Eryngii, Austernpilz, falscher Steinpilz, königlicher Austernpilz oder sogar die Königsauster.
Dieser Pilz mediterranen Ursprungs kommt natürlich am Fuß von Panicauts vor, dornigen Pflanzen aus der Familie der Apiaceae. Er gehört zur Familie der saprophytischen Pilze, die wie die meisten Kulturpilze abgestorbenes Material abbauen.
Dank seines festen und dichten Fruchtfleisches und seines geringen Wassergehalts ist es sehr gut haltbar. Der Fuß kommt der Textur von Bordeaux-Steinpilzen nahe. Es hat einen leichten Mandel- oder Haselnussgeschmack.
Sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden: zum Beispiel als Jakobsmuscheln oder als Carpaccio.
In Bezug auf die Kultivierung ist er manchmal launischer als sein Cousin, der Austernpilz. Einerseits ist er anspruchsvoller an den Untergrund: Er bevorzugt weiches Sägemehl gegenüber Stroh. Außerdem ist er relativ anfällig für Krankheiten und seine Produktivität ist weniger vorhersehbar als die des Austernpilzes. Dennoch handelt es sich um eine Sorte, die sehr produktiv sein kann.
