Hoe gebruik je onze Mycelia op granen?
🌱 Introductie : Hoe groeien paddenstoelen?
Contrairement aux plantes qui se nourrissent par photosynthèse, les champignons décomposent la matière organique. Pour que le mycélium fructifie (produise des champignons), il a besoin d'un substrat, c’est-à-dire d’un matériau qui lui sert de nourriture. La qualité et la préparation de ce substrat sont cruciales pour obtenir une récolte abondante et de bonne qualité.
🍄 Wat is een substraat?
Een substraat is een voedingsbodem waarop het mycelium zich ontwikkelt, het is zijn voedsel. Het kiezen van het juiste substraat is essentieel omdat het direct de kolonisatiesnelheid, de kwaliteit van de paddenstoelen en hun opbrengst beïnvloedt. Hier zijn enkele voorbeelden van vaak gebruikte substraten:
- Stro: Rijk aan vezels, ideaal voor oesterzwammen. Het moet voor gebruik gepasteuriseerd worden om verontreinigingen te verwijderen.
- Houtsnippers: Perfect voor shiitake en andere houtetende paddenstoelen. Geef de voorkeur aan loofbomen (eik, beuk) voor betere resultaten.
- Stro- of houtpellets: Praktisch en gemakkelijk op te slaan, ze zijn vaak voorgepasteuriseerd, wat de voorbereiding vereenvoudigt.
- Karton : Goedkoop en gemakkelijk te vinden, het wordt gebruikt voor de teelt van robuuste variëteiten zoals oesterzwammen.
- Koffiedik: Rijk aan voedingsstoffen, het is bijzonder geschikt voor stedelijke teelt en kleine teeltvolumes.
De keuze van het substraat hangt af van verschillende factoren:
- De soort paddenstoel: sommigen geven de voorkeur aan substraten die rijk zijn aan cellulose (oesterzwammen), anderen aan lignine (shiitakes).
- De teeltvoorwaarden: binnenshuis geven we vaak de voorkeur aan gesteriliseerde of gepasteuriseerde substraten om besmettingen te voorkomen. Buiten kunnen minder bewerkte substraten worden gebruikt.
Door de behoeften van het mycelium te begrijpen en het juiste substraat te kiezen, vergroot u uw kansen om uw teelt te laten slagen.
📑 Inhoudsopgave
1. Hoe gebruik je onze mycelia op mycelium op granen? 🧪
- Kies uw substraat: Selecteer een substraat dat geschikt is voor de paddenstoelsoort (stro voor oesterzwammen, zaagsel voor shiitake, enz.). Ons optimale substraat werkt goed voor de meeste soorten op onze site.
- Bereid het substraat voor: Om besmettingen te beperken, pasteuriseer (warmte) of steriliseer (drukpan) uw substraat volgens de aanbevolen methode.
- Inoculeer het substraat: Zodra het substraat is afgekoeld, meng je het mycelium op granen gelijkmatig door het substraat.
- Incubez : Plaats het mengsel in een schone en gecontroleerde omgeving (20-25°C voor oesterzwammen), waarbij een hoge luchtvochtigheid wordt gehandhaafd.
- Start de vruchtzetting: Zodra het substraat volledig gekoloniseerd is (witachtig en compact), pas dan licht, vochtigheid en temperatuur aan om de eerste paddenstoelen te laten verschijnen.
Tip: Controleer regelmatig de staat van de kolonisatie. Als u groene of zwarte vlekken ziet, gaat het waarschijnlijk om besmettingen (schimmels). Om te voorkomen dat besmettingen zich van de ene zak naar de andere verspreiden, houdt u de besmette zakken uit elkaar.
🌾 Voorbeelden van Gemakkelijke Gewassen :
1. Oesterzwam op Stro (Buiten- of Binnenkweek)
Oesterzwammen staan bekend om hun snelle groei en hun vermogen om een grote verscheidenheid aan substraten te koloniseren, met name stro.
