Pasteurisierung und Sterilisation

Zur Vorbereitung des Substrats werden hauptsächlich zwei Methoden angewendet: Pasteurisierung und Sterilisation.

Pasteurisierung

Bei dieser Methode wird das Substrat für einen bestimmten Zeitraum auf moderate Temperaturen (im Allgemeinen zwischen 60 °C und 80 °C) erhitzt. Ziel ist es, die Populationen unerwünschter Mikroorganismen zu reduzieren, ohne sie vollständig zu eliminieren, und gleichzeitig einige nützliche Bakterien zu erhalten, die dazu beitragen können, das Wachstum anderer Schadstoffe zu hemmen. Beim Anbau von Pilzen wie Austernpilzen wird häufig die Pasteurisierung eingesetzt, da sie kostengünstiger ist und keine komplexe Ausrüstung erfordert.
Sterilisation

Im Gegensatz zur Pasteurisierung zielt die Sterilisation darauf ab, alle im Substrat vorhandenen Mikroorganismen zu eliminieren. Dies geschieht in der Regel durch die Anwendung von Wärme bei viel höheren Temperaturen (über 121 °C), unter Druck (Autoklav) oder durch chemische Methoden. Die Sterilisation ist für die Züchtung von Pilzen, die empfindlicher auf Verunreinigungen reagieren, wie zum Beispiel Shiitake-Pilze, unerlässlich und sorgt für eine völlig aseptische Umgebung.

Warum sollte ich mein Substrat pasteurisieren, wenn das in der Natur nicht so vorkommt?

Zwar wachsen Pilze in der Natur ohne menschliches Zutun, doch die Bedingungen dort sind ganz anders. Im Freien müssen Pilze oft mit anderen Organismen konkurrieren und nur die Stärksten überleben. Wenn Pilze außerdem Millionen von Sporen produzieren, liegt das vor allem daran, dass sie tatsächlich nur sehr geringe Überlebenschancen haben. Die Erfolgsaussichten in freier Wildbahn sind gering.

Beim Anbau von Pilzen besteht das Ziel darin, die Erfolgsaussichten zu maximieren. Durch die Pasteurisierung des Substrats reduzieren Sie die Menge potenzieller Verunreinigungen und verschaffen dem Myzel den Vorteil, das Substrat schnell zu besiedeln.

Darüber hinaus vermeiden Sie durch sauberes Arbeiten das Einbringen neuer Verunreinigungen, was bei empfindlicheren Pilzsorten unerlässlich ist.

Sauberkeit und Pasteurisierung tragen dazu bei, optimale Bedingungen für das Wachstum der von Ihnen gezüchteten Pilze zu schaffen und erhöhen so Ihre Erfolgschancen.

Pasteurisieren oder sterilisieren?

Zu diesem Zweck werden hauptsächlich zwei Techniken eingesetzt: Pasteurisierung und Sterilisation. Obwohl diese Begriffe ähnlich erscheinen mögen, unterscheiden sie sich erheblich in Bezug auf Prozess, Zweck und Anwendung. Um diese Unterschiede zu verdeutlichen, finden Sie hier eine einfache Vergleichstabelle, gefolgt von einer Erläuterung der Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Methoden.

Merkmale	Pasteurisierung	Sterilisation
Temperatur	60-80°C	>121°C (unter Druck)
Dauer	1 bis 2 Stunden	15-30 Minuten (bei hoher Temperatur)
Ziel	Die Menge an Schadstoffen reduzieren	Alle Mikroorganismen eliminieren
Überlebende Mikroorganismen	Ja, einige vorteilhaft	Keine (sterile Umgebung)
Typische Substrate	Stroh, Holzspäne, Kompost	Myzel auf Getreide, zuckerreiche Substrate
Risiken einer Kontamination nach der Behandlung	Schwach bis mäßig	Hoch, wenn die Umgebung nicht steril gehalten wird
Anwendungen	Pleurote auf Stroh, Champignons aus Paris	Shiitake, Eryngii, Löwenmähne

Hinweis: Jeder Myzikulturist entwickelt im Laufe der Zeit seine eigenen Techniken. Die Hinweise, die wir Ihnen hier geben, sollten Sie nicht davon abhalten, eigene Experimente durchzuführen, um Ihre Fähigkeiten zu erweitern.

