Eryngii, oesterzwam, valse eekhoorntjesbrood, koninklijke oesterzwam of zelfs de koningsoester.
Deze paddenstoel van mediterrane oorsprong wordt van nature aangetroffen aan de voet van de paniekplanten, stekelige planten van de Apiaceae-familie. Het is een lid van de saprofytische paddenstoelenfamilie, die dood materiaal afbreekt, zoals de meeste gekweekte paddenstoelen.
Dankzij het stevige en dichte vruchtvlees en het lage watergehalte is hij zeer goed houdbaar. De voet ligt dicht bij de textuur van Bordeaux-eekhoorntjesbrood. Het heeft een lichte amandel- of hazelnootsmaak.
Ze kunnen op verschillende manieren bereid worden: Sint-Jakobsschelpen of carpaccio’s bijvoorbeeld.
Qua teelt is hij soms grilliger dan zijn neef de oesterzwam. Enerzijds stelt hij hogere eisen aan het substraat: hij geeft de voorkeur aan zacht zaagsel boven stro. Ook is hij relatief ziektegevoelig en is de productiviteit ervan minder voorspelbaar dan die van de oesterzwam. Dat gezegd hebbende, het is een ras dat zeer productief kan zijn.
