérieure Mycélium sur chevilles

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2-3 semaines.Si en stock, nous vous les envoyons dans la semaine. Consultez tous nos délais

Pholiota microspora

Star au Japon, encore méconnue chez nous : le Nameko pousse en grappes ambrées dont le chapeau, naturellement gélifié, nappe soupes et sauces d’un umami rond. À la cuisson, il développe des notes boisées avec des accents de noisette / caramel et une texture croquante très gourmande. Cultivez-le sur bûches de feuillus en extérieur et récoltez au frais (automne / printemps).

Pourquoi vous allez l’adorer

Goût & texture : voile gélatineux qui lie naturellement bouillons et sauces, croquant agréable.
Signature culinaire : parfait pour soupes, woks, risotti, nouilles, œufs.
Culture plein air : bouquets serrés sur bûches, pics en saison fraîche et humide.
Rareté : quasi introuvable en frais — faites la différence avec vos propres récoltes.

Spécifications de culture

Niveau : plutôt intermédiaire/avancé (plus technique que shiitake/pleurote).
Lieu : extérieur, sur bûches ou souches. Fructifie surtout à l’automne.
Incubation : viser 12–18 mois pour les premières récoltes selon essence/diamètre et climat.
Fructification : optimale vers 7–18 °C avec humidité constante ; évitez les lieux et climats chauds et secs. Le nameko aime la fraicheur et l'humidité constante.
Essences conseillées : idéal — hêtre, chêne, érable, charme, merisier, châtaignier, peuplier/cotonnier, bouleau ; autres possibles — aulne, frêne, orme, eucalyptus, mûrier. À éviter : conifères résineux.

Idée recette (prête en 15 min) – Donburi Nameko & tofu au miso

Ingrédients (2 pers.) : 300 g de nameko, 200 g de tofu ferme, 1 c. s. miso, 1 c. s. sauce soja, 1 c. s. mirin (ou vin blanc), 1 gousse d’ail, 1 petit morceau de gingembre, 2 bols de riz chaud, cébette/sésame.
Pas à pas :
1. Rincer brièvement les nameko (ne pas tremper).
2. Poêler tofu en dés jusqu’à doré. Réserver.
3. Sauter les nameko 3–4 min (leur jus gélifié sort), ajouter ail/gingembre.
4. Déglacer soja + mirin, dissoudre le miso hors feu (ne pas bouillir).
5. Remettre le tofu, napper. Verser sur le riz, cébette & sésame.
Astuce : gardez le jus de poêle, il épaissit naturellement la sauce.

Comment faire ?

Pour plus d'informations, nous vous recommandons la lecture de notre guide : "La culture sur bûche"

Comment ensemencer des bûches avec du mycélium sur chevilles de bois ?

Équipements nécessaires

Bûche ou billot de bois coupé récemment (max 3 mois). Éviter les bois de résineux. La plupart des bois de feuillus conviennent bien. Contactez-nous si vous voulez plus d’informations spécifiques. Diamètre de la bûche : entre 10 et 25 cm. Longueur : entre 50 et 150 cm.
Mycélium sur chevilles : Pour une longueur de 1 m, multipliez le diamètre d'une bûche par 2,5. Exemple : une bûche de 1 m et 20 cm de large nécessite 20 x 2,5 = 50 chevilles.
Foreuse et mèche de 8-9 mm
Marteau
Optionnel : cire végétale, cire d'abeille, paraffine ou argile verte pour recouvrir les trous.

Instructions

Lavez-vous les mains avant de toucher le mycélium pour maximiser les chances de réussite.
Faites les trous dans votre bûche. Les trous doivent être légèrement plus profonds que la hauteur de la cheville. Espacez les trous d’environ 10 cm. Une bûche de 1 m de long nécessite environ 50 chevilles.
Insérez les chevilles dans les trous à l’aide d’un marteau. Les chevilles ne doivent pas dépasser du trou.
Recouvrez de cire. La cire sert à protéger le mycélium des insectes et maladies ainsi que du dessèchement. À défaut, vous pouvez également utiliser de la paraffine, de la cire pour fromage ou encore de l’argile verte.

Patientez : Placez vos bûches à un endroit à l’ombre abrité des vents. Évitez le contact direct avec le sol qui pourrait amener des petits insectes et contaminations. Vous pouvez par exemple les placer sur une palette, recouverte d'une bâche. En cas de chaleur, versez un arrosoir d'eau sur les bûches occasionnellement pour éviter qu’elles ne sèchent.
Récoltez et dégustez votre production. Une bûche réalisée dans de bonnes conditions peut produire des champignons pendant 3 à 5 ans.

Pour plus d'informations, nous vous recommandons la lecture de notre guide : "La culture sur bûche"

Remarques

Les périodes optimales pour inoculer les bûches sont l'automne, l’hiver et le début du printemps, avant que la sève ne remonte.

L'ennemi principal de cette culture est la sécheresse : recouvrez les bois avec une bâche ou un voile si nécessaire pour maintenir l'humidité des bûches, en particulier pendant l'incubation.

Nous préparons nos sachets au poids, il peut donc y avoir des légères variations par rapport au nombre indiqué.

Nous ensemençons les chevilles avec un mélange de grains et de sciures de bois. Il est donc normal d'avoir un peu de sciure mélangée aux chevilles. Cette sciure restante peut aussi servir comme inoculum.

Notre engagement de qualité :

Nous produisons nos mycéliums en conditions de laboratoire, ce qui permet de garantir une pureté des variétés et une qualité optimale.

Nous produisons nos mycéliums de manière 100% biologique et tous nos produits sont certifiés "BE-BIO-01, Agriculture Belgique" par CERTISYS.

Identification et Précautions

Attention de ne pas confondre :

Nameko (OK à consommer)

Chapeau: petit ambré/orangé, brillant et gélatineux au toucher, bord lisse.
Pied: fin, crème orangé, sans vrai anneau.
Lames: crème devenant brun cannelle (spores).
Habitat cultivé: bouquets serrés sur vos bûches de feuillus.

Hypholome soufré – Hypholoma fasciculare (à ne pas consommer)

Chapeau jaune soufre, sec (pas gélifié).
Lames jaune→olive-verdâtre.
Amertume marquée. Pas de voile gélatineux.

Galérine marginée – Galerina marginata (mortelle, prudence)

Petit brun avec anneau membranacé, chapeau non gélatineux.
Spore print rouille. Éviter toute consommation en cas de doute.

Pholiotes dorées – Pholiota spp. (confusion possible)

Plus grandes, parfois écailleuses, visqueuses mais sans voile gélatineux net du nameko.

Règle d’or : sur vos bûches inoculées, ne consommez que les champignons à chapeau ambré clairement gélatineux typiques du Nameko. En cas d’absence de ce “vernis” ou de doute, ne pas consommer.