Typische Anwendungen

Substrate auf Strohbasis? -> Pasteurisierung

Stroh ist ein übliches Substrat für den Anbau von Pilzen wie Austernpilzen. Es eignet sich gut für die Pasteurisierung, da eine Behandlung erforderlich ist, die die meisten Verunreinigungen entfernt und gleichzeitig eine nützliche mikrobielle Flora erhält.
Myzel auf Getreide? -> Sterilisation

Die zur Kultivierung des Myzels verwendeten Körner sind reich an Nährstoffen und daher sehr anfällig für Kontaminationen, wenn unerwünschte Mikroorganismen vorhanden sind. Um jegliches Kontaminationsrisiko auszuschließen, ist eine vollständige Sterilisation erforderlich.
Kompostsubstrate? -> Pasteurisierung

Kompostierte Substrate, die häufig für Champignons verwendet werden, werden pasteurisiert, um Mikroorganismen zu bekämpfen, ohne nützliche Thermophile zu eliminieren, die bei der Zersetzung des Komposts helfen.
Hackschnitzelsubstrate? -> Pasteurisierung

Holzspäne, die für Pilze wie Stropharia oder Shiitake verwendet werden, profitieren von der Pasteurisierung, die die Konkurrenz reduziert und gleichzeitig eine Struktur beibehält, die die Besiedlung durch Myzel begünstigt.
Zucker- und stickstoffreiche Substrate? -> Sterilisation

Diese Substrate, die häufig für empfindlichere oder spezifischere Kulturen verwendet werden, werden sterilisiert, um jegliche mikrobielle Konkurrenz zu verhindern, da Zucker und Stickstoff das schnelle Wachstum von Verunreinigungen fördern.

Pasteurisierungstechniken für den Pilzanbau

1) Pseudopasteurisierung mit heißem Wasser

Pseudo-Heißwasser-Pasteurisierung ist eine schnelle und einfache Methode, die häufig von Hobbypilzzüchtern oder für den Anbau in kleinem Maßstab verwendet wird. Bei dieser Technik wird heißes Wasser, typischerweise aus einem Wasserkocher, direkt auf den Untergrund gegossen. Obwohl diese Methode aufgrund der begrenzten Hitzeeinwirkungszeit nicht so effektiv ist wie die herkömmliche Pasteurisierung, kann sie die mikrobielle Belastung des Substrats dennoch deutlich reduzieren.

Prinzip und Grenzen :

Prinzip : Wenn kochendes Wasser auf das Substrat gegossen wird, tötet die Hitze einige der vorhandenen Mikroorganismen ab. Allerdings bleibt das Substrat nicht lange genug auf einer ausreichend hohen Temperatur (zwischen 60 °C und 80 °C), um die resistentesten Verunreinigungen vollständig zu entfernen, wie dies bei der herkömmlichen Pasteurisierung möglich ist.
Einschränkungen : Aufgrund der kurzen Einwirkungszeit bietet diese Methode nicht die gleiche Garantie für die Beseitigung unerwünschter Mikroorganismen. Einige resistentere Kontaminanten können überleben und möglicherweise mit dem Myzel konkurrieren, sobald das Substrat beimpft ist.

Anwendungen und Beispiele :

Strohpellets für Austernpilze : Diese Methode funktioniert gut mit Strohpellets . Zu Pellets gepresstes Stroh ist ein ideales Substrat für den Anbau von Austernpilzen. Durch die Pseudopasteurisierung können Sie diese Pellets schnell und effizient für einen erfolgreichen Anbau vorbereiten.
Buchenpellets für Shiitakes und Löwenmähne : Ebenso Buchenpellets, geeignet für die Zucht von Shiitakes und Löwenmähne (Hericium). erinaceus) können ebenfalls von dieser Technik profitieren. Obwohl Buche ein dichteres Holz als Stroh ist, kann kochendes Wasser das Risiko einer Kontamination weiter verringern und ein relativ sauberes Substrat für die Beimpfung liefern.

Vorteile :

Geschwindigkeit : Die Pseudopasteurisierung lässt sich schnell umsetzen und ist daher eine praktische Methode für kleine Substratmengen.
Einfachheit : Es ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich, lediglich ein Wasserkocher und ein Behälter zur Aufnahme des Substrats.

Nachteile:

Begrenzte Wirksamkeit : Diese Methode eliminiert nicht alle Mikroorganismen, was das Risiko einer Kontamination während der Kultivierung erhöhen kann.
Nicht für alle Substrate geeignet : Für dichtere oder nährstoffreiche Substrate, wie sie beispielsweise für Myzelien auf Getreide verwendet werden, wäre eine herkömmliche Sterilisation oder Pasteurisierung erforderlich.

2) Pasteurisierung mit Dampf

Die Hitzepasteurisierung ist eine der ältesten und am häufigsten verwendeten Methoden zur Substratvorbereitung für den Pilzanbau. Bei dieser Technik wird das Substrat für einen Zeitraum von 1 bis 2 Stunden auf eine Temperatur von 60 bis 80 °C erhitzt. Dieser Prozess tötet die meisten unerwünschten Mikroorganismen ab, während einige nützliche Mikroben intakt bleiben, die dazu beitragen können, aggressivere Verunreinigungen zu hemmen.

Schritte der Hitzepasteurisierung:

Vorbereitung des Untergrundes : Der Untergrund, häufig Stroh, Hobelspäne oder Sägemehl, wird zunächst angefeuchtet, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung während des Prozesses zu gewährleisten. Es wird empfohlen, Ihr Substrat 12 bis 24 Stunden lang in Wasser einzuweichen, um die vorhandenen Sporen und Bakterien „aufzuwecken“.
Erhitzen : Das Substrat wird dann in einen hitzebeständigen Behälter oder Beutel gelegt und dann in heißes Wasser getaucht oder Dampf ausgesetzt. Um eine wirksame Pasteurisierung zu gewährleisten, muss die Temperatur mindestens eine Stunde lang zwischen 60 und 80 °C gehalten werden.
Abkühlen : Nach der Wärmebehandlung muss das Substrat auf Raumtemperatur abgekühlt werden, bevor es mit dem Myzel beimpft wird. Diese Abkühlung muss schnell erfolgen, um zu verhindern, dass in diesem Zeitraum Verunreinigungen eindringen.

Vorteile der Hitzepasteurisierung:

Wirksamkeit : Beseitigt effektiv die meisten unerwünschten Mikroorganismen.
Anpassungsfähigkeit : Geeignet für verschiedene Arten von Substraten, insbesondere Substrate auf Stroh- und Kompostbasis.
Einfachheit : Benötigt nur Grundausrüstung wie einen Heizbehälter oder einen Dampfgenerator.

3) Pasteurisierung mit Kalk (Calciumhydroxid)

Die Kalkpasteurisierung ist eine alternative Methode zur Hitzepasteurisierung zur Herstellung von Pilzzuchtsubstraten. Bei dieser Methode wird gelöschter Kalk (kalkhaltiger Weißkalk) verwendet, um den pH-Wert des Substrats zu erhöhen, was das Wachstum vieler Bakterien und Schimmelpilze hemmt und gleichzeitig das Wachstum des Myzels von Pilzen wie Austernpilzen ermöglicht.

Schritte der Kalkpasteurisierung:

Verwenden Sie gelöschten Kalk (Weißkalk). Vermeiden Sie Limetten mit hohem Magnesiumgehalt.
Mischen Sie etwa 1 Tasse gelöschte Limette in etwa 50 Liter Wasser. Dieser Anteil kann je nach Substratmenge und Kalkkonzentration leicht variieren.
Tauchen Sie den Untergrund in die Kalklösung. Stellen Sie sicher, dass der gesamte Untergrund gut eingetaucht ist. Lassen Sie den Untergrund etwa 12 Stunden in der Kalklösung einweichen.
Lassen Sie den Untergrund nach dem Einweichen gut abtropfen, um überschüssige Kalklösung zu entfernen. Der Untergrund sollte feucht, aber nicht durchnässt sein.
Mischen Sie das behandelte Substrat mit 5 bis 10 % Pilzmyzel, bezogen auf das Nassgewicht des Substrats.

Vorteile der Kalkpasteurisierung:

Einfachheit : Im Vergleich zur Hitzepasteurisierung ist weniger Ausrüstung erforderlich.
Wirksamkeit : Hemmung von Bakterien und Schimmel durch die Erhöhung des pH-Werts.
Anpassungsfähigkeit : Kann für verschiedene Arten von lignozellulosehaltigen Substraten verwendet werden.