- Substraat : Gehakte stro of strokorrels.
- Voorbereiding : Dompel het rietje 1 uur onder in warm water (75°C) om verontreinigingen te verwijderen.
- Inoculatie : Zodra het is afgekoeld, meng 5 tot 10% mycelium door mycelium op granen in het vochtige stro.
- Incubatie : Plaats alles in geperforeerde zakken of emmers met gaten, bij 20-25°C, gedurende 2 tot 3 weken.
- Vruchtdracht : Zet het substraat bloot aan indirect licht met een luchtvochtigheid van 80-90 %.
OpmerkingEr bestaat een alternatieve techniek voor warmtepasteurisatie die is kalkpasteurisatie. Gebruik hiervoor gebluste kalk (witte kalksteen). Verdun een kopje in ongeveer 50 liter water.
Laat het stro een nacht (12u) weken in dit kalkwater. Dit zorgt ervoor dat het stro vochtig wordt en de pH verhoogt (= basisch maakt), wat een omgeving creëert die ongunstig is voor de ontwikkeling van bacteriën of schimmels en juist gunstig voor de ontwikkeling van het mycelium van oesterzwammen.
U kunt ook onze biologische stro-pellets gebruiken, die al gepasteuriseerd zijn en zeer geschikt voor de teelt van oesterzwammen.
2. Shiitaké op Houtsnippers (Binnenkweek)
Shiitakes zijn houtetende paddenstoelen die zich idealiter ontwikkelen op een substraat van houtzaagsel.
- Substraat : Houtsnippers van loofhout (eik, beuk).
- Voorbereiding : Meng het zaagsel met kokend water tot ongeveer 60% vochtigheid is bereikt.
- Inoculatie : Voeg, eenmaal afgekoeld, 10% mycelium op mycelium op granen toe.
- Incubatie : Houd op 20°C gedurende 10 tot 12 weken, in filterzakken.
- Vruchtdracht : Na kolonisatie, verwijder de zak en plaats in een vochtige omgeving (15-18°C).
Tip: Om de vruchtvorming van shiitakes te bevorderen, creëer een temperatuurshock door het gekoloniseerde blok 24 uur koel te plaatsen (4°C).
2. Het Belang van Net Werken
Hygiëne is een sleutel tot succes bij de teelt van paddenstoelen. Of u nu in een laboratorium werkt of in een buitenomgeving, het handhaven van schone werkomstandigheden minimaliseert het risico op besmetting.
Klassieke vraag: "Ja, maar in de natuur groeien paddenstoelen vanzelf, dus waarom zou ik mijn substraten pasteuriseren of steriliseren?"
In de natuur groeien paddenstoelen zonder menselijke tussenkomst, maar de omstandigheden zijn onvoorspelbaar en vijandig: insecten, schimmels, bacteriën, droogte, vorst, UV... Alleen de meest resistente overleven, vandaar de productie van miljoenen sporen in de hoop vrucht te dragen.
In gecontroleerde kweek is het doel om de slaagkansen te maximaliseren. Pasteurisatie vermindert de verontreinigingen, waardoor het mycelium het substraat snel kan koloniseren. Netjes werken voorkomt het toevoegen van parasieten en is essentieel voor gevoelige variëteiten.
Samengevat zorgen netheid en pasteurisatie voor veiligere en productievere culturen in vergelijking met natuurlijke omstandigheden.
A. Arbeidsvoorwaarden voor resistente variëteiten
Sommige variëteiten, zoals oesterzwammen, zijn beter bestand tegen niet-steriele werkomstandigheden. Als u werkt met een substraat dat arm is aan suiker en stikstof, zoals stro, is het risico op besmetting laag. In dat geval volstaat het om het substraat te pasteuriseren en kunt u het in de open lucht inoculeren. Toch wordt het aanbevolen om zelfs onder deze omstandigheden de oppervlakken en gereedschappen schoon te maken.
