1) Voorbereiding van het substraat.
Het substraat is de voeding van de paddenstoelen. Tot de gekweekte paddenstoelen behoren doorgaans bed- of compostpaddestoelen (Champignons de Paris, pieds-bleu, Coprin Chevelu, enz.) en houtetende paddenstoelen die hout afbreken en, meer in het algemeen, linocellulosehoudende materialen (oesterzwammen, shiitake-paddenstoelen, Eryngiis). , ...).
Oesterzwammen kunnen bijvoorbeeld worden gekweekt op graanstro of op hout (blokken, spaanders, zaagsel).
Desubstraatvoorbereiding omvat mogelijk malen, mengen met verschillende materialen, bevochtiging en vervolgens in het algemeen pasteurisatie/sterilisatie. Dit maakt het mogelijk om een deel van de micro-organismen die van nature in het substraat aanwezig zijn en die zouden concurreren met de gekozen paddenstoelen, te elimineren.
pasteurisatie wordt over het algemeen gedaan met hitte door bijvoorbeeld 1 uur in water van 75°C te weken, of door stoom. Het kan ook worden gedaan door 12 uur te laten weken in een bad met koud water en gebluste kalk. De plotselinge wijziging van de PH(10-12) zal een aantal concurrenten uitschakelen en een gunstiger klimaat creëren voor de ontwikkeling van het oesterzwammycelium.
2) De inenting.
Inenten, of larderen… Lichtelijk barbaarse termen die eenvoudigweg het zaaien van het substraat betekenen. De zaden of de paddenstoelenbroed ” bestaat over het algemeen uit granen of zaagsel gekoloniseerd door mycelium.
De productie van het broed is de meest delicate stap in de productie van paddenstoelen, omdat het zeer hoge omstandigheden van reinheid en steriliteit vereist. Het wit wordt daarom over het algemeen geproduceerd in laboratoria die verschillende variëteiten verkopen en aanbieden.
Iedere teler heeft zijn eigen zaaitechniek. Hoe meer sperma u gebruikt, er bestaat in ieder geval een risico op besmetting. Maar door minder zaden te gebruiken, kun je meer substraat maken en meer paddenstoelen oogsten.
Hoe meer een substraat is aangepast aan de paddenstoel en goed gepasteuriseerd, hoe minder mycelium er nodig zal zijn om toe te voegen. Integendeel, een substraat dat weinig of niet gepasteuriseerd is, verhoogt de kans op besmetting aanzienlijk. Dat wil zeggen dat je de verschijning van andere micro-organismen (bacteriën, schimmels) ziet en daardoor de zaaisnelheid hoger zal zijn.
Dezaaihoeveelheid is de verhouding tussen het gewicht van het gebruikte natte mycelium en het natte substraat. We hebben dus een zaaipercentage dat varieert van 1-2% onder laboratoriumomstandigheden tot bijvoorbeeld 20% voor buitenteelt.
3) De incubatie
Dit is het stadium waarin het mycelium het substraat koloniseert. Het gaat van granen die in het substraat zijn verdeeld over naar stro of zaagsel. Om dit te doen, zal het een groot aantal enzymen produceren die specifiek zijn voor elke variëteit en elk substraat.
In dit stadium zal het metabolisme warmte vrijgeven en CO2 produceren. Hoe hoger de zaaisnelheid, hoe sneller de kolonisatie zal verlopen en het risico op besmetting zal worden verminderd. Binnen ligt de optimale incubatietemperatuur tussen 20 en 25°. In de natuur kan het koeler zijn en wordt de incubatietijd verlengd.
Voorbeeld: binnenshuis bij 22°C koloniseert het mycelium van oesterzwammen een strosubstraat in +-2 weken en een zaagselsubstraat in +-3 weken.
4) Vruchtvorming
De meeste mycelia produceren hun vruchten (“paddestoelen”) als gevolg van stress die verschillende oorzaken kan hebben: temperatuurdaling in de herfst, fysieke stress wanneer een tak op de grond valt of de grond wordt vertrapt, aanvallen door bacteriën of andere organismen, volledige kolonisatie van het substraat, concurrentie met andere micro-organismen, variaties in licht, variatie in zuurstofniveaus, enz.
Oesterzwammen bijvoorbeeld dragen automatisch vruchten zodra ze klaar zijn met het koloniseren van hun substraat, terwijl morieljes over het algemeen bijzondere stress nodig hebben om vruchtvorming en het verschijnen van hun felbegeerde vruchten op gang te brengen.
Vruchtvorming vereist een zeer hoge luchtvochtigheid, zodat de paddenstoelen zich goed kunnen ontwikkelen.
5) De oogst
Na de inspanning, troost. Het aantal oogstenop een substraat is afhankelijk van de variëteit, het substraat en ook van de producent die beslist of hij het substraat wel of niet langer bewaart.
De productiviteit neemt af bij elke oogst en daarom maken producenten over het algemeen 2 tot 3 oogsten op een substraat, maar we hebben al tot 8 oogsten geproduceerd op een zaagselsubstraat. .
De hoeveelheid varieert ook afhankelijk van de variëteit, het substraat en de producent, maar er wordt geschat dat oesterzwammen over het algemeen tussen de 15 en 25% verse champignons per vergelijking opleveren. naar het vochtige uitgangssubstraat, over 2-3 oogsten.