Kalk gilt bei sachgemäßer Verwendung im Allgemeinen nicht als umweltschädlich. Es ist jedoch wichtig, es mit Bedacht einzusetzen, um mögliche negative Auswirkungen zu vermeiden. Hier sind einige Punkte, die Sie beachten sollten:

Auswirkungen auf den Boden: Übermäßige Anwendung von Kalk kann den pH-Wert des Bodens verändern, was sich auf die Artenvielfalt des Bodens und die Nährstoffverfügbarkeit für Pflanzen auswirken kann.
Umliegende Gewässer: Wenn Kalk in großen Mengen in der Nähe von Gewässern verwendet wird, kann er den pH-Wert des Wassers erhöhen, was sich auf pH-Änderungen empfindlicher Wasserorganismen auswirken könnte.
Biologische Abbaubarkeit: Kalk ist eine mineralische Verbindung, die sich nicht auf die gleiche Weise zersetzt wie organische Substanzen. Es verbleibt in der Umwelt, kann aber nach und nach neutralisiert werden.

4) Anaerobe Pasteurisierung

Die anaerobe Pasteurisierung ist eine alternative Methode, die weder Hitze noch Chemikalien erfordert. Es beruht auf der Schaffung einer sauerstofffreien Umgebung, die das Überleben unerwünschter aerober Mikroorganismen verhindert.

Schritte der anaeroben Pasteurisierung:

Längeres Eintauchen : Das Substrat wird in Wasser getaucht und über einen längeren Zeitraum, typischerweise 10 bis 15 Tage, in einem luftdichten Behälter gelagert. Unter Sauerstoffmangel sterben aerobe Mikroorganismen ab, während das Myzel, das leicht anaerobe Bedingungen verträgt, eine günstige Umgebung für sein Wachstum vorfindet.
Gärung : Während dieser Eintauchzeit kann das Substrat zu gären beginnen. Durch diesen Fermentationsprozess können bestimmte organische Verbindungen in Säuren umgewandelt werden, wodurch das Substrat für die Besiedlung durch das Myzel bestimmter Pilzarten, wie z. B. Austernpilze, noch begünstigender wird.

Vorteile der anaeroben Pasteurisierung:

Wirtschaftlich : Benötigt weder thermische Energie noch Chemikalien.
Subtilität : Bewahrt die Eigenschaften des Substrats und begünstigt gleichzeitig die Besiedlung durch Myzel.
Angepasst an bestimmte Pilze : Besonders wirksam für Sorten wie Austernpilze, die leicht fermentierte Substrate schätzen.

5) Die Super-Pasteurisierung

Die Superpasteurisierung ist eine fortschrittliche Technik, die insbesondere dann eingesetzt wird, wenn das Substrat ergänzt wird oder ein hohes Kontaminationsrisiko besteht. Dies ist die von uns empfohlene Technik optimales Substrat Zum Beispiel.

Wie es funktioniert :

Temperatur und Dauer : Die Superpasteurisierung erfolgt mit Dampf bei einer Temperatur von etwa 90 °C ohne zusätzlichen Druck. Die Dauer des Prozesses ist mit 12 bis 24 Stunden deutlich länger als bei der herkömmlichen Pasteurisierung.
Vorteile : Diese Methode beseitigt nicht nur unerwünschte Mikroorganismen, sondern auch deren Sporen wirksam und bewahrt gleichzeitig bestimmte thermophile Mikroorganismen, die zur Aufrechterhaltung eines biologischen Gleichgewichts im Substrat beitragen können.
Verwendung : Empfohlen für ergänzte Substrate oder solche mit hohem Kontaminationsrisiko. Die Superpasteurisierung ist eine Technik, die dazu beiträgt, das Kontaminationsrisiko zu verringern und gleichzeitig eine übermäßige Veränderung der Zusammensetzung des Substrats zu vermeiden .

Im Allgemeinen sammeln Myzikulturisten, die diese Technik anwenden, 200-Liter-Metallfässer, in denen sie am Boden einen elektrischen Widerstand platzieren. In einer Höhe von 15 bis 20 cm über dem Widerstand wird ein Zwischenboden in Form eines Gitters installiert, auf dem die verpackten Substrate liegen mikrofiltriert positioniert sind. A Temperaturregler Mit einer Sonde im oberen Teil des Fasses lässt sich die Temperatur regulieren: Der elektrische Widerstand wird aktiviert, bis die gewünschte Temperatur (z. B. 95 °C) erreicht ist, und stoppt, sobald die Temperatur erreicht ist. Es ist unbedingt zu prüfen, ob die Leistung des Widerstands der vom Regler tolerierten Leistung entspricht. Andernfalls wird die Verwendung eines elektrischen Relaissystems empfohlen. Um die Energieeffizienz zu verbessern, empfiehlt es sich außerdem, die Außenseite des Fasses zu isolieren, um Wärmeverluste zu minimieren.

6) Pasteurisierung durch Kompostierung

Die Pasteurisierung durch Kompostierung ist eine häufig verwendete Methode zur Vorbereitung des Substrats für den Anbau von Champignons (Agaricus bisporus). Diese Technik nutzt die durch die natürliche mikrobielle Aktivität während des Kompostierungsprozesses erzeugte Wärme, um das Substrat zu pasteurisieren und so unerwünschte Mikroorganismen und Krankheitserreger zu eliminieren.

Schritte der Pasteurisierung durch Kompostierung:

Vorbereitung des Substrats : Mischen Sie ca. 75 % Mist (idealerweise Pferdemist) mit 25 % Stroh. Diese Mischung bildet die Grundlage des Komposts. Fügen Sie Wasser hinzu, um die Mischung anzufeuchten, und achten Sie darauf, dass sie nicht durchnässt wird, um einen ordnungsgemäßen mikrobiellen Abbau zu gewährleisten.
Kompostieren : Bilden Sie einen Komposthaufen von mindestens 1 Kubikmeter, um einen guten Temperaturanstieg zu gewährleisten. Drehen Sie den Haufen regelmäßig (alle 2 bis 3 Tage), um ihn zu belüften und eine gleichmäßige Zersetzung zu fördern.
Natürliche Erwärmung : Die durch die Kompostierung erzeugte natürliche mikrobielle Aktivität erhöht die Temperatur des Haufens. Sie sollten eine Innentemperatur von 60 bis 70 °C anstreben. Halten Sie diese Temperatur etwa 7 bis 14 Tage lang aufrecht, um das Substrat zu pasteurisieren.
Mischen : Drehen Sie den Komposthaufen alle 2 bis 3 Tage um. Dies hilft, den Kompost zu belüften, die Feuchtigkeit neu zu verteilen und einen gleichmäßigen Temperaturanstieg im gesamten Haufen zu fördern.
Abkühlen : Lassen Sie den Kompost nach der Pasteurisierungsphase auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn zur Aussaat verwenden.
Impfung : Sobald der Kompost abgekühlt ist, mischen Sie ihn mit Champignonmyzel. Verwenden Sie etwa 1–2 % Myzel im Verhältnis zum Gewicht des Substrats, um eine wirksame Besiedlung zu gewährleisten.

Vorteile der Pasteurisierung durch Kompostierung:

Nährstoffreichtum : Die Kompostierung verbessert die Nährstoffqualität des Substrats und macht es ideal für den Anbau von Champignons.
Ökologisch : Nutzt natürliche Ressourcen (Gülle und Stroh) und basiert auf biologischen Prozessen, ohne dass externe Wärme oder Chemikalien erforderlich sind.
Wirksamkeit gegen Krankheitserreger : Der natürliche Temperaturanstieg beseitigt effektiv die meisten im Substrat vorhandenen Schadstoffe und Krankheitserreger.

Die Sterilisation

Die Sterilisation ist eine entscheidende Technik für den Pilzanbau, insbesondere wenn mit nährstoffreichen Substraten wie Getreide gearbeitet wird. Dabei werden alle im Substrat vorhandenen Mikroorganismen durch Erhitzen auf sehr hohe Temperaturen (im Allgemeinen über 121 °C) unter Druck, typischerweise unter Verwendung eines Autoklaven, beseitigt. Diese Methode ist unerlässlich, da Nährsubstrate einen fruchtbaren Boden für die schnelle Vermehrung von Schadstoffen wie Bakterien und Schimmel bilden, wenn sie nicht vollständig sterilisiert werden.

Vorsichtsmaßnahmen:

Sterile Umgebung: Ein steriles Substrat ist äußerst anfällig für Kontaminationen, wenn es der Luft ausgesetzt oder gehandhabt wird. Nach der Sterilisation muss das Substrat in einer völlig sterilen Umgebung gehandhabt werden, um die Einschleppung unerwünschter Mikroorganismen zu vermeiden. Dazu gehören die Verwendung einer Laminar-Flow-Haube, steriler Handschuhe und strenge aseptische Techniken, wie die regelmäßige Desinfektion von Arbeitsflächen und die Verwendung von Gesichtsmasken. Selbst ein kurzer Kontakt mit nicht steriler Luft kann zur Entstehung kontaminierender Sporen führen und die gesamte Sterilisationsarbeit zunichtemachen.
Kontaminationsrisiko nach der Verarbeitung: Sterilisation ist nur wirksam, wenn das Substrat während des gesamten Kultivierungsprozesses in einer sterilen Umgebung bleibt. Wenn die aseptischen Verfahren nach der Sterilisation nicht strikt eingehalten werden, kann das Substrat schnell erneut kontaminiert werden. Es ist wichtig, während der gesamten Inkubationszeit eine sterile Umgebung aufrechtzuerhalten, bis das Myzel das Substrat vollständig besiedelt hat. Dazu gehört das Arbeiten unter kontrollierten Bedingungen und die Minimierung von Eingriffen nach der Impfung.

Nutzung des Autoklaven :

Bei der Verwendung eines Autoklaven ist es wichtig, die spezifischen Richtlinien des Herstellers zu empfohlenen Sterilisationszeiten und -temperaturen, sogenannte „Tabellen“, zu befolgen. Diese Parameter können abhängig von mehreren Faktoren variieren, wie z. B. der Art des verwendeten Behälters (Glas, Kunststoff usw.), der Menge des Substrats, dem Feuchtigkeitsgrad und der Granulometrie (Partikelgröße) des Substrats. Oft ist es notwendig, diese Parameter nach einigen Versuchen anzupassen, um den Prozess auf Grundlage dieser Variablen zu optimieren.

Anpassung der Waage: Autoklaven unterschiedlicher Leistung und Ausführung können unterschiedliche Heizleistungen haben. Daher kann die Sterilisationszeit länger oder kürzer sein. Es wird empfohlen, Tests durchzuführen, um die optimalen Einstellungen basierend auf den Besonderheiten Ihres Autoklaven und den von Ihnen verwendeten Substraten zu ermitteln.
Luftvakuumfunktion: Viele hochwertige Autoklaven bieten eine „Luftvakuum“- oder „Vorheiz“-Funktion, die für eine gleichmäßige Sterilisation unerlässlich ist. Mit dieser Funktion kann Luft aus der Sterilisationskammer entfernt werden, entweder durch Evakuierung oder durch eine Vorheizsequenz, die die Kammer mit Wasserdampf füllt. Das Entfernen der Luft ist von entscheidender Bedeutung, da Wasserdampf die Wärme wesentlich effizienter überträgt als trockene Luft. Durch das Entfernen der Luft aus der Kammer kann der Dampf gleichmäßig in das Substrat eindringen und sicherstellen, dass alle Teile des Substrats über einen ausreichenden Zeitraum die erforderliche Sterilisationstemperatur erreichen.
Experimente und Anpassungen: Je nach Leistung Ihres Autoklaven können der Temperaturanstieg und die Wartungszeit variieren. Leistungsstärkere Autoklaven erreichen die gewünschte Temperatur schneller und erfordern möglicherweise Anpassungen der Sterilisationszeit, um eine Überhitzung des Substrats zu vermeiden. Darüber hinaus verbessert die korrekte Verwendung der Vakuum- und Luftevakuierungsfunktion nicht nur die Gleichmäßigkeit der Sterilisation, sondern verhindert auch Kaltlufteinschlüsse, die die Effizienz des Prozesses beeinträchtigen könnten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Pasteurisierung und Sterilisation wesentliche, aber unterschiedliche Werkzeuge für den Pilzanbau sind. Die sanftere Pasteurisierung schafft ein günstiges Umfeld und lässt bestimmte nützliche Mikroorganismen an Ort und Stelle, während die Sterilisation ein Substrat frei von jeglicher mikrobieller Konkurrenz bietet und daher extreme Vorsichtsmaßnahmen erfordert, um eine erneute Kontamination zu vermeiden.

Die Wahl zwischen diesen Methoden hängt von der Art des verwendeten Substrats, den gezüchteten Pilzen und den verfügbaren Wachstumsbedingungen ab.