Wachsende Morcheln – Der komplette Leitfaden

Die Morcheln, mit ihrer wabenartigen Silhouette und ihrer charakteristischen braunen Färbung, gehören zu den begehrtesten Pilzen der Welt. Von Feinschmeckern geschätzt, zeichnen sie sich durch einen tiefen Geschmack aus, der sowohl holzig als auch leicht nussig ist und die raffiniertesten Gerichte veredelt.

Ihre einzigartige Textur, zugleich fest und zart, verleiht der Küche eine unvergleichliche Dimension. Die Seltenheit der Morchel, ihre kurze Saison und die Schwierigkeit ihres Anbaus machen sie zu einer Delikatesse, die die Begehrlichkeit von Pilzliebhabern und Sterneköchen weckt. Dieser geheimnisvolle Pilz fasziniert weiterhin sowohl durch seinen Geschmack als auch durch die Herausforderungen, die er denen stellt, die versuchen, ihn zu kultivieren.

 

 

---

 

---

 

1. Einführung in den Anbau von Morcheln

Historischer Kontext: Die ersten Schritte zur Kultur der Morchel

Der Anbau von Morcheln wurde lange Zeit als der heilige Gral der Mykologen betrachtet, aufgrund der zahlreichen erfolglosen Versuche, ihren komplexen Lebenszyklus zu beherrschen.

Erst ab den 1980er Jahren gelang es amerikanischen Forschern, Morcheln unter kontrollierten Bedingungen zu züchten, was einen Wendepunkt in der Geschichte dieses Pilzes markierte. Im Jahr 1982 gelang es einem Team von Wissenschaftlern der Ohio State University erstmals, Morcheln im Labor zu produzieren, was den Weg für bedeutende Fortschritte auf diesem Gebiet ebnete.

Anschließend haben chinesische Forscher bemerkenswerte Fortschritte gemacht und Patente für verbesserte Anbaumethoden angemeldet, die eine systematischere Produktion ermöglichten. Diese Innovationen trugen dazu bei, den Anbau von Morcheln von einem unvorhersehbaren Prozess in eine zunehmend beherrschte Wissenschaft zu verwandeln, obwohl weiterhin Herausforderungen bestehen.

 

Die Herausforderungen des Morchelkulturs

Der Anbau von Morcheln bleibt eine große Herausforderung aufgrund ihrer spezifischen und launischen Anforderungen. Dieser Pilz benötigt eine kontrollierte Umgebung mit präziser Temperatur und Feuchtigkeit, um zu gedeihen.

Morcheln entwickeln sich in nährstoffreichen, oft kalkhaltigen Böden und benötigen eine komplexe Wechselwirkung mit den Mikroorganismen im Boden, um Frucht zu tragen. Sie benötigen ein empfindliches Gleichgewicht von Nährstoffen, Feuchtigkeit und Licht, was ihren Anbau im Freien klimatischen Unwägbarkeiten aussetzt und eine großflächige Reproduzierbarkeit erschwert.

Darüber hinaus wird der Fruchtungsprozess der Morcheln durch spezifische Umweltfaktoren stimuliert, wie Temperaturschwankungen oder Stressereignisse wie Trockenheit gefolgt von Regen. Diese Anforderungen machen den Anbau von Morcheln zu einer delikaten Kunst, die Wissenschaft, Beobachtung und ständige Anpassung der Wachstumsbedingungen kombiniert.

 

Moderne Methoden des Anbaus von Morcheln

Moderne Anbaumethoden für Morcheln unterscheiden sich von traditionellen Ansätzen durch ein besseres Verständnis der Vorfruchtbildungsbedingungen und die Verwendung speziell formulierter Substrate.

Heute ermöglicht die Kultur in kontrollierter Umgebung die Nachbildung der natürlichen Bedingungen, die für die Entwicklung des Myzels notwendig sind, wodurch die Kulturen vorhersehbarer werden. Nährstoffreiche Substrate, die so konzipiert sind, dass sie die natürlichen Böden nachahmen, auf denen Morcheln wachsen, werden verwendet, um ein gesundes Wachstum des Myzels zu fördern.