Tip : Als u buiten werkt, kan het enten na een regenbui het risico op besmetting verminderen. Regen reinigt de lucht en vermindert het aantal zwevende deeltjes, waardoor een schonere omgeving voor het enten ontstaat.
B. Arbeidsvoorwaarden voor Gevoelige Variëteiten
Voor de veeleisendere variëteiten, zoals shiitakes of lion's manes, die een verrijkt substraat vereisen, is een grondigere pasteurisatie of sterilisatie noodzakelijk. Werken onder steriele omstandigheden is onmisbaar om besmettingen te voorkomen die de teelt in gevaar kunnen brengen.
Huistip : Bij het steriliseren van een verrijkt substraat in een snelkookpan, open de afgekoelde zak in een zo schoon mogelijke omgeving. Leg het mycelium op het oppervlak van het substraat zonder het meteen te mengen.
Deze techniek geeft het mycelium een concurrentievoordeel ten opzichte van potentiële verontreinigingen, die direct met het mycelium in contact komen. De incubatie duurt iets langer dan zonder het mengsel, maar het risico op verontreinigingen wordt sterk verminderd.
C. De tas schoonmaken
Bij het gebruik van mycelium in het laboratorium is het essentieel om strikte steriele omstandigheden te handhaven om elke besmetting te voorkomen.
Te volgen stappen :
- Reinig de buitenkant van de myceliumzak met een oplossing van 10% bleekmiddel of 70% alcohol.
- Breek en verkruimel het mycelium door de zak voorzichtig te masseren, waarbij je erop let deze niet te scheuren.
- Steriliseer het scalpelmesje door het boven de vlam te verhitten, en open dan de zak.
- Giet geleidelijk de inhoud van de zak in het steriele substraat, waarbij u contact tussen de randen van de zak en de binnenkant van de container met het substraat vermijdt.
Aanbeveling : Het is beter om de hele inhoud van de zak in één keer te gebruiken om het risico op besmetting te minimaliseren. Als dat niet mogelijk is, sluit de zak dan zo schoon mogelijk af en gebruik deze snel opnieuw. Toch toont onze ervaring aan dat dit het risico op besmetting verhoogt.
3. Optimale opslag van mycelia
Onze mycelia op mycelium op granen zijn levende producten, gevoelig voor tijd en bewaaromstandigheden. Zodra ze zijn ontvangen, is het essentieel ze zo snel mogelijk te gebruiken om hun kracht te behouden en het risico op besmetting te minimaliseren.
Waarom is snelheid essentieel? Mycelia bestaan uit actieve schimmelcellen die blijven groeien en zich ontwikkelen, zelfs na de volledige kolonisatie van de mycelium op granen. Hoe korter de tijd tussen ontvangst en gebruik, hoe krachtiger het mycelium is en hoe effectiever het het substraat kan koloniseren.
Verwachting van productietijden Bij het plaatsen van een bestelling is het belangrijk rekening te houden met een productietijd die kan variëren tussen 1 en 4 weken. Om een tijdige levering te garanderen, raden wij u aan uw bestelling ruim van tevoren te plaatsen en, indien nodig, de gewenste leverdatum te vermelden in de opmerkingen bij de betaling. Dit zorgt ervoor dat u vers mycelium klaar voor gebruik ontvangt zodra het binnenkomt.
A. Bewaartemperatuur
Idealiter moeten mycelia in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur tussen 1 en 5°C. Dit temperatuurbereik vertraagt de groei van het mycelium zonder het te beschadigen, waardoor de levensduur tot 4 weken wordt verlengd.
Voor mycelia van exotherme variëteiten, zoals oesterzwammen, is het bijzonder belangrijk om de zakken in de koelkast te spreiden om voldoende luchtcirculatie en een gelijkmatige verdeling van de kou mogelijk te maken.
