Magasins Bio, Restaurants, Marchés
Nous vendons nos champignons frais principalement dans les différents magasins et restaurants locaux dont vous retrouverez la liste ci-dessous.
Attention que toutes nos variétés ne sont pas toujours disponibles sur tous les points de vente et que nous ne vendons pas de champignons frais les mois de juillet et août.
Par ailleurs, nos mycéliums et autres produits ne sont disponibles que sur notre site internet. Il est également possible de venir retirer sur place directement en réservant à l'avance par mail ou par téléphone.
Nos Partenaires
Magasins Bio, Restaurants, Marchés
Nos Variétés de champignons frais
Nous cultivons une dizaine de variétés différentes sur l'année, que nous adaptons en fonction des températures saisonnières. En voici les principales
Le Pleurote Gris
Originaires de nos forêts tempérées d’Europe, les pleurotes poussent sur des vieux troncs ou des branches mortes. On les trouve essentiellement à l’automne et à la fin de l’hiver.
Nous utilisons des variétés de pleurotes différentes selon les saisons. La couleur des pleurotes varie entre blanc crème, gris-bleu ou brun foncé selon la variété, la lumière et la température. La chair est ferme. Sa qualité se joue notamment sur sa fraîcheur, c'est pourquoi nous les cueillons généralement le jour même de la livraison.
Conservation : 5 jours au frigo dans un sachet en papier
Le Shiitake
Nous retrouvons la trace du Shiitake en Asie il y a plus de 7000 ans. Appelé le « champignon parfumé ». Riche en vitamines (D et B notamment) et en oligoéléments (magnésium, phosphore, sélénium,…), ses vertus sont également multiples : anti-oxydant, stimulant du système immunitaire et même paraît-il, aphrodisiaque.
Sa couleur varie du brun clair au brun foncé. Sa chair est à la fois ferme et souple. En fonction de sa cuisson, le shiitaké dégage des saveurs boisées, terreuses, de noisette.
Conservation : 10 jours au frigo dans un sachet en papier
L'Eryngii
Très bonne conservation grâce à sa chair ferme et dense, et sa faible teneur en eau. Le pied se rapproche de la texture des cèpes de Bordeaux. Saveur légère d'amande.
Conservation : 10 jours au frigo dans un sachet en papier
Le Nameko
Classique de la cuisine japonaise. Utilisé notamment dans les soupes miso, les nouilles soba ou sautées. En soupe, son mucilage va développer une texture légèrement gluante mais appétissante, recherchée dans la cuisine asiatique. Simplement poilé à l'huile, il développe une saveur douce et boisée.
Conservation : 5 jours au frigo dans un sachet en papier
Le Pleurote Jaune
Ce pleurotes originaire d'Asie possède une saveur unique rappelant les agrumes avec une texture plus tendre et délicate que leur cousin le pleurote gris.
Nous produisons cette variété principalement aux intersaisons (début automne - printemps) car elles aiment la chaleur.
Conservation : 7 jours au frigo dans un sachet en papier
Le Lion's Mane
Les lion's manes (Hydne Hérisson, hericium erinaceus) ont un goût et une texture rappelant les fruits de mer, coquilles Saint Jacques pour certains, homard ou crabe pour d'autres. Ils peuvent se consommer simplement en tranches, et poêlés comme la plupart des autres champignons.
Cousins des pieds de moutons, ils produisent également des sortes de poils lorsqu'ils arrivent à maturité. Nous les récoltons avant que les poils ne dépassent les 5mm pour préserver leurs qualités gustatives et de conservation. C'est une variété rare et protégée qui ne peut être récoltée dans la nature.
Conservation : 7 jours au frigo dans un sachet en papier