oesterpaddestoelen
Gepaneerd
Ingrediënten (4 personen)
• 250 gram oesterzwammen • 12 takjes verse bieslook • 2 takjes verse peterselie • 2 eieren • 2 eetlepels olie/boter • 6 eetlepels paneermeel • 1 citroen • Zout peper
Voorbereiding (10min)
1. Hak de peterselie en bieslook fijn. Mix ze kruiden met paneermeel, zout en peper.
2. Klop de eieren los in een kom.
3. Dompel de oesterzwammen één voor één in de losgeklopte eieren, dan in de paneermeel.
4. Bak de oesterzwammen bruin in een pan in olie 2 minuten aan elke kant totdat ze durven erg knapperig Begeleiden met een saus op basis van yoghurt, groene uien, koriander-citroensap.
Tapenade
De shiitake-kaas
Ingrediënten (4 personen)
250 gram shiitakes of oesterzwammen • 1 eetl. eetlepel olijfolie 2 teentjes knoflook • 1 sjalot • Zout, peper • Citroen • Peterselie
Voorbereiding (10min)
1. Snij de champignons in kleine stukjes. Breng ze terug een paar minuten in de pan in hete olie.
2. Voeg op een lager vuur toe geperste knoflook en sjalot. Bruin gedurende een paar minuten. JIJ kan in dit stadium ook blussen met witte wijn De smaak sluit perfect aan bij die van de champignons.
3. Voeg zout en peper toe, een scheutje citroen, gehakte peterselieblaadjes en meng alles in een blender of plet het met een vork.
Serveer een eenmaal afgekoeld geroosterde tosti Op toast, sandwiches, in mezzes, enz. Een genot! Als jouw kinderen houden niet van de textuur van paddenstoelen, probeer dit eens recept om ze te overtuigen: succes gegarandeerd!
Oesterzwammen met Kaneel
Ingrediënten
200 g oesterzwammen • 1 sjalot • 1 teentje knoflook • Gehakte verse peterselie (plat of gekruld) • 100 ml melk (dierlijk of plantaardig) • 400 ml room (dierlijk of plantaardig) • 1 kaneelstokje • 4 eetlepels rietsuiker • 4 theelepels gemalen kaneel • 2 eetlepels maizena • 2 afgestreken theelepels agar-agar • 1 eetlepel olijfolie (gearomatiseerd truffel, als je wilt) Zout • Peper
Voorbereiding
Pel en snijd de knoflook en de sjalot.
In een pan de knoflook, sjalot, peterselie en champignons in de olie bruin bakken tot de champignons gaar zijn. gaven hun water terug (+/- 10 minuten).
Zout en peper Verdun apart in een andere pan het maizena met de melk.
Voeg de room, agar-agar en kaneelstokje toe Breng aan de kook gedurende 30 seconden.
Voeg de bereiding met de champignons toe aan het mengsel room-melk.
Verwijder het kaneelstokje (gooi het niet weg! Spoel het af met water, droog het en gebruik het om een slinger te maken, om te versieren je tafel...).
Meng alles om een gladde en homogene textuur te verkrijgen. Giet de bereiding in de verschillende schaaltjes Zet minimaal 1 uur in de koelkast.
Meng de suiker en gemalen kaneel
Verdeel 1 eetlepel kaneelsuiker over elk schaaltje.
Laat het een paar minuten karameliseren met een brander of onder de ovengrill.
Serveer met veldsla
Smaakt goed !
Champignonsoep met knoflook en tijm
Ingrediënten
200 g champignons • 1 ui • 6 takjes tijm • 200 ml crème fraîche (of slagroom, of plantaardige room) • In een beetje water • boter of olijfolie • zout en peper
optioneel: 1 bosje waterkers
knoflookteentjes
Voorbereiding
Fruit de uien in boter in een grote pan.
Snijd de champignons in kleine stukjes en bewaar de staarten in de vriezer voor toekomstige bouillon.
Doe de champignons, knoflook en tijm in de pan, bedek met water en kook gedurende 15 minuten op laag vuur.
Meng, voeg verse room en water toe tot de textuur is bereikt gewenst.
Snijd een bosje waterkers fijn en meng door de soep.
Proef, voeg zout en peper toe en proef opnieuw (aarzel niet). tijm toevoegen!)
Smaakt goed !
Pulled Pork-stijl oesterzwammen
Ingrediënten
400 g zwarte parel- of Eryngii-paddenstoelen 40 g sjalot • 1 C. eetl gerookt paprikapoeder • 1 C. eetlepels rietsuiker • 40 g barbecuesaus • 1 C. eetlepel olijfolie • 150 ml water
Voorbereiding
Voor de panversie Snijd de dop af (om bijvoorbeeld te bewaren voor het frituren) en rasp
de voet met behulp van een vork, om onregelmatige lucifers te verkrijgen.
Verhit de olie in de pan, bak de fijngehakte sjalot bruin en voeg vervolgens de champignons en de gerookte paprika toe.
Breng terug een paar minuten, voeg dan de rest van de ingrediënten toe en verdun de barbecuesaus in het water.
Laat op laag vuur, afgedekt maar niet volledig, ongeveer twintig minuten inkoken.
Wees heel voorzichtig aan het einde van het koken: u moet regelmatig roeren om te verdampen zonder te verbranden.
Wanneer de saus is dik en bedekt de stukjes champignon goed, haal van het vuur en dienen.
Voor de ovenversie en voor de panversie versnippert u vervolgens de stengels van de oesterzwammen plaats in een ovenschaal, meng met 2 el. soep olie en paprika.Kook op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten, tot de champignons zijn gekookt en licht krokant.
Voeg vervolgens de barbecuesaus verdund in 75 ml water toe en controleer roer regelmatig totdat je een dik, stroperig mengsel verkrijgt.
Serveer warm, als burgergarnituur of op een heel bord.
Om in een burger of een gastronomisch gemengd bord te glijden.