Die Optimierung der Bedingungen für die Vorfruchtbildung, wie die präzise Anpassung von Temperatur und Feuchtigkeit, ist entscheidend, um Morcheln zur Fruchtbildung anzuregen. Moderne Methoden umfassen auch die Regulierung von Faktoren wie dem pH-Wert des Bodens und die Steuerung mikrobieller Interaktionen, die eine Schlüsselrolle im Lebenszyklus der Morchel spielen.

 

Ökologische Auswirkungen und Vorteile des Eigenanbaus

Morcheln zu Hause anzubauen bietet viele Vorteile, sowohl geschmacklich als auch ökologisch. Indem man diese seltenen Pilze selbst kultiviert, verringert man den Druck auf die natürlichen Morchellenbestände, die oft unter übermäßiger Ernte leiden. Diese Praxis trägt zum Erhalt der Biodiversität bei und hilft, gesunde Waldökosysteme zu erhalten.

Außerdem bietet der Anbau zu Hause eine vollständige Kontrolle über die Wachstumsbedingungen, wodurch der Einsatz von Pestiziden oder Chemikalien vermieden werden kann, die der Umwelt schaden könnten. Zu Hause angebaute Morcheln sind somit nachhaltiger und umweltfreundlicher und bieten gleichzeitig die persönliche Befriedigung, einen außergewöhnlichen Pilz zu produzieren. Darüber hinaus ermöglicht der heimische Anbau von Morcheln Pilzliebhabern, das ganze Jahr über frische Morcheln zu genießen, was bei der Wildsammlung selten möglich ist.

Durch die Kombination von Leidenschaft, Geduld und modernen Techniken eröffnet der Anbau von Morcheln zu Hause eine Welt voller Aromen und Entdeckungen für Hobby-Mykologen und Feinschmecker.

 

---

 

2. Die Wahl des Myzels und des Substrats

Der Erfolg beim Anbau von Morcheln beruht zu einem großen Teil auf der Auswahl des Myzels und der Vorbereitung eines geeigneten Substrats.

Die saprophytischen Morcheln, die sich von zersetzendem organischem Material ernähren, eignen sich am besten für den Hausanbau, im Gegensatz zu den symbiotischen Sorten, die eine mykorrhizale Beziehung mit bestimmten Wirtsbäumen benötigen.

Welche Morchelart?

Morchella importuna : Bekannt für ihre konischen schwarzen Morcheln, ist Morchella importuna eine Art, die gut für den Hausanbau geeignet ist, insbesondere in gut durchlässigen Böden mit hohem organischem Materialgehalt.

Sie entwickelt sich idealerweise in mit Kompostholz angereicherten Substraten und bevorzugt eine mäßige Schattenexposition. Diese Sorte erfordert besondere Aufmerksamkeit, um die richtigen Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten, belohnt die Mühen jedoch mit großzügigen Ernten von Morcheln mit ausgeprägtem Geschmack.

Einige Morcheln, wie die symbiotischen Sorten wie Morchella esculenta, sind auf eine Mykorrhiza-Beziehung mit bestimmten Wirtsbäumen wie Eschen, Ulmen oder Apfelbäumen angewiesen.

Diese Arten sind nicht für den Anbau im Freiland geeignet, da sie eine komplexe Interaktion mit ihren Partnerbäumen benötigen, um zu gedeihen. Aus diesem Grund ist es besser, sich auf saprophytische Sorten zu konzentrieren, die sich autonom von substraten mit hohem organischem Material ernähren können.

 

---

 

3. Optimale Bedingungen für den Anbau von Morcheln

Der Anbau von Morcheln basiert auf der Schaffung einer Umgebung, die ihrem natürlichen Lebensraum so genau wie möglich nachempfunden ist. Morcheln sind empfindlich gegenüber Schwankungen von Temperatur, Feuchtigkeit und Licht, und die Einhaltung dieser spezifischen Bedingungen ist entscheidend, um ihr Wachstum und ihre Fruchtbildung zu fördern.

