Hoe Onze Mycelia op Granen te Gebruiken?
🌱 Inleiding: Hoe groeien paddenstoelen?
In tegenstelling tot planten die zich voeden via fotosynthese, breken paddenstoelen organisch materiaal af. Om het mycelium op granen te laten vrucht dragen (paddenstoelen te produceren), heeft het een substraat nodig, dat wil zeggen een materiaal dat als voedsel dient. De kwaliteit en voorbereiding van dit substraat zijn cruciaal om een overvloedige en kwalitatief goede oogst te verkrijgen.
🍄 Wat is een substraat?
Een substraat is een voedingsbodem waarop het mycelium op granen zich ontwikkelt, het is zijn voedsel. Het kiezen van het juiste substraat is essentieel omdat het direct de kolonisatiesnelheid, de kwaliteit van de paddenstoelen en hun opbrengst beïnvloedt. Hier zijn enkele voorbeelden van vaak gebruikte substraten:
- Paille : Rijk aan vezels, ideaal voor oesterzwammen. Het moet voor gebruik gepasteuriseerd worden om verontreinigingen te verwijderen.
- Sciure de bois : Perfect voor shiitakes en andere houtetende paddenstoelen. Geef de voorkeur aan loofhout (eik, beuk) voor betere resultaten.
- Pellets de paille ou de bois : Praktisch en gemakkelijk op te slaan, ze zijn vaak gepasteuriseerd, wat de voorbereiding vereenvoudigt.
- Carton : Goedkoop en gemakkelijk te vinden, het wordt gebruikt voor de teelt van robuuste variëteiten zoals oesterzwammen.
- Marc de café : Rijk aan voedingsstoffen, het is bijzonder geschikt voor stedelijke teelten en kleine teeltvolumes.
De keuze van het substraat hangt van verschillende factoren af:
- De paddenstoelensoort: sommigen geven de voorkeur aan substraten rijk aan cellulose (oesterzwammen), anderen aan lignine (shiitakés).
- De kweekomstandigheden: binnen wordt vaak gekozen voor gesteriliseerde of gepasteuriseerde substraten om besmettingen te voorkomen. Buiten kunnen minder bewerkte substraten worden gebruikt.
Door de behoeften van het mycelium te begrijpen en het juiste substraat te kiezen, vergroot u uw kansen op een succesvolle kweek.
📑 Inhoudsopgave
1. Hoe gebruikt u onze mycelium op granen? 🧪
- Kies uw substraat : Selecteer een substraat dat geschikt is voor de paddenstoelensoort (stro voor de pleurotes, zaagsel voor de shiitakés, enzovoort). Ons optimale substraat werkt goed voor de meeste variëteiten op onze site.
- Bereid het substraat voor : Om besmettingen te beperken, pasteuriseer (warmte) of steriliseer (autoclaaf) uw substraat volgens de aanbevolen methode.
- Inoculeer het substraat: Zodra het substraat is afgekoeld, meng het mycelium op granen gelijkmatig door het substraat.
- Incubeer : Plaats het mengsel in een schone en gecontroleerde omgeving (20-25°C voor oesterzwammen), met een hoge luchtvochtigheid.
- Start de vruchtvorming : Zodra het substraat volledig gekoloniseerd is (witachtig en compact), pas licht, vochtigheid en temperatuur aan om de eerste paddenstoelen te laten verschijnen.
Tip : Controleer regelmatig de staat van de kolonisatie. Als u groene of zwarte vlekken ziet, gaat het waarschijnlijk om besmettingen (schimmels). Om te voorkomen dat besmettingen zich van de ene zak naar de andere verspreiden, zet de besmette zakken apart.
🌾 Voorbeelden van Gemakkelijke Kweken:
1. Oesterzwam op Stro (Buiten- of Binnenkweek)
Oesterzwammen staan bekend om hun snelle groei en hun vermogen om een grote verscheidenheid aan substraten te koloniseren, met name stro.
- Substraat : Gehakt stro of stro pellets.
- Voorbereiding : Week het stro 1 uur in heet water (75°C) om verontreinigingen te verwijderen.
- Inoculatie: Meng, zodra het is afgekoeld, 5 tot 10% mycelium op granen door de vochtige stro.
- Incubatie : Plaats alles in geperforeerde zakken of emmers met gaten, bij 20-25°C, gedurende 2 tot 3 weken.
- Vruchtzetting : Stel het substraat bloot aan indirect licht met een luchtvochtigheid van 80-90%.
Opmerking: Er bestaat een alternatieve techniek voor warmte-pasteurisatie, namelijk pasteurisatie met kalk. Gebruik hiervoor gebluste kalk (witte kalksteen). Los een kopje op in ongeveer 50 liter water.
