Cultuur op blokken

Wanneer hout kappen?

Geef de voorkeur aan hout dat is gekapt tijdens de rustperiode, dat wil zeggen in de herfst-winter, voordat het sap omhoog komt. Er zijn twee echt optimale periodes: in de herfst wanneer de bladeren beginnen te verkleuren en aan het einde van de winter, net voordat het sap weer in de bomen omhoog komt en de knoppen uitkomen. Zo blijft de schors langer aan de stam zitten, en zijn de resultaten over het algemeen beter.

Dat gezegd hebbende, als je hout hebt in een andere periode van het jaar, zal het toch uiteindelijk worden afgebroken door een schimmel (omdat schimmels de enige organismen zijn die in staat zijn om de lignine in het hout af te breken), dus kun je het net zo goed inenten met een mycelium dat paddenstoelen produceert die je kunt consumeren.

We raden aan om vers hout te gebruiken, dat maximaal 2-3 maanden voor het enten is gekapt. Het beste is om binnen 2 tot 3 weken na het kappen te enten. Afhankelijk van de houtsoort wordt soms aanbevolen om 2 weken te wachten voor het enten: enerzijds omdat dit tijd geeft om bepaalde antifungale verbindingen af te breken, en anderzijds omdat de houtcellen dan al verzwakt zijn, wat gunstiger is voor het mycelium.

Maar hoe langer je wacht, hoe groter het risico is dat andere schimmels zich al hebben gevestigd en dat er geen ruimte meer is voor degene die je in de blok gaat enten. Ook heeft het hout de neiging om uit te drogen, vooral in de zomer en winter afhankelijk van de regio. Als het hout je te droog lijkt, kun je het 12 tot 24 uur in water laten weken voor het enten.

Het wordt ook aanbevolen om gezond hout te gebruiken, vrij van ziekten en sporen van andere mycelia.

De eerste weken na het enten wordt aanbevolen om je houtblokken te beschermen tegen zware vorst: binnenruimte, uit de wind tegen een muur, bedekken met dode bladeren of stro, dekens, zeilen, enz. Het bedekken van de houtblokken helpt ook om uitdroging door wind en zon te beperken en zorgt voor een optimaal mycelium voor een goede ontwikkeling van het mycelium. Het mycelium heeft wat lucht nodig, dus sluit je houtblokken niet volledig af met 100% waterdichte zeilen.

Houtsoorten

Harde houtsoorten zoals eik, esdoorn of beuk doen er meestal langer over om hun eerste paddenstoelen te geven, maar ze geven ook langer paddenstoelen.

Omgekeerd worden berken of populieren snel gekoloniseerd door het mycelium en geven ze sneller opbrengst. Maar uiteindelijk produceren ze meestal minder jaren en dus minder paddenstoelen.

Er zijn altijd uitzonderingen: oesterzwammen geven over het algemeen betere resultaten op berk of populier dan op eik, maar ze geven ook goede resultaten op beuk.

De lijst met houtsoorten is natuurlijk niet uitputtend en mag u niet weerhouden om uw eigen experimenten te doen. We lezen graag uw feedback als u die per e-mail met ons wilt delen: contact@lamycosphere.com

De diameters

Wij raden een diameter aan van 10 tot 25 cm. Grotere diameters hebben meer tijd nodig om gekoloniseerd te worden en zullen dus langer nodig hebben om te produceren, maar ze zullen ook over meer jaren opbrengst geven. Ze zijn ook beter bestand tegen droogte dan kleine diameters. Het hout wordt meestal in secties van 1 m lengte gekapt, wat het hanteren vergemakkelijkt.

Een uitzondering wat diameters betreft: shiitakes. Het mycelium van shiitake voedt zich voornamelijk met het spinthout van het hout, dat wil zeggen de houtlaag die naar buiten toe ligt. Daarom raden we voor shiitakes een kleinere diameter aan van 8 tot 15 cm.

Voor diameters van 30 cm en meer raden wij eerder de totemtechniek aan: secties van 20-30 cm hoogte op elkaar stapelen, met tussen elke sectie een laag van 1 cm mycelium op zaagsel. Deze techniek is bijzonder geschikt voor oesterzwammen, lion's mane en reishi.

De stronken van recent gekapte bomen kunnen ook worden geïnfecteerd en produceren gedurende een periode van 5 tot 10 jaar. Het geheel van wortels bevat een aanzienlijke hoeveelheid hout die het mycelium op lange termijn kan voeden. De cruciale periode ligt in de 4 tot 8 weken na de infectie, omdat er voldoende vochtigheid moet worden behouden zodat het mycelium zich goed diep kan vestigen. Daarna heeft het mycelium toegang tot een grote hoeveelheid koolstof in de bodem, terwijl het ook het benodigde vocht uit de bodem kan opnemen.

Mycelium op enkels of op zaagsel?

Voor de teelt op blokken op kleine schaal zijn mycelia op pluggen het meest geschikt. Het enige benodigde materiaal is een boormachine, een boor van 8 of 9 mm, een hamer en eventueel een kwast. Het is dus voor iedereen haalbaar.

