Binnen kweken
Onze mycelia op granen kunnen worden gebruikt voor binnen- en buitenkweek.
De substraten die worden gebruikt bestaan meestal uit een koolstofrijke basis zoals stro, houtzaagsel of verse houtblokken. De meeste mycelia die wij aanbieden zijn lignivoren: ze breken hout af.
Een substraat kan verrijkt worden met verschillende stoffen die rijker zijn aan stikstof zoals tarwezemelen, luzerne of koffiedik. Dit verhoogt de oogsten, terwijl het ook bepaalde bijproducten herwaardeert en eventueel een circulaire dimensie aan de paddenstoelenproductie toevoegt.
Het is echter belangrijk om te weten dat hoe rijker een substraat is aan stikstof en suikers, hoe gunstiger het is voor de ontwikkeling van bacteriën en schimmels, en dat het risico op besmettingen dus hoger zal zijn.
Om dit risico te verminderen, wordt meestal overgegaan tot pasteurisatie of sterilisatie van de substraten, dat wil zeggen dat het substraat wordt verhit tot een bepaalde temperatuur die voldoende of volledige eliminatie van micro-organismen mogelijk maakt die concurreren met onze mycelia. Deze microben zijn meestal bacteriën of schimmels die zich voeden met dezelfde substraten als onze mycelia.
Na de pasteurisatie en het afkoelen van het substraat, vindt de inoculatie (= het enten) plaats onder zo schoon mogelijke omstandigheden om te voorkomen dat er nieuwe schimmels of bacteriën in het substraat komen.Afhankelijk van het type substraat, de variëteiten, de mycelia, en de commerciële of amateuristische schaal van de kweek, is het soms mogelijk om zonder pasteurisatie te werken. Toch is het risico dat er groene schimmels groeien in plaats van onze mooie paddenstoelen dan groter. Niets gaat boven ervaring om de fungale handigheid te ontwikkelen.
Voorbeeld 1: De teelt van oesterzwammen op stro
Gebruik bij voorkeur vermalen stro. Week het stro in heet water (+-75°) gedurende 30 tot 60 minuten. Na afkoeling, verkruimel het mycelium en meng het met het stro in een verhouding van 5 tot 10 % mycelium ten opzichte van het vochtige stro.
Het substraat wordt in luchtdichte containers geplaatst (plastic zakken, emmers, enz.), maar voorzien van kleine openingen om de ademhaling van het mycelium toe te laten. De substraten worden 2-3 weken geïncubeerd bij 20-25° voordat ze in vruchtvorming gaan.
Opmerking: Er bestaat een alternatieve techniek voor warmte-pasteurisatie, namelijk kalk-pasteurisatie. Gebruik hiervoor gebluste kalk (witte kalksteen). Los een kopje op in ongeveer 50 liter water.
Laat het stro een nacht weken (12u) in dit kalkwater. Dit zorgt ervoor dat het stro vochtig wordt en de pH verhoogt (= basisch maakt), wat een omgeving creëert die ongunstig is voor de ontwikkeling van bacteriën of schimmels en juist gunstig voor de ontwikkeling van het pleurotes mycelium.
U kunt ook onze biologische stro pellets gebruiken, die al voorgepasteuriseerd zijn en zeer geschikt voor de teelt van pleurotes.
Voorbeeld 2: De teelt van shiitaké op zaagsel of houtpellets.
In een unicorn 3T zak, doe 1 kg droge houtzaagsel. Geef de voorkeur aan loofbomen zoals eik of beuk. Je kunt ook houtpellets voor verwarming gebruiken met maximaal 20% naaldhout.
Breng 1,5 liter water aan de kook en meng dit in de zak met het zaagsel. Het is ideaal om een temperatuur van 90° in het hart gedurende minstens 1 uur aan te houden. Afhankelijk van de eigenschappen van je zaagsel moet je soms de hoeveelheid water aanpassen. Het moet ongeveer 60% vochtigheid zijn, zonder stilstaand water op de bodem van de zak.
Wacht tot de zak volledig is afgekoeld. Laat de zak ondertussen gesloten en open deze alleen als het nodig is om de binnenkomst van verontreinigingen te voorkomen. Voeg 250 gr shiitake mycelium op korrels toe (10%).
Sluit de zak terwijl je lucht in de zak laat. Je kunt een sealer, plakband of touw gebruiken om een knoop te maken.
Meng het substraat door de zak te schudden zodat de korrels overal in het substraat worden verdeeld. Zet de zak in incubatie bij een temperatuur van ongeveer 20° voor 10 tot 12 weken.
Haal de zak eruit. Houd het substraat vochtig, indien nodig met een kleine kweektent. Oogst, geniet.
Binnenkweek
Buiten kweken
De substraten bestaan meestal uit stro, houtspaanders of houtblokken. Het idee kan bijvoorbeeld zijn om een schaduwrijk deel van je terrein te benutten, het versnipperen van takken, het kappen van bepaalde bomen, het mulchen van bepaalde delen van de moestuin, enz.
Buiten, verhoogt de aanwezigheid van andere paddenstoelen en bacteriën die van nature aanwezig zijn de concurrentie en het risico op besmetting van het substraat. Daarom wordt een aanbevolen inzaaipercentage van ongeveer 20% gehanteerd om de slaagkansen te vergroten.
De teelt op houtblokken is relatief toegankelijk omdat het weinig materiaal vereist om te beginnen. Het besmettingsrisico is vrij laag. De belangrijkste factor is de vochtigheid van de houtblokken. Als de omstandigheden gunstig zijn, kunnen de teelten op houtblokken of stronken 5 tot 10 jaar opleveren.
Hygiënetip: was je handen goed met zeep voordat je de zak opent, reinig alle oppervlakken en gereedschappen die in contact komen met het mycelium en het gepasteuriseerde substraat om de slaagkansen te vergroten.
Documentaties om te downloaden voor verdere verdieping:
Over onze biologische mycelia:
Wat wij onze mycelia noemen, of onze « witte schimmels » (paddenstoelenzaden), bestaan uit korrels en dienen om substraten te enten.
Bewaring: Wanneer u ze ontvangt, raden wij aan ze snel te gebruiken. Als u ze niet binnen 4 tot 5 dagen wilt gebruiken, raden wij aan ze in de koelkast te bewaren (1-5°) waar u ze enkele weken kunt bewaren. Wij raden dan aan ze binnen 4 weken te gebruiken.
Wij zijn geen koop-verkoopsite, wij produceren 100% van onze mycelia in onze faciliteit in Grez-Doiceau (België). Sommige van onze stammen worden rechtstreeks geselecteerd uit de natuur om ons heen, andere komen van andere erkende producenten in het vakgebied. Wij selecteren onze stammen op basis van verschillende criteria zoals hun kracht en natuurlijke weerstand tegen ziekten, hun smaakkwaliteit, hun productiviteit, hun visuele kwaliteit, enz.
Wij behouden het potentieel en de kracht van onze stammen door regelmatige teelt van paddenstoelen in niet-steriele omgevingen, en vervolgens hun reproductie in een steriele laboratoriumomgeving, wat ons in staat stelt de zuiverheid van onze stammen te garanderen.
Een biologisch label: Alle ingrediënten die betrokken zijn bij de productie zijn biologisch gecertificeerd door Certisys, en zo kunnen wij onze mycelia certificeren met het biologisch label.
Termijnen: De meeste van onze mycelia worden op bestelling geproduceerd, er is dus meestal een productietijd van 2 tot 3 weken. Dit maakt het mogelijk ze op het toppunt van hun kracht te verzenden zodra de incubatie is voltooid, zonder via een voorraad in de koelkast te gaan. Ze zijn dan veel beter bestand tegen transportomstandigheden.