Laat het stro een nacht (12u) weken in dit kalkwater. Dit zorgt ervoor dat het stro vochtig wordt en de pH stijgt (= basisch wordt), wat een omgeving creëert die ongunstig is voor de ontwikkeling van bacteriën of schimmels en juist gunstig voor de ontwikkeling van het mycelium van oesterzwammen.
U kunt ook onze biologische stro pellets gebruiken, die al gepasteuriseerd zijn en zeer geschikt voor de teelt van oesterzwammen.
2. Shiitaké op Zaagsel (Binnenkweek)
De shiitakes zijn houtetende paddenstoelen die ideaal groeien op een substraat van zaagsel.
- Substraat : Zaagsel van loofhout (eik, beuk).
- Voorbereiding : Meng het zaagsel met kokend water om ongeveer 60% vochtigheid te bereiken.
- Inoculatie : Voeg, eenmaal afgekoeld, 10 % mycelium op granen toe.
- Incubatie : Houd op 20°C gedurende 10 tot 12 weken, in filterzakken.
- Vruchtzetting : Verwijder na kolonisatie de zak en plaats in een vochtige omgeving (15-18°C).
Tip : Om de vruchtzetting van shiitakes te bevorderen, creëer een temperatuurschok door het gekoloniseerde blok 24 uur koel te zetten (4°C).
2. Het Belang van Schoon Werken
Netheid is een sleutel tot succes bij het kweken van paddenstoelen. Of u nu in een laboratorium werkt of in een buitenomgeving, het handhaven van schone werkomstandigheden minimaliseert het risico op besmetting.
Klassieke vraag: "Ja, maar in de natuur groeien paddenstoelen vanzelf, waarom zou ik dan mijn substraten pasteuriseren of steriliseren?"
In de natuur groeien paddenstoelen zonder menselijke tussenkomst, maar de omstandigheden zijn onvoorspelbaar en vijandig: insecten, schimmels, bacteriën, droogte, vorst, UV... Alleen de sterksten overleven, vandaar de productie van miljoenen sporen om vruchtvorming te hopen.
In gecontroleerde teelt is het doel om de slaagkansen te maximaliseren. Pasteurisatie vermindert contaminanten, waardoor het mycelium op granen het substraat snel kan koloniseren. Schoon werken voorkomt het toevoegen van parasieten en is essentieel voor gevoelige soorten.
Samengevat zorgen netheid en pasteurisatie voor veiligere en productievere teelten vergeleken met natuurlijke omstandigheden.
A. Werkcondities voor resistente soorten
Sommige soorten, zoals oesterzwammen, zijn toleranter voor niet-steriele werkomstandigheden. Als je werkt met een substraat arm aan suiker en stikstof, zoals stro, is het besmettingsrisico laag. In dat geval is pasteurisatie van het substraat voldoende en kun je het in open lucht inoculeren. Toch wordt het aanbevolen om oppervlakken en gereedschap schoon te maken, zelfs onder deze omstandigheden.
Tip: Als je buiten werkt, kan inoculatie na regen de kans op besmetting verminderen. Regen reinigt de lucht en vermindert het aantal zwevende deeltjes, waardoor een schonere omgeving voor inoculatie ontstaat.
B. Werkcondities voor gevoelige soorten
Voor veeleisendere soorten, zoals shiitakes of lion's manes, die een verrijkt substraat vereisen, is een grondigere pasteurisatie of sterilisatie nodig. Werken onder steriele omstandigheden is onmisbaar om besmettingen te voorkomen die de teelt kunnen schaden.
Huistip : Bij het steriliseren van een verrijkt substraat in een snelkookpan, open de afgekoelde zak in een zo schoon mogelijke omgeving. Leg het mycelium op granen op het oppervlak van het substraat zonder het meteen te mengen.
Deze techniek geeft het mycelium op granen een concurrentievoordeel ten opzichte van potentiële contaminanten die direct in contact komen met het mycelium. De incubatie duurt iets langer dan zonder het mengen, maar het risico op besmetting wordt sterk verminderd.
C. Reiniging van de zak
Bij het gebruik van mycelium op granen in het laboratorium is het essentieel om strikte steriele omstandigheden te handhaven om besmetting te voorkomen.
Te volgen stappen :
- Reinig de buitenkant van de mycelium op granen zak met een 10% bleekoplossing of 70% alcohol.
- Breek en verkruimel het mycelium op granen door voorzichtig de zak te masseren, zorg ervoor dat je de zak niet scheurt.
- Steriliseer het scalpelmesje door het boven de vlam te verhitten, en open dan de zak.
- Giet de inhoud van de zak geleidelijk in het steriele substraat, waarbij contact tussen de randen van de zak en de binnenkant van de container met het substraat wordt vermeden.
