Comment Utiliser Nos Mycéliums sur Grains ?

 

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2. L'Importance de Travailler Proprement

La propreté est un facteur clé de réussite dans la culture des champignons. Que vous travailliez en laboratoire ou dans un environnement extérieur, maintenir des conditions de travail propres minimisera les risques de contamination.

Question classique : "Oui, mais dans la nature, les champignons poussent tout seuls, alors pourquoi devrais-je pasteuriser ou stériliser mes substrats ?"

Dans la nature, les champignons poussent sans intervention humaine, mais les conditions y sont imprévisibles et hostiles : insectes, moisissures, bactéries, sécheresse, gel, UV... Seuls les plus résistants survivent, d'où la production de millions de spores pour espérer fructifier.

En culture contrôlée, l'objectif est de maximiser les chances de succès. La pasteurisation réduit les contaminants, permettant au mycélium de coloniser rapidement le substrat. Travailler proprement évite d'ajouter des parasites et est essentiel pour les variétés sensibles.

En résumé, la propreté et la pasteurisation garantissent des cultures plus sûres et plus productives par rapport aux conditions naturelles.

A. Conditions de Travail pour les Variétés Résistantes

Certaines variétés, comme les pleurotes, sont plus tolérantes aux conditions de travail non stériles. Si vous travaillez avec un substrat pauvre en sucre et en azote, comme la paille, le risque de contamination est faible. Dans ce cas, une pasteurisation du substrat suffit et vous pouvez l'inoculer à l'air libre. Toutefois, même dans ces conditions, nettoyer les surfaces et les outils est recommandé.

Astuce : Si vous travaillez à l'extérieur, l'inoculation après une pluie peut réduire les risques de contamination. La pluie nettoie l'air et diminue le nombre de particules en suspension, créant ainsi un environnement plus pur pour l'inoculation.

B. Conditions de Travail pour les Variétés Sensibles

Pour les variétés plus exigeantes, comme les shiitakes ou les lion's manes, qui nécessitent un substrat enrichi, une pasteurisation plus poussée ou une stérilisation est nécessaire. Travailler dans des conditions stériles est indispensable pour éviter les contaminations qui pourraient compromettre la culture.

 

Astuce maison : Lors de la stérilisation d'un substrat enrichi dans une casserole à pression, ouvrez le sac refroidi dans un environnement aussi propre que possible. Disposez le mycélium sur la surface du substrat sans le mélanger immédiatement.

Cette technique donne un avantage compétitif au mycélium sur les contaminants potentiels, qui entrent en contact direct avec lui. L'incubation est un peu plus longue que sans le mélange, mais le risque de contaminations est fortement diminué.

C. Nettoyage du sac

Lors de l'utilisation de mycélium en laboratoire, il est essentiel de maintenir des conditions de stérilité rigoureuses pour éviter toute contamination.

Étapes à suivre :

1. Nettoyez l'extérieur du sac de mycélium avec une solution de javel à 10% ou de l'alcool à 70%.
2. Cassez et émiettez le mycélium en massant délicatement le sac, en veillant à ne pas le déchirer.
3. Stérilisez la lame d'un scalpel en la chauffant à la flamme, puis ouvrez le sac.
4. Versez progressivement le contenu du sac dans le substrat stérile, en évitant tout contact entre les bords du sac et l'intérieur du récipient contenant le substrat.

Recommandation : Il est préférable d'utiliser tout le contenu du sac en une seule fois pour minimiser le risque de contamination. Si ce n'est pas possible, refermez le sac de manière aussi propre que possible et réutilisez-le rapidement. Néanmoins, notre expérience montre que cela augmente le risque de contamination.

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3. Stockage Optimal des Mycéliums

 

Nos mycéliums sur grains sont des produits vivants, sensibles au temps et aux conditions de conservation. Dès leur réception, il est impératif de les utiliser aussi rapidement que possible pour préserver leur vigueur et minimiser les risques de contamination.

Pourquoi la rapidité est-elle essentielle ? Les mycéliums sont composés de cellules fongiques actives qui continuent de croître et d'évoluer même après la colonisation complète des grains. Plus le délai entre la réception et l'utilisation est court, plus le mycélium est vigoureux et capable de coloniser efficacement le substrat.

Anticipation des délais de production Lors de la commande, il est important de prendre en compte un délai de production qui peut varier entre 1 et 4 semaines. Pour garantir une livraison au moment opportun, nous vous conseillons de passer commande à l'avance et, si nécessaire, de préciser la date de livraison souhaitée dans les commentaires lors du paiement. Cela vous permet d'avoir du mycélium frais prêt à être utilisé dès réception.

A. Température de Conservation

Idéalement, les mycéliums doivent être conservés au réfrigérateur à une température comprise entre 1 et 5°C. Cette plage de température ralentit la croissance du mycélium sans l’endommager, prolongeant ainsi sa durée de vie jusqu'à 4 semaines.

Pour les mycéliums de variétés exothermiques, comme les pleurotes, il est particulièrement important d'espacer les sacs dans le réfrigérateur pour permettre une circulation d'air suffisante et une répartition uniforme du froid.

B. Précautions pour un Stockage à Long Terme

Pour un stockage prolongé, vous pouvez recouvrir le filtre d'un ruban adhésif. Cette précaution réduit l'entrée d'air et limite ainsi l'apport de contaminants potentiels par le filtre. Toutefois, même avec ces précautions, nous recommandons de les utiliser dans les 3 à 4 semaines, car la viabilité du mycélium diminue avec le temps.

 

Facteurs influençant la durée de vie des mycéliums :

• Souche : Les souches à croissance lente ont une durée de vie plus longue.
• Température de stockage : Une température stable et basse est essentielle pour prolonger la durée de conservation.
• Conditions de stockage : Une bonne circulation d'air et l'espacement des sacs contribuent à une conservation optimale.

 

Signes de vieillissement du mycélium :

• Compaction du mycélium, le rendant moins friable.
• Apparition de croûtes ou de grumeaux à la surface du grain.
• Production de liquide coloré, parfois malodorant, signe de dégradation.
• Autolyse du mycélium, entraînant la dégradation du produit. À ce stade, il n'est plus utilisable.

 

Comment identifier un mycélium utilisable ?
Même si le mycélium montre des signes de vieillissement comme la compaction ou la formation de croûtes, il peut encore être utilisé. Cependant, il est préférable de l'utiliser avant l'apparition de liquides colorés, signe que l'autolyse a commencé.

Dégénérescence et Générations en Mycologie

Le suivi des générations de mycélium est essentiel pour garantir la vigueur, la productivité et la stabilité des cultures fongiques. Chaque étape – de la boîte de Petri à la culture liquide, puis au grain mère, aux grains, et enfin aux substrats – correspond à une génération (G0 à G4).

On parle de dégénérescence lorsqu’un mycélium perd en vitalité, développe des anomalies morphologiques ou devient moins performant en fructification. Contrairement à une idée répandue, cette dégénérescence n’est pas seulement liée au nombre de duplications successives. Elle est souvent favorisée par un manque de diversité nutritionnelle, un substrat pauvre, ou encore un manque d’activité physiologique du mycélium lorsqu’il reste inactif trop longtemps.

Maintenir un bon niveau de stimulation (exposition à un environnement propice, renouvellement de substrats variés, bon rythme de croissance) permet au mycélium de conserver sa vigueur plus longtemps, même après plusieurs générations. Un bon suivi de la traçabilité génétique (ex. : génération G2, G3…) est donc indispensable pour éviter l’épuisement des souches et assurer des récoltes de qualité.

 

 

 

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4. Quantité de Mycélium à Utiliser par Rapport au Substrat

La quantité de mycélium à utiliser dépend de la variété cultivée et du type de substrat. Voici quelques recommandations basées sur nos expériences :

• Pleurote sur paille : Utilisez environ 10% de mycélium par rapport au poids du substrat humide.
• Shiitake sur sciure : Une proportion similaire ou légèrement plus élevée est recommandée.
• Stropharia dans le jardin sur paille : Dans des conditions extérieures non stériles, augmentez la proportion à environ 20% de mycélium sur grains.

Dans des conditions stériles en laboratoire, il est possible de réduire la quantité de mycélium à 2-3%, voire 1%, du poids du substrat. Cependant, dans un environnement extérieur ou moins contrôlé, une quantité plus élevée de mycélium est nécessaire pour minimiser les risques de contamination.

Pourquoi est-ce important ?
Utiliser une quantité insuffisante de mycélium augmente les risques de contamination, car le mycélium mettra plus de temps à coloniser le substrat, laissant ainsi la place à d'autres organismes de s'installer.

Le mycélium sur grains peut aussi être vu comme une façon d'enrichir son substrat carboné, et ainsi une quantité plus importante de mycélium permettra d'augmenter potentiellement aussi la productivité des ballots.

 

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6. Test de Viabilité du Mycélium

Si vous avez un doute sur la viabilité de votre mycélium, il est possible de le tester de différentes manières :

1. Incubation à Température Ambiante : Conservez le sachet de mycélium à température ambiante (environ 20°C) pendant 5 à 10 jours. Le mycélium devrait continuer à se développer et à recouvrir les grains. 

2. Test sur Boîte de Pétri : Vous pouvez également prélever une petite quantité de mycélium et l'étaler sur une boîte de Pétri pré-coulée. Observez le développement du mycélium sur plusieurs jours.

3. Test sur Carton Humide : Pasteurisez un morceaux de carton brun 30 seconde à l'eau bouillant, égouttez-le. Placez un petit échantillon de mycélium sur le morceau de carton refroidit. Le mycélium devrait commencer à coloniser le carton dans les 5 à 10 jours s'il est viable.

Note : l'aspect du mycélium peut varier d'une variété de mycélium à une autre. Il est normal par exemple que le mycélium de lion's mane ne soit pas aussi blanc et dense que celui du pleurote. L'odeur et la couleur peuvent également varier selon les variétés et c'est normal.

S'il vous semble que le mycélium n'est pas suffisamment visible à la réception de votre colis, c'est probablement que celui-ci a été secoué pendant le transport et que les grains se sont désolidarisés, ce qui n'est pas un problème en soi. Le mycélium est bien présent à l'intérieur des grains et peut être utilisé tel quel. Vous pouvez également choisir de le mettre en incubation quelques jours à 20° pour voir à nouveau le mycélium fusionner l'ensemble des grains, indiquant sa vigueur.

Si vous avez le moindre souci avec un de nos mycéliums, n'hésitez pas à nous contacter.

 

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7. Notre garantie de qualité

Nos mycéliums, ou "blancs de champignons", sont des semences cultivées sur grains destinées à l'ensemencement des substrats. Voici quelques informations supplémentaires sur nos pratiques et nos produits.

Production locale et qualité garantie
Tous nos mycéliums sont produits dans nos laboratoires à Gembloux, en Belgique. Nous sélectionnons nos souches en fonction de leur vigueur, leur résistance naturelle aux maladies, leur qualité gustative et leur productivité. Nous sommes contrôlés chaque année par Certisys pour la certification biologique de nos mycéliums, substrats et champignons.

Maintien du potentiel et de la vigueur
Nous garantissons la pureté et la vigueur de nos souches par une culture régulière en milieux non stériles, suivie d'une reproduction en milieu stérile de laboratoire. Cette méthode permet de maintenir des souches robustes et performantes, prêtes à ensemencer vos substrats avec succès.

Production sur commande
Nous produisons nos mycéliums sur commande, avec un délai de production de 2 à 3 semaines. Cela nous permet de vous envoyer des mycéliums au sommet de leur vigueur, directement après incubation, sans les stocker au réfrigérateur. Ces conditions garantissent une meilleure résistance aux conditions de transport.