B. Voorzorgsmaatregelen voor Langdurige Opslag
Voor langdurige opslag kunt u het filter afdekken met plakband. Deze voorzorgsmaatregel vermindert de luchtinlaat en beperkt zo de toevoer van potentiële verontreinigingen via het filter. Toch raden wij aan om ze binnen 3 tot 4 weken te gebruiken, omdat de levensvatbaarheid van het mycelium na verloop van tijd afneemt.
Factoren die de levensduur van mycelia beïnvloeden :
- Souche: Langzaam groeiende stammen hebben een langere levensduur.
- Opslagtemperatuur: Een stabiele en lage temperatuur is essentieel om de houdbaarheid te verlengen.
- Opslagvoorwaarden: Een goede luchtcirculatie en het afstand houden van de zakken dragen bij aan een optimale bewaring.
Tekenen van veroudering van het mycelium :
- Verdichting van het mycelium, waardoor het minder brokkelig wordt.
- Verschijning van korstjes of klontjes aan het oppervlak van het graan.
- Productie van gekleurde vloeistof, soms onaangenaam ruikend, teken van achteruitgang.
- Autolyse van het mycelium, wat leidt tot de afbraak van het product. In dit stadium is het niet meer bruikbaar.
Hoe herken je een bruikbaar mycelium?
Zelfs als het mycelium tekenen van veroudering vertoont, zoals verdichting of korstvorming, kan het nog steeds worden gebruikt. Het is echter beter om het te gebruiken voordat er gekleurde vloeistoffen verschijnen, wat een teken is dat autolyse is begonnen.
Degeneratie en Generaties in Mycologie
Het volgen van myceliumgeneraties is essentieel om de vitaliteit, productiviteit en stabiliteit van schimmelculturen te waarborgen. Elke stap – van de petrischaal tot de vloeibare cultuur, vervolgens naar het moederkorrel, de mycelium op granen, en uiteindelijk naar de substraten – komt overeen met een generatie (G0 tot G4).
Men spreekt van degeneratie wanneer een mycelium aan vitaliteit verliest, morfologische afwijkingen ontwikkelt of minder presteert in vruchtvorming. In tegenstelling tot een gangbare opvatting is deze degeneratie niet alleen gerelateerd aan het aantal opeenvolgende duplicaties. Het wordt vaak bevorderd door een gebrek aan voedingsdiversiteit, een arme substraat, of zelfs een gebrek aan fysiologische activiteit van het mycelium wanneer het te lang inactief blijft.
Het behouden van een goed stimulatieniveau (blootstelling aan een gunstige omgeving, vernieuwing van diverse substraten, goed groeiritme) stelt het mycelium in staat zijn vitaliteit langer te behouden, zelfs na meerdere generaties. Een goede opvolging van de genetische traceerbaarheid (bijv.: generatie G2, G3…) is daarom onmisbaar om het uitputten van stammen te voorkomen en kwaliteitsvolle oogsten te garanderen.
4. Hoeveelheid Mycelium te Gebruiken ten Opzichte van het Substraat
De hoeveelheid mycelium die gebruikt moet worden, hangt af van de gekweekte variëteit en het type substraat. Hier zijn enkele aanbevelingen gebaseerd op onze ervaringen:
- Pleurote sur paille : Gebruik ongeveer 10% mycelium ten opzichte van het gewicht van het natte substraat.
- Shiitake sur sciure : Een vergelijkbare of iets hogere verhouding wordt aanbevolen.
- Stropharia in de tuin op stro : Onder niet-steriele buitenomstandigheden, verhoog het aandeel tot ongeveer 20% mycelium op mycelium op granen.
Onder steriele laboratoriumomstandigheden is het mogelijk om de hoeveelheid mycelium te verminderen tot 2-3%, zelfs 1%, van het gewicht van het substraat. Echter, in een buitenomgeving of minder gecontroleerde omgeving is een hogere hoeveelheid mycelium nodig om het risico op besmetting te minimaliseren.