 

Bodenqualitäten:

• pH Optimal : Für den Anbau von Morcheln sollte der Boden einen pH-Wert zwischen 7 und 8 aufweisen. Falls erforderlich, kann der pH-Wert durch Zugabe von Calciumcarbonat (CaCO₃), wie Kreide, angepasst werden. Eine Bodenanalyse wird empfohlen, um die genaue Menge der Zugabe zur Korrektur der Säure zu bestimmen.
• Fungizide Eigenschaften: Überprüfen Sie, dass das Substrat keine hemmenden Substanzen wie Tannine enthält, die von bestimmten Baumarten (z. B. Nadelbäume oder Walnussbäume) oder Pflanzen (wie Salbei oder Lorbeer) stammen können, sowie keine nicht kompostierten Holzspäne oder Blätter.
• Wasserqualität: Bevorzugen Sie weiches und unbelastetes Wasser für die Bewässerung, idealerweise aus natürlichen Quellen wie Regen oder Bächen, um die Zugabe unerwünschter Mineralien zu vermeiden.
• Keine chemischen Produkte: Vermeiden Sie chemische Behandlungen, insbesondere Fungizide wie Glyphosat, die das Netzwerk symbiotischer Mikroorganismen stören können, die für das Wachstum von Morcheln notwendig sind.

 

🌡️ Temperatur:
Die Temperaturkontrolle ist einer der kritischsten Aspekte beim Anbau von Morcheln. Der Anbau sollte beginnen, wenn die Lufttemperaturen zwischen 10°C und 20°C liegen, typische Bedingungen für Frühling oder Herbst. Während der Inkubationsphase des Myzels ist es entscheidend, eine stabile Temperatur von etwa 20°C aufrechtzuerhalten.

Anschließend ist eine allmähliche Absenkung der Temperaturen, idealerweise bis auf 5°C, erforderlich, um die Bildung der Sklerotien zu fördern. Diese kompakten Myzelstrukturen dienen als Nährstoffreserven und sind entscheidend für die Auslösung der Fruchtbildung der Morcheln. Diese Temperaturabsenkung ahmt die natürlichen Bedingungen des späten Winters oder frühen Frühlings nach und markiert den Beginn des Lebenszyklus der Morcheln.

 

💧 Luftfeuchtigkeit:
Morcheln benötigen ein hohes Feuchtigkeitsniveau, um sich richtig zu entwickeln. Der Boden muss ständig feucht gehalten werden, aber ohne Übermaß, da eine Wassersättigung zur Fäulnis des Myzels führen könnte.

Eine feine Bewässerung, wie sie durch ein Nebel- oder Tropfbewässerungssystem bereitgestellt wird, wird empfohlen. Diese Art der Bewässerung ermöglicht es, eine konstante und kontrollierte Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten, ohne das empfindliche Myzel zu beschädigen. Es ist wichtig, Bewässerungen mit zu starken Wasserstrahlen zu vermeiden, da diese den Boden stören und die sich entwickelnden empfindlichen Strukturen zerstören könnten.

 

☁️ Licht:
Morcheln sind Pilze, die diffuses Licht bevorzugen, ähnlich dem, das man im Unterholz oder in schattigen Wäldern findet. Sie mögen keine direkten Sonnenstrahlen, da diese das Substrat austrocknen und die Fruchtbildung beeinträchtigen können.

Um die Lichtbelastung zu kontrollieren, ist die Verwendung von Schattennetzen, Tunneln oder teilweise bedeckten Gewächshäusern ideal. Diese Einrichtungen ermöglichen es, eine Umgebung zu schaffen, in der das Licht gedämpft ist, und bieten gleichzeitig Schutz vor extremen Wetterbedingungen wie Wind oder starkem Regen, die das Wachstum der Morcheln beeinträchtigen könnten.

 

Durch die Kombination dieser Parameter mit einem gut vorbereiteten Substrat und hochwertigem Myzel können Sie ein Mikroklima schaffen, das für den Anbau von Morcheln förderlich ist, und so Ihre Chancen maximieren, diesen empfindlichen und begehrten Pilz erfolgreich zu kultivieren.

Auf Substratebene : Die Bodenvorbereitung ist entscheidend, um das Wachstum von Morcheln zu fördern und die Fruchtbildung zu optimieren.

• pH : Das Substrat sollte einen leicht alkalischen pH-Wert haben, idealerweise zwischen 7 und 8, messbar mit pH-Teststreifen. Es kann notwendig sein, mit Calciumcarbonat, Meudoner Weiß oder Kalkstein zu verbessern. Vermeiden Sie magnesiumreichen Kalk, der für den Pilzanbau in der Regel nicht geeignet ist.

• Organische Stoffe : Als sekundärer Zersetzer bevorzugt das Morchelmyzel einen Boden, der reich an bereits vorverrottetem organischem Material ist. Wenn Sie Holzspäne haben, wäre es ideal, diese ein Jahr lang kompostieren zu lassen und sie dann im Frühling oder Sommer in die obersten 5 Zentimeter des Bodens einzuarbeiten. Der Mist sollte ebenfalls 2 bis 3 Jahre alt sein, bevor er mit der Erde für die Morcheln vermischt wird. Ein gutes Substrat ahmt den natürlichen Waldboden der Morcheln nach und fördert so deren Entwicklung.

• Feuchtigkeit und Drainage : Der Boden muss feucht gehalten werden, aber es ist wichtig, eine gute Drainage sicherzustellen, um stehendes Wasser zu vermeiden, das die Entwicklung der Morcheln beeinträchtigen könnte. Die vorherige Bodenbearbeitung, wie das Umgraben, um den Boden klumpig und belüftet zu machen, ist notwendig, um ein günstiges Umfeld für das Myzel zu schaffen. Es wird auch empfohlen, ein Tropfbewässerungssystem zu installieren, um eine konstante Feuchtigkeit zu gewährleisten, ohne das Substrat zu sättigen.

 

Bedeutung der Organischen Substanz (OS)

Morcheln, saprophytische Pilze, sind auf fortgeschritten zersetztes organisches Material für ihre Ernährung angewiesen. Organische Bodenverbesserer müssen gut in die oberste Bodenschicht (10 bis 15 cm Tiefe) eingearbeitet und vorzugsweise vor oder während des Sommers ausgebracht werden, um die Wärme zu nutzen, die Zersetzung zu beschleunigen und potenzielle Schadstoffe zu neutralisieren.

 

Empfohlene Zufuhr von organischer Substanz :

• Broyats de Bois de Feuillus Compostés : Bereichern den Boden mit ausgewogenem organischem Material.
• Fumiers Compostés : Liefern essentielle Nährstoffe und verbessern die Bodenstruktur.
• Digestat de Méthanisation : Ergebnis des anaeroben Abbaus organischer Stoffe, stellt es eine nährstoffreiche Bodenverbesserung dar.
• Vermikompost (Lombrikompost) : Dieser Kompost, angereichert durch die Aktivität der Regenwürmer, unterstützt die Bodengesundheit und fördert die nützlichen Mikroorganismen.

Um eine Bodensättigung zu vermeiden, wird empfohlen, die Zufuhr auf etwa 1 bis 2 kg pro Quadratmeter und Jahr zu begrenzen. Organische Substanz beherbergt nitrifizierende Bakterien wie Pseudomonas putida, die eine symbiotische Rolle mit dem Myzel der Morcheln spielen und dazu beitragen, es zum Zeitpunkt der Bildung der Sklerotien mit Nährstoffen anzureichern.

 

Bodenbearbeitung und -vorbereitung

Die Bodenbearbeitung ist ein entscheidender Schritt, um ein gutes Saatbett für Morcheln zu schaffen, insbesondere wenn das Grundstück neu für diesen Anbau genutzt wird. Ein gut vorbereiteter Boden verbessert die Wachstumsbedingungen.

• Unkrautbekämpfung: Wenn das Feld noch unbebaut ist, führen Sie mehrere Vorfruchtansaaten durch, um das Unkraut vor Beginn der Kultur zu reduzieren.
• Amendement und pH-Regulierung: Die Amendements zur Anpassung des pH-Werts oder zur Kontrolle schädlicher Populationen müssen direkt nach der Bodenbearbeitung, vor der letzten Bodenbereitung, eingearbeitet werden.
• Bodenstruktur: Der Boden sollte locker sein mit mittelgroßen Klumpen (etwa in der Größe eines Eies) und in erhöhten Streifen von 0,80 m bis 1,50 m Breite geformt werden, um die Entwässerung zu erleichtern.

