Ein kurzer Rundgang durch die Austernpilzproduktion Ende 2020. Wir züchten rund zehn verschiedene Austernpilzsorten. Wir unterscheiden sie insbesondere durch ihre Farbnuancen: Grau, Blau, Gelb, Weiß, Beige, Rosa, Braun.
Einige Austernpilzarten sind besser an warme Temperaturen angepasst, beispielsweise gelbe oder rosa Austernpilze. Im Winter züchten wir hauptsächlich graue Austernpilze: den austernförmigen Austernpilz.
Manchmal ernten wir Austernpilze, die in der Region heimisch sind. Nach der Auswahl im Labor testen wir sie in Kultur und untersuchen verschiedene Parameter wie die Dauer der Inkubation und Fruchtbildung, die Qualität der erzielten Ernten, die Anzahl der Ernten pro Bündel, die Krankheitsresistenz usw. Abhängig von diesen verschiedenen Faktoren wählen wir die Sorten aus, die für unsere Produktionsmethode am besten geeignet sind.