Voor een productie op grotere schaal (100-200 blokken) wordt het interessanter om met mycelium op zaagsel te werken. Het voordeel van dit type mycelium is de lagere kostprijs, maar ook een iets snellere kolonisatie van de blokken dan op pluggen. Dit wordt pas interessant met de aanschaf van bepaalde specifieke gereedschappen zoals een handmatige/automatische inoculator en boren die op haakse slijpers kunnen worden aangepast. We bieden ook mycelium op zaagsel aan op bestelling in zakken van 3 of 5 kg, u kunt ons per e-mail contacteren voor meer informatie hierover.

Hoe lang blijft het mycelium bewaard?

Het mycelium op pluggen of op zaagsel blijft heel goed bewaard in de koelkast. We raden aan het binnen 6 maanden na ontvangst te gebruiken. Het is natuurlijk ideaal om het sneller te gebruiken, want het mycelium verliest geleidelijk aan kracht en het risico op besmettingen neemt toe na verloop van tijd.

Bereken de hoeveelheid pluggen

Hier is een handige regel om snel uw behoeften te schatten voordat u de gedetailleerde calculator gebruikt.

De techniek van de traditionele kerststronk

1. Gebruik een houtboor van 8 of 9 mm voor inoculatie met pluggen of 12 mm voor inoculatie met mycelium op zaagsel. Boor gaten van 3 tot 4 cm diep rondom het blok. De gaten moeten iets dieper zijn dan de pluggen. Boor gaten in verspringende rijen ongeveer elke 10 cm, met een tussenruimte van ongeveer 8 cm tussen de rijen.
2. Steek de pluggen in de gaten, indien nodig met een hamer. De pluggen mogen niet uit de gaten steken. Voor inoculatie met mycelium op zaagsel wordt een geschikt gereedschap aanbevolen.
3. Bedek met was. Was beschermt het mycelium tegen uitdroging, insecten en ziekten. Als alternatief kun je ook paraffine, kaaswas of groene klei gebruiken. Dit is vooral belangrijk voor mycelium op zaagsel. Bij inoculatie met pluggen kan het zonder, mits je extra voorzichtig bent om uitdroging van de blokken na inoculatie te voorkomen.
4. Wacht af. Afhankelijk van de variëteiten, houtsoorten en diameters moet je tussen de 6 en 18 maanden wachten. Plaats je blokken op een schaduwrijke plek, beschut tegen de wind. Vermijd direct contact met de grond, omdat dit kleine insecten en besmettingen met bodemschimmels kan veroorzaken. Je kunt ze bijvoorbeeld op een pallet plaatsen, bedekt met een zeil of doek. Bij warmte kun je af en toe een gieter water over de blokken gieten om te voorkomen dat ze uitdrogen. Tijdens deze eerste incubatiefase kunnen de blokken opgestapeld worden. Na 3 tot 6 maanden kun je ze uit elkaar zetten. Voor oesterzwammen, maitaké en reishi raden we aan ze voor een derde in de grond te begraven zodat ze het water uit de bodem kunnen opnemen. Oesterzwammen verschijnen meestal eind herfst en begin lente.
5. Oogst en proef je productie. Een blok dat onder goede omstandigheden is gemaakt, kan 3 tot 5 jaar paddenstoelen produceren.

De techniek van de stomp

Stronken hebben langer nodig om te koloniseren en te produceren dan houtblokken, maar kunnen bijna 10 jaar paddenstoelen produceren. De stronken moeten recent zijn gezaagd. Ze moeten ook op een schaduwrijke en vochtige plek staan om uitdroging te voorkomen. Zaag de stronk indien mogelijk 20 tot 40 cm boven de grond af om de inoculatie te vergemakkelijken.

Om uitlopers of scheuten te voorkomen, kunt u de stam aan de basis 'omcirkelen' door een strook van 3-4 cm schors te verwijderen zo laag mogelijk bij de grond.

De stronken kunnen worden geënt met mycelium op pluggen of op zaagsel (zie afbeeldingen)

1. Gebruik een houtboor van 8 of 9 mm voor inoculatie met pluggen of 12 mm voor inoculatie met mycelium op zaagsel. Boor gaten van 3 tot 4 cm diep rondom de stronk. De gaten moeten iets dieper zijn dan de pluggen. Boor gaten in verspringende rijen om de 5 tot 10 cm.
2. Steek de pluggen in de gaten, indien nodig met een hamer. De pluggen mogen niet uitsteken uit de gaten.
3. Bedek met was. Was dient om het mycelium te beschermen tegen uitdroging, evenals tegen insecten en ziekten. Als alternatief kunt u ook paraffine, kaaswas of groene klei gebruiken. Dit is vooral belangrijk voor mycelium op zaagsel. Voor inoculatie met pluggen kan het zonder, mits u extra voorzichtig bent met het uitdrogen van de houtblokken na inoculatie.

De totemtechniek

De totemtechniek is vooral geschikt voor secties met een grote diameter (>20 cm). Het hout wordt in secties van 20 tot 30 cm lang gesneden, gestapeld als een sandwich met een laag mycelium tussen elke sectie. Deze techniek is bijzonder geschikt voor oesterzwammen, lion's manes en reishi's.

Een zak mycelium op zaagsel van 3 kg kan ongeveer 4 tot 6 gestapelde houtsecties van 30 cm diameter enten.

1. Snijd 3 secties van 20 tot 50 cm lengte. Reken ook op een hoed van ongeveer 5 cm die bovenop komt.
2. Plaats het geheel op een schaduwrijke en vochtige plek.
3. De basis van de totem kan een stronkje zijn. Anders begint u met een laag bruin karton op de grond. Leg een eerste laag van 2 tot 3 cm mycelium op zaagsel. Bouw vervolgens uw totem op met een laag mycelium tussen elke sectie en eindig met een hoed van 5 cm. Een geperforeerde zak kan worden gebruikt om de totem volledig te bedekken. Dit zorgt voor een optimale ontwikkeling van het mycelium, beschermd tegen uitdroging. Anders kunt u ook de randen met was bedekken.
4. Let de eerste 6 maanden goed op dat het mycelium niet uitdroogt. U kunt de zak verwijderen zodra u duidelijk mycelium op de blokken ziet.
5. Zodra uw blokken goed gekoloniseerd zijn (6 tot 12 maanden), kan de totem zo blijven voor de vruchtvorming. U kunt hem ook opdelen zodat elk deel contact maakt met de grond om uitdroging te beperken.

Voor bepaalde variëteiten zoals maitake, nameko's of reishi's wordt aanbevolen om de blokken na kolonisatie gedeeltelijk in de grond te begraven. Dit zorgt voor een constante vochtigheid en stimuleert ook de vruchtvorming door het contact met de bacteriën in de grond.

Hoe kan ik zien of mijn blokken goed gekoloniseerd zijn?

U kunt aan een van de uiteinden van het hout kijken. U zou mycelium (kleine witte draadjes) moeten zien. Het mycelium bedekt niet altijd het hele hout en dat is niet erg. In het begin kunnen er kleine oppervlakkige schimmels zijn die zich aan de randen ontwikkelen, ze voeden zich met de resten van sap die uit het hout komen. Als het uiteinde is opgedroogd (wat u moet proberen te vermijden), kan het mycelium niet zichtbaar zijn. U kunt dan een deel afzagen om het mycelium binnenin het hout te zien.

Plaats uw houtblokken op een van nature vochtige plek: onder bos, struiken,... Vermijd in eerste instantie dat de houtblok direct contact maakt met de grond om te voorkomen dat andere inheemse paddenstoelen gaan concurreren met ons mycelium. U kunt uw houtblokken op een pallet leggen als u er veel heeft, of gewoon op kleine stukjes hout die uw blokken verhogen.

Bij droogte kan het nodig zijn om af en toe water te geven. Omgekeerd, wees voorzichtig dat ze niet te lang doorweekt of te vochtig blijven, want mycelium heeft lucht nodig.

Op professionele schaal kunt u een schaduwdoek en sproeiers gebruiken om een hoge luchtvochtigheid te behouden tijdens de groei van de paddenstoelen.

Om uw houtblokken goed diep te bevochtigen, is het ideaal om ze 12 tot 24 uur in een bak met water te laten weken.

Na de incubatieperiode (6 tot 12 maanden) is het nodig om de houtblokken uit elkaar te plaatsen. Dit zorgt voor meer lucht en geeft ruimte voor een goede ontwikkeling van de paddenstoelen en vergemakkelijkt ook de oogst.

Paddenstoelen hebben de neiging om natuurlijk te groeien na koele en vochtige periodes. Dit kan worden gestimuleerd door de houtblokken 12 tot 24 uur in een bak met koud water te weken (vermijd kraanwater dat chloor bevat, of laat het water enkele uren staan voordat u het gebruikt). Dit werkt vooral goed voor shiitake. Houd er rekening mee dat er minstens 1 maand rust moet zijn tussen elke oogst.

Hoe lang moet je wachten voordat je de paddenstoelen kunt oogsten?

De kolonisatieperiode van het hout (incubatie) varieert afhankelijk van de paddenstoelensoorten, houtsoorten, sectiediameters en temperatuur. De duur kan zo variëren tussen 6 maanden en 2 jaar.

De oesterzwam is een snellere en agressievere soort dan de meeste andere gekweekte variëteiten. Zo kunnen blokken die aan het einde van de winter geïnfecteerd zijn, al paddenstoelen produceren in de eerste herfst. Voor shiitake bijvoorbeeld moet je eerder rekenen op 18 maanden. Wanhoop dus niet als je je mooie paddenstoelen niet al in het eerste jaar ziet verschijnen.

De meeste paddenstoelen hebben frisheid en vochtigheid nodig om te groeien. Als deze voorwaarden niet aanwezig zijn, zullen ze niet groeien.

Andere lectuur

Om verder te lezen, kunt u de volgende twee pdf's downloaden:

Goede teelt!