Shiitake, auch Eichenlentin genannt, wird in Japan seit über 7.000 Jahren konsumiert. Der Anbau erfolgt seit mehr als 2000 Jahren auf Eichenstämmen.
Reich an Vitaminen (insbesondere D und B) und Spurenelementen (Magnesium, Phosphor, Selen usw.) hat es auch vielfältige Wirkungen: Antioxidans, Stimulans des Immunsystems und anscheinend sogar ein Aphrodisiakum. Seine Farbe variiert von hellbraun bis dunkelbraun. Sein Fleisch ist fest und geschmeidig. Je nach Zubereitungsart entfaltet Shiitake holzige, erdige und nussige Aromen.
Heutzutage erfolgt die professionelle Produktion von Shiitake im Allgemeinen auf Sägemehlballen, wodurch die Produktion beschleunigt und besser kontrolliert werden kann.
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Der Indoor-Anbau