Shiitake, ook wel eiken lentine genoemd, wordt in Japan al meer dan 7.000 jaar geconsumeerd. Het wordt al meer dan 2000 jaar verbouwd op eikenhout.
Rijk aan vitamines (vooral D en B) en sporenelementen (magnesium, fosfor, selenium, enz.), zijn de deugden ook talrijk: anti-oxidant, stimulans van het immuunsysteem en zelfs, zo lijkt het, een afrodisiacum. De kleur varieert van lichtbruin tot donkerbruin. Het vruchtvlees is zowel stevig als soepel. Afhankelijk van hoe het wordt gekookt, geeft shiitake houtachtige, aardse en nootachtige smaken af.
Tegenwoordig gebeurt de productie van shiitake op professionele basis doorgaans op balen zaagsel, waardoor de productie versneld en beter gecontroleerd kan worden.
Om shiitake op boomstammen te kweken, adviseren wij u onze met mycelium gekoloniseerde pinnen uit onze winkel te gebruiken.
De binnenteelt is relatief complexer dan die van oesterzwammen. Het vereist een specifieker substraat, meestal samengesteld uit zaagsel en tarwezemelen. De incubatie ervan doorloopt drie fasen (kolonisatie, popcorning, rijping) gedurende een periode van 10-12 weken.
Hier is een video over de verschillende stadia van het binnenshuis kweken van shiitake:
