Gebluste Kalk Kalksteen (Ca(OH)₂)

De kalkhydraat, ook wel calciumhydroxide genoemd, is een veelgebruikt additief bij de voorbereiding van substraten voor de teelt van bepaalde paddenstoelen, met name soorten die een basisch pH-substraat verdragen of nodig hebben (zoals sommige Pleurotus of Stropharia).

Rollen van gebluste kalk in de champignonteelt

1. Verhoging van de pH van het substraat

De hoofdfunctie van gebluste kalk is het verhogen van de pH van het substraat, vaak op een snelle en duidelijke manier. Dit maakt het mogelijk om:

• Creëer een ongunstige omgeving voor veel contaminanten (bacteriën, schimmels).

• Bevorder paddenstoelen die tolerant zijn voor een alkalische pH, zoals sommige oesterzwammen.

• Vervang een thermische behandeling in sommige gevallen door een chemische koude pasteurisatie (vooral met stro of katoenhulzen), door kalk en water te combineren.

2. Desinfectie van het substraat

Bij hoge doseringen (meestal in een weekvoorbereiding met kalkwater) werkt kalk als een desinfecterend middel, dat de microbiële belasting sterk vermindert zonder dat sterilisatie of thermische pasteurisatie nodig is.

3. Verbetering van de textuur en afbraak van lignocellulose

Kalk kan de afbraak van lignocellulose in bepaalde substraten vergemakkelijken, waardoor plantaardige vezels beter toegankelijk worden voor schimmelenzymen.

4. Kalktoediening

Praktisch gebruik van geblust kalk

Substraatvoorbereiding

• Koude weekmethode (cold lime pasteurization): Stro of een vergelijkbaar substraat wordt ondergedompeld in water met 1 tot 2% geblust kalk (10 tot 20 g/L water) gedurende 12 tot 24 uur. Daarna wordt het substraat uitgelekt en direct geënt.

• Het kan ook worden gebruikt in kleine hoeveelheden direct in een substraatmengsel, maar dit vereist een goede beheersing van de doseringen om de schimmelgroei niet te remmen.

Dosering

• Voor koude pasteurisatie: typisch 1–2% geblust kalk per liter water.

• In een gemengd substraat: meestal minder dan 1% van het droge gewicht, met voorzichtigheid.

Gebruiksvoorzorgen

• Corrosief: geblust kalk is bijtend; het kan huid- en oogirritaties veroorzaken. Het dragen van handschoenen en een bril wordt aanbevolen.

• Te hoge pH: hoewel het mycelium van oesterzwammen bestand kan zijn tegen hoge pH-waarden, kan een teveel de groei van het mycelium volledig remmen. Het is belangrijk om de doseringen aan te houden die geschikt zijn voor de gekweekte paddenstoel.

• Niet geschikt voor alle paddenstoelen: sommige paddenstoelen, zoals shiitakes, geven de voorkeur aan een licht zure pH en verdragen geen hoge alkaliteit.

Status in de biologische landbouw

• In Europa is geblust kalk toegestaan in de biologische landbouw voor bepaalde toepassingen, met name als substraatbehandelingsmiddel of desinfectiemiddel, volgens de regels van verordening (EU) 2018/848 en de bijlagen daarvan.