 

Bewässerungs- und Feuchtigkeitsmanagement

Feuchtigkeit ist ein entscheidender Faktor für den Anbau von Morcheln, und das Bewässerungssystem muss an die Bodeneigenschaften angepasst werden, um während der verschiedenen Phasen eine optimale Umgebung aufrechtzuerhalten.

Wichtige Anweisungen:

• Sättigung vor der Aussaat: Der Boden muss vor der Aussaat des Myzels gut mit Wasser gesättigt sein.
• Feuchtigkeitserhaltung: Halten Sie das Substrat ständig feucht, um das Wachstum des Myzels zu fördern.
• Bewässerungshinweise: Vermeiden Sie es, das Myzel während der Ausbreitung direkt zu bewässern, und verzichten Sie darauf, junge Morcheln mit einer Größe von weniger als 3 bis 4 cm zu gießen, um Schäden zu vermeiden.

 

---

 

4. Installation der Kultur

Empfang und Lagerung des Myzels

Um die Qualität des Myzels zu gewährleisten, ist es wichtig, bestimmte Schritte bei dessen Empfang und Lagerung einzuhalten:

• Empfang des Myzels : Das Myzel wird in der Regel zwischen Mitte Oktober und Mitte November geliefert. 
• Direkte Verwendung : Wenn die Wetterbedingungen günstig sind, ist es am besten, das Myzel sofort nach Erhalt zu verwenden, um die Erfolgschancen zu maximieren (siehe Abschnitt "Aussaatführung").
• Lagerung des Myzels : Wenn eine sofortige Verwendung nicht möglich ist, öffnen Sie die Kartons und legen Sie jeden Beutel auf ein Regal in einem Kühlraum, der bei einer Temperatur von 2 °C gehalten wird. Wenn Sie kein Regal haben, können die Kartons gestapelt werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Beutel nicht aneinander kleben.
• Speichermaterial : Bewahren Sie die Versandkartons sowie die Luftpolsterfolie auf, um die Myzelbeutel außerhalb der Anbauzeiten zu schützen.

 

Bodenvorbereitung und Inokulation

Die Inokulationsphase ist entscheidend für den Erfolg beim Anbau von Morcheln. Bei La Mycosphère werden zwei Haupttechniken für die Aussaat empfohlen:

1. Semis à la volée : Verteilen Sie zwischen 200 und 300 g Myzel pro Quadratmeter und bedecken Sie es dann mit 2 bis 4 cm Erde. Diese Methode ist einfach und sorgt für eine gleichmäßige Bodenbedeckung.

2. Setzlinge in Büscheln : Vergraben Sie 100 bis 200 g Myzel in 10 cm tiefen Löchern, die im Abstand von 50 cm angeordnet sind. Obwohl diese Technik aufwändiger ist, schützt sie das Myzel vor Kontaminationen und fördert sein Wachstum, indem sie die Filamente zur Oberfläche hin ausrichtet.

Vor der Inokulation ist es wichtig, dass der Boden gut feucht ist, entweder nach einem natürlichen Regen oder durch eine feine Bewässerung. Um eine natürliche Beschattung zu gewährleisten und eine gute Luftfeuchtigkeit zu erhalten, können Sie leicht Getreide wie Weizen oder Roggen über das Myzel säen. Dies hilft auch, das Myzel vor Wind zu schützen.

 

Temperaturen für die Morchel-Aussaat

Um die Aussaat zu starten, darf die Temperatur unter dem Klimaschirm 20°C nicht überschreiten und muss dauerhaft unter diesem Wert bleiben. Diese Temperatur sollte 10 cm über dem Boden, zum Tageshöchststand, gemessen werden.