Waarom is dit belangrijk?
Het gebruik van een onvoldoende hoeveelheid mycelium verhoogt het risico op besmetting, omdat het mycelium meer tijd nodig heeft om het substraat te koloniseren, waardoor er ruimte ontstaat voor andere organismen om zich te vestigen.
Het mycelium op mycelium op granen kan ook worden gezien als een manier om het koolstofrijke substraat te verrijken, en zo kan een grotere hoeveelheid mycelium mogelijk ook de productiviteit van de balen verhogen.
6. Test de Viabilité du Mycélium
Als u twijfelt over de levensvatbaarheid van uw mycelium, is het mogelijk om dit op verschillende manieren te testen:
-
Incubatie bij Kamertemperatuur : Bewaar het myceliumzakje bij kamertemperatuur (ongeveer 20°C) gedurende 5 tot 10 dagen. Het mycelium zou zich moeten blijven ontwikkelen en de mycelium op granen moeten bedekken.
-
Test op Petrischaal : U kunt ook een kleine hoeveelheid mycelium nemen en deze uitsmeren op een vooraf gegoten Petrischaal. Observeer de ontwikkeling van het mycelium over meerdere dagen.
-
Test op Vochtig Karton : Pasteuriseer een stuk bruin karton 30 seconden in kokend water, laat het uitlekken. Plaats een klein monster mycelium op het afgekoelde stuk karton. Het mycelium zou binnen 5 tot 10 dagen het karton moeten koloniseren als het levensvatbaar is.
Opmerking: het uiterlijk van het mycelium kan variëren van de ene myceliumsoort tot de andere. Het is bijvoorbeeld normaal dat het mycelium van lion's mane niet zo wit en dicht is als dat van de oesterzwam. De geur en kleur kunnen ook variëren afhankelijk van de soorten en dat is normaal.
Als het lijkt alsof het mycelium niet voldoende zichtbaar is bij ontvangst van uw pakket, komt dat waarschijnlijk doordat het tijdens het transport is geschud en de mycelium op granen uit elkaar zijn gevallen, wat op zich geen probleem is. Het mycelium is goed aanwezig binnen de mycelium op granen en kan zo worden gebruikt. U kunt er ook voor kiezen om het enkele dagen bij 20° te incuberen om het mycelium opnieuw de mycelium op granen te laten samenvoegen, wat duidt op zijn vitaliteit.
Als u het minste probleem heeft met een van onze mycelia, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen.
7. Onze kwaliteitsgarantie
Onze mycelia, of "witte paddenstoelen", zijn zaden gekweekt op mycelium op granen bestemd voor het enten van substraten. Hier is wat extra informatie over onze praktijken en onze producten.
Lokale productie en gegarandeerde kwaliteit
Al onze mycelia worden geproduceerd in onze laboratoria in Gembloux, België. We selecteren onze stammen op basis van hun kracht, natuurlijke weerstand tegen ziekten, smaakkwaliteit en productiviteit. We worden elk jaar gecontroleerd door Certisys voor de biologische certificering van onze mycelia, substraten en paddenstoelen.
Behoud van potentieel en kracht
Wij garanderen de zuiverheid en vitaliteit van onze stammen door regelmatige kweek in niet-steriele omgevingen, gevolgd door reproductie in een steriele laboratoriumomgeving. Deze methode zorgt ervoor dat de stammen robuust en krachtig blijven, klaar om uw substraten met succes te enten.
Productie op bestelling
Wij produceren onze mycelia op bestelling, met een productietijd van 2 tot 3 weken. Dit stelt ons in staat om u mycelia te sturen op het hoogtepunt van hun kracht, direct na incubatie, zonder ze in de koelkast te bewaren. Deze voorwaarden garanderen een betere weerstand tegen transportomstandigheden.