Aanbeveling : Het is beter om de volledige inhoud van de zak in één keer te gebruiken om het risico op besmetting te minimaliseren. Als dat niet mogelijk is, sluit de zak dan zo schoon mogelijk af en gebruik hem snel opnieuw. Onze ervaring leert echter dat dit het risico op besmetting verhoogt.
3. Optimale Opslag van Mycelia
Onze mycelia op granen zijn levende producten, gevoelig voor tijd en bewaaromstandigheden. Vanaf ontvangst is het essentieel ze zo snel mogelijk te gebruiken om hun kracht te behouden en het risico op besmetting te minimaliseren.
Waarom is snelheid essentieel?
Mycelia op granen bestaan uit actieve schimmelcellen die blijven groeien en zich ontwikkelen, zelfs na volledige kolonisatie van de granen. Hoe korter de tijd tussen ontvangst en gebruik, hoe krachtiger het mycelium op granen is en hoe effectiever het het substraat kan koloniseren.
Anticipatie van productietijden Bij het plaatsen van een bestelling is het belangrijk rekening te houden met een productietijd die kan variëren tussen 1 en 4 weken. Om een levering op het juiste moment te garanderen, raden wij u aan om tijdig te bestellen en, indien nodig, de gewenste leverdatum in de opmerkingen bij de betaling te vermelden. Dit zorgt ervoor dat u mycelium op granen ontvangt dat vers en klaar is voor gebruik bij ontvangst.
A. Bewaartemperatuur
Idealiter worden mycelia bewaard in de koelkast bij een temperatuur tussen 1 en 5°C. Dit temperatuurbereik vertraagt de groei van het mycelium op granen zonder het te beschadigen, waardoor de levensduur tot 4 weken wordt verlengd.
Voor mycelia van exotherme variëteiten, zoals oesterzwammen, is het vooral belangrijk om de zakken in de koelkast te spreiden om voldoende luchtcirculatie en een gelijkmatige koudeverdeling mogelijk te maken.
B. Voorzorgsmaatregelen voor Langdurige Opslag
Voor langdurige opslag kunt u het filter afdekken met plakband. Deze voorzorgsmaatregel vermindert de luchtinlaat en beperkt zo de aanvoer van potentiële verontreinigingen via het filter. Toch raden wij aan ze binnen 3 tot 4 weken te gebruiken, omdat de levensvatbaarheid van het mycelium op granen na verloop van tijd afneemt.
Factoren die de levensduur van mycelia beïnvloeden :
- Stam: Langzaam groeiende stammen hebben een langere levensduur.
- Opslagtemperatuur: Een stabiele en lage temperatuur is essentieel om de houdbaarheid te verlengen.
- Opslagomstandigheden: Een goede luchtcirculatie en het afstand houden tussen de zakken dragen bij aan een optimale bewaring.
Tekenen van veroudering van het mycelium op granen :
- Verdichting van het mycelium op granen, waardoor het minder kruimelig wordt.
- Verschijning van korsten of klonten aan het oppervlak van het graan.
- Productie van gekleurde vloeistof, soms onaangenaam ruikend, teken van degradatie.
- Autolyse van het mycelium, wat leidt tot de afbraak van het product. Op dit punt is het niet meer bruikbaar.
Hoe herken je bruikbaar mycelium?
Zelfs als het mycelium tekenen van veroudering vertoont zoals verdichting of korstvorming, kan het nog steeds worden gebruikt. Het is echter beter het te gebruiken voordat gekleurde vloeistoffen verschijnen, wat een teken is dat autolyse is begonnen.
Degeneratie en Generaties in Mycologie
Het volgen van generaties mycelium op granen is essentieel om de vitaliteit, productiviteit en stabiliteit van schimmelculturen te waarborgen. Elke stap – van de petrischaal tot de vloeibare cultuur, vervolgens het moederkoren, de granen, en tenslotte de substraten – komt overeen met een generatie (G0 tot G4).
Men spreekt van degeneratie wanneer een mycelium aan vitaliteit verliest, morfologische afwijkingen ontwikkelt of minder presteert in vruchtvorming. In tegenstelling tot een gangbare opvatting is deze degeneratie niet alleen gerelateerd aan het aantal opeenvolgende duplicaties. Ze wordt vaak bevorderd door een gebrek aan voedingsdiversiteit, een arm substraat, of zelfs een gebrek aan fysiologische activiteit van het mycelium wanneer het te lang inactief blijft.
Het behouden van een goed stimulatieniveau (blootstelling aan een gunstige omgeving, vernieuwing van diverse substraten, goed groeiritme) stelt het mycelium in staat zijn kracht langer te behouden, zelfs na meerdere generaties. Een goede opvolging van de genetische traceerbaarheid (bijv.: generatie G2, G3…) is daarom onmisbaar om uitputting van stammen te voorkomen en kwaliteitsvolle oogsten te garanderen.
4. Hoeveelheid Mycelium te Gebruiken ten Opzichte van het Substraat
De hoeveelheid mycelium die gebruikt moet worden hangt af van de gekweekte variëteit en het type substraat. Hier zijn enkele aanbevelingen gebaseerd op onze ervaringen:
- Pleurotus op stro : Gebruik ongeveer 10% mycelium ten opzichte van het gewicht van het natte substraat.
- Shiitake op zaagsel : Een vergelijkbare of iets hogere verhouding wordt aanbevolen.
- Stropharia in de tuin op stro: Verhoog onder niet-steriele buitenomstandigheden de verhouding tot ongeveer 20% mycelium op granen.
Onder steriele laboratoriumomstandigheden is het mogelijk om de hoeveelheid mycelium te verminderen tot 2-3%, of zelfs 1%, van het gewicht van het substraat. Echter, in een buitenomgeving of minder gecontroleerde omgeving is een hogere hoeveelheid mycelium nodig om het risico op besmetting te minimaliseren.
Waarom is dit belangrijk?
Het gebruik van een onvoldoende hoeveelheid mycelium verhoogt het risico op besmetting, omdat het mycelium meer tijd nodig heeft om het substraat te koloniseren, waardoor er ruimte ontstaat voor andere organismen om zich te vestigen.
Mycelium op granen kan ook worden gezien als een manier om het koolstofsubstraat te verrijken, en zo zal een grotere hoeveelheid mycelium mogelijk ook de productiviteit van de pakketten verhogen.
6. Levensvatbaarheidstest van het Mycelium
Als u twijfelt over de levensvatbaarheid van uw mycelium, is het mogelijk om dit op verschillende manieren te testen:
-
Incubatie bij Kamertemperatuur : Bewaar het zakje mycelium op granen bij kamertemperatuur (ongeveer 20°C) gedurende 5 tot 10 dagen. Het mycelium zou zich moeten blijven ontwikkelen en de granen moeten bedekken.
-
Test op petrischaal : U kunt ook een kleine hoeveelheid mycelium nemen en uitsmeren op een vooraf gegoten petrischaal. Observeer de ontwikkeling van het mycelium over meerdere dagen.
-
Test op nat karton : Pasteuriseer een stuk bruin karton 30 seconden in kokend water, laat het uitlekken. Plaats een klein monster mycelium op het afgekoelde karton. Het mycelium zou binnen 5 tot 10 dagen het karton moeten koloniseren als het levensvatbaar is.
Opmerking: het uiterlijk van het mycelium kan variëren van de ene myceliumsoort tot de andere. Het is bijvoorbeeld normaal dat het mycelium van lion's mane niet zo wit en dicht is als dat van de oesterzwam. De geur en kleur kunnen ook variëren afhankelijk van de soorten en dat is normaal.
Als het lijkt alsof het mycelium niet voldoende zichtbaar is bij ontvangst van uw pakket, is het waarschijnlijk dat het tijdens het transport is geschud en dat de granen losgeraakt zijn, wat op zich geen probleem is. Het mycelium is goed aanwezig binnenin de granen en kan zo gebruikt worden. U kunt er ook voor kiezen om het enkele dagen bij 20° te incuberen om het mycelium opnieuw de granen te zien verbinden, wat zijn kracht aangeeft.
Als u het minste probleem heeft met een van onze mycelia, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen.
7. Onze kwaliteitsgarantie
Onze mycelia, of "paddenstoelenwitten", zijn zaden gekweekt op granen bedoeld voor het enten van substraten. Hier zijn enkele aanvullende informatie over onze praktijken en producten.
Lokale productie en gegarandeerde kwaliteit
Al onze mycelia worden geproduceerd in onze laboratoria in Gembloux, België. We selecteren onze stammen op basis van hun kracht, natuurlijke weerstand tegen ziekten, smaakkwaliteit en productiviteit. We worden jaarlijks gecontroleerd door Certisys voor de biologische certificering van onze mycelia, substraten en paddenstoelen.
Behoud van potentieel en kracht
Wij garanderen de zuiverheid en kracht van onze stammen door regelmatige kweek in niet-steriele omgevingen, gevolgd door reproductie in een steriele laboratoriumomgeving. Deze methode zorgt ervoor dat robuuste en performante stammen behouden blijven, klaar om uw substraten met succes te enten.
Productie op bestelling
Wij produceren onze mycelia op bestelling, met een productietijd van 2 tot 3 weken. Dit stelt ons in staat om u mycelia te sturen op het hoogtepunt van hun kracht, direct na incubatie, zonder ze in de koelkast te bewaren. Deze voorwaarden garanderen een betere weerstand tegen transportomstandigheden.