 

---

 

5. Pflege und Überwachung der Kultur

Um ein optimales Wachstum des Myzels zu gewährleisten, ist eine regelmäßige Pflege unerlässlich. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen sollten, um den Erfolg Ihrer Morchelkultur sicherzustellen:

Überwachung des Myzels

Nach der Inokulation des Bodens ist es entscheidend, das Auftreten von Wachstumssignalen des Myzels sorgfältig zu überwachen. Achten Sie auf die „Deflagrationen“, diese konzentrischen Kreise, die an der Bodenoberfläche erscheinen und die Ausbreitung des Myzels anzeigen. Dieser Prozess kann in der Dauer variieren, in der Regel zwischen 1 und 3 Wochen, abhängig von Umweltbedingungen wie Temperatur und Feuchtigkeit.

Bewässerung

Ein konstanter Feuchtigkeitsgehalt ist für das Wachstum des Myzels lebenswichtig. Stellen Sie sicher, dass der Boden feucht bleibt, vermeiden Sie jedoch übermäßiges Wasser, das Fäulnis oder Stagnation verursachen könnte, was der Kultur schadet. Die Verwendung von perforierten Schläuchen oder eines Mikrotropfsystems wird für eine schonende Bewässerung empfohlen. Vermeiden Sie es, die jungen Morcheln direkt zu gießen, um ihre empfindliche Entwicklung nicht zu stören.

 

Schutz vor Parasiten

Der Anbau von Morcheln kann durch verschiedene Parasiten bedroht sein, insbesondere durch Insekten und Schimmel. Um diese Risiken zu minimieren, installieren Sie einen Schattenvorhang und eine Schutzplane. Diese Vorrichtungen helfen, eine kontrollierte Umgebung zu schaffen und das Risiko einer Kontamination zu verringern.

Für einen effektiven biologischen Kampf gegen Larven, Schnecken und andere Schädlinge können Sie Bacillus thuringiensis (BT) verwenden, ein natürlich im Boden vorkommendes Bakterium, das gezielt Schadinsekten bekämpft, ohne die Kultur zu schädigen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Anweisungen des Herstellers für die korrekte Anwendung befolgen.

 

Vogel- und Nagetiermanagement

Vögel und Nagetiere können ebenfalls eine Bedrohung für Morchelkulturen darstellen, indem sie den Boden durchwühlen oder die jungen Pilze ausgraben. Um sie abzuschrecken, können Sie Schutznetze oder natürliche Abwehrmittel verwenden. Das Anbringen von physischen Barrieren um die Anbaugebiete kann ebenfalls dazu beitragen, Ihre Ernte zu schützen.

 

---

 

6. Fruchtbildung: Das Wachstum der Morcheln fördern

---

 

7. Ernte und Nachernte

1. Erntezeit : Morcheln werden hauptsächlich im Frühling geerntet, in der Regel zwischen März und Mai auf der Nordhalbkugel, obwohl dies je nach Klima und Höhe leicht variieren kann. In Frankreich beginnt die Saison oft im März und kann in einigen Bergregionen bis Juni andauern.

2. Erntegröße : Die empfohlene Größe für die Ernte von Morcheln liegt in der Regel zwischen 5 und 10 cm, obwohl dies je nach persönlichen Vorlieben und kulinarischen Verwendungszwecken variieren kann. Eine Morchel von 10 cm gilt bereits als relativ groß.

3. Erntemethode : Es wird tatsächlich empfohlen, die Morchel mit einem sauberen Messer an der Basis abzuschneiden, um das Myzel zu erhalten und eine zukünftige Fruchtbildung zu fördern. Diese Praxis ist entscheidend für die Nachhaltigkeit der Erntegebiete.

4. Ernte nach dem Gießen : Es ist wahr, dass Morcheln viel Wasser aufnehmen und nach dem Regen zerbrechlich werden. Außerdem können sie schneller verderben, was ihre Geschmacksqualität mindert.

Nach der Ernte:

1. Nacherntevorbereitung :

   • Morcheln müssen nach der Ernte sorgfältig behandelt werden. Sie sollten in Körben oder Leinensäcken aufbewahrt werden, um die Luftzirkulation zu ermöglichen und so Kondensation sowie vorzeitigen Verderb zu vermeiden.
   • Sie müssen schnell, aber vorsichtig gereinigt werden. Vermeiden Sie es, sie in Wasser einzutauchen; ein leichtes Bürsten oder ein kurzes Abspülen unter Wasser reicht aus. Morcheln sind porös und nehmen viel Flüssigkeit auf, was ihre Textur und ihren Geschmack beeinträchtigen kann.

2. Trocknung und Konservierung :

   • Morcheln halten sich besser getrocknet, eine traditionelle und effektive Methode, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Das Trocknen ermöglicht auch, ihren Geschmack zu konzentrieren. Sie können an der Luft oder bei niedriger Temperatur im Ofen oder Dörrgerät getrocknet werden.
   • Sobald sie getrocknet sind, sollten Morcheln an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden, idealerweise in luftdichten Gläsern.

 

---

 

8. Fazit

Morcheln anzubauen ist eine spannende Herausforderung, die, wenn sie gut gemeistert wird, Ihnen die Befriedigung bietet, frische, schmackhafte und hausgemachte Pilze zu ernten. Mit den richtigen Techniken und passenden Werkzeugen können Sie dieses Abenteuer in einen lohnenden Erfolg verwandeln.

 

⚠️ Vorsichtsmaßnahmen

Morcheln müssen gekocht werden. Sie sind giftig, wenn sie roh sind.

Wenn Sie diese Art zum ersten Mal essen, ist es besser, mit einer kleinen Menge zu beginnen, um mögliche Allergien zu überprüfen, auch nach dem Kochen.

Rechnen Sie mit etwa 10 Minuten Kochzeit in der Pfanne oder im Topf für eine gute Garstufe.

 

❓ Häufig gestellte Fragen

Ist es normal, dass mein Myzel braun ist?

Das Myzel der Morchel durchläuft verschiedene Reifestadien, was ihm weiße, orangefarbene und dann braune Farben verleiht.

Soll ich meine Kultur bewässern?

Da es sich eher um eine Winterkultur handelt, sind die Böden in der Regel von Natur aus feucht. Zwei Zeiträume sind zu berücksichtigen: Vor der Inokulation muss der Boden gut feucht sein, um einen guten Start des Myzels zu gewährleisten, und im Frühling, bei der Erwärmung der Böden, ist es oft notwendig, Wasser zuzuführen, um die Bodenfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

Wächst das jedes Jahr wieder nach?

Nein. Da es sich um eine saprophytische Art handelt, zersetzt sie totes Material und bildet keine Mykorrhizen mit den umliegenden Bäumen. Nach der Fruchtbildung ist das Myzel der Morchel geschwächt. Es ist auch ziemlich empfindlich gegenüber Hitze und Trockenheit, überlebt daher im Allgemeinen den Sommer nicht, es sei denn, das Umfeld bleibt kühl und feucht.

Ist es möglich, sie drinnen anzubauen?

Es ist möglich, und es wurde bereits in Dänemark durchgeführt. Dennoch ist der Anbau von Morcheln im Freien bereits relativ komplex und experimentell, der Anbau in Innenräumen ist noch komplexer. Die Schwierigkeit liegt weniger in der Besiedlung eines Substrats durch das Myzel als in den technischen Bedingungen, die für die Fruchtbildung erforderlich sind.

Haben kultivierte Morcheln den gleichen Geschmack wie wilde Morcheln?

Ja, im Freien angebaute Morcheln können genauso schmackhaft sein wie solche, die im Wald gesammelt werden. Der Geschmack hängt von der Bodenqualität und dessen organischem Gehalt ab. Eine zu starke Bewässerung oder Regen während der Fruchtbildung kann den Geschmack der Morcheln abschwächen. Für eine bessere Konservierung und einen besseren Geschmack sollten Morcheln nicht direkt nach einem Regen geerntet werden.

Ist es mit anderen Kulturen im Gemüsegarten kompatibel?

Ja. Das Myzel der Morchel siedelt sich hauptsächlich von Oktober bis Dezember an und wird von Februar bis Mai geerntet. Das Myzel der Morchel ernährt sich unter anderem von den abgestorbenen Wurzeln der angebauten Pflanzen.

Ich habe einen sauren Boden, wird das funktionieren?

Nein, die Morchel benötigt einen basischen Boden. Sie müssen Kalk oder Calciumcarbonat hinzufügen, um den pH-Wert vor der Ausbringung des Myzels auf über 7 anzuheben.