Pleurotes
Panées
Ingrédients (4 personnes)
• 250 gr de pleurotes • 12 brins de ciboulette fraîche • 2 branches de persil frais • 2 oeufs • 2 c à s d'huile / beurre • 6 c à s de chapelure • 1 citron • Sel Poivre
Préparation (10min)
1. Ciseler le persil et la ciboulette. Mélangez les herbes avec avec la chapelure, le sel et le poivre.
2. Battez les oeufs dans un bol.
3. Plongez un à un les pleurotes dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
4. Faites dorer les pleurotes à la poële dans l'huile 2 minutes de chaques côtés jusqu'à ce qu'ils osient bien croustillants Accompagner avec une sauce à base de yaourt, oignons verts, cordiandre jus de citron.
Tapenade
De Shiitakés
Ingrédients (4 personnes)
250 gr de shiitakes ou pleurotes • 1 c. à soupe huile d'olive 2 gousse d'ail • 1 échalote • Sel, poivre • Citron • Persil
Préparation (10min)
1. Tailler les champignons en petits morceaux. Les faire revenir quelques minutes à la poêle dans l'huile bien chaude..
2. A feu plus doux, ajouter l'ail écrasé et l'échalote. Faire revenir quelques minutes. Vous pouvez également déglacer au vin blanc à cette étape, le goût se marie parfaitement avec celui des champignons.
3. Ajouter sel poivre, un filet de citron, feuilles de persil hachées.Mixer le tout soit aux mixer ou écraser à la fourchette.
Servir une fois refroidi sur des tartines grillées Sur des toasts, tartines, dans les mezzes, etc. Un régal! Si vos enfants n'aiment pas la texture du champignon, essayez cette recette pour les convaincre: succès garantis !
Mousse de Pleurotes à la Canelle
Ingrédients
200g de pleurotes • 1 échalote • 1 gousse d'ail • Persil frais émincé (plat ou frisé) • 100ml de lait (animal ou végétal) • 400ml de crème (animale ou végétale) • 1 bâton de cannelle • 4 cuillères à soupe de sucre de canne • 4 cuillères à café de cannelle moulue • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs • 2 cuillères à café rases d'agar-agar • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (parfumée à la truffe, si vous aimez) Sel • Poivre
Préparation
Eplucher et émincer l'ail et l'échalote
Dans une casserole, faire revenir dans l'huile, l'ail, l'échalote, le persil et les champignons jusqu'à ce que les champignons aient rendus leur eau (+/- 10 minutes)
Saler et poivrer A part, dans une autre casserole, délayer la fécule de maïs avec le lait
Ajouter la crème, l'agar-agar et le bâton de cannelle Porter à ébullition pendant 30 secondes
Ajouter la préparation avec les champignons dans le mélange crème-lait
Ôtez le bâton de cannelle (ne le jetez pas ! Passez-le à l'eau, faites le sécher et utilisez-le pour faire une guirlande, pour décorer votre table...)
Mixer le tout pour obtenir une texture lisse et homogène Verser la préparation dans les différents ramequins Réserver au frais pour minimum 1 heure
Mélanger le sucre et la cannelle moulue
Répartir sur le dessus de chaque ramequin 1 cuillère à soupe de sucre à la cannelle
Caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four quelques minutes
Servir avec de la mâche
Bonne dégustation !
Velouté de Champignons à l'ail et au thym
Ingrédients
1 oignon • 6 branches de thym • 200ml de crème fraiche (ou crème épaisse, ou crème végétale) • En peu d'eau • beurre ou huile d'olive • sel et poivre
optionnel : 1 botte de cresson
gousses d'ail
Préparation
Faire suer les oignons au beurre dans une grande casserole.
Couper les champignons en petits morceaux et garder les queues au congélateur pour un futur bouillon.
Placer champignons, ails et thym dans la casserole, recouvrir d'eau et cuire 15min à petit bouillon.
Mixer, ajouter crème fraiche et eau jusqu'à atteindre la texture désirée.
Hacher une botte de cresson et mélanger à la soupe.
Gouter, saler et poivrer et gouter à nouveau (ne pas hésiter à rajouter du thym!)
Bonne dégustation !
Effiloché de Pleurotes Façon Pulled Pork
Ingrédients
400 g champignons black pearl ou Eryngii• 40 g échalote • 1 c. à soupe paprika fumé • 1 c. à soupe sucre de canne • 40 g sauce barbecue • 1 c. à soupe huile d'olive • 150 ml eau
Préparation
Pour la version à la poêle Coupez le chapeau (à garder pour une poêlée par exemple) et effilochez
le pied à l'aide d'une fourchette, pour obtenir des allumettes irrégulières.
Dans la poêle, faites chauffer l'huile, faites revenir l'échalote finement ciselée, puis mettez les champignons et le paprika fumé. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le reste des ingrédients, en diluant la sauce barbecue dans l'eau.
Faites réduire sur feu doux, en couvrant mais pas totalement, pendant une vingtaine de minutes.
Faites très attention à la fin de la cuisson : il faut remuer régulièrement pour faire évaporer sans brûler.
Quand la sauce est épaisse et nappe bien les morceaux de champignon, retirez du feu et servez.
Pour la version au four comme pour la version à la poêle, effilochez le pied des pleurotes, puis disposez dans un plat allant au four, en mélangeant avec 2 c. à soupe d'huile et le paprika.Cuisez à 200°C pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les champignons soient cuits et légèrement croustillants.
Ensuite, ajouter la sauce barbecue délayée dans 75 ml d'eau, et surveillez en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange épais et sirupeux.
Servez chaud, en garniture de burger ou dans une assiette complète.
A glisser dans un burger ou dans une assiette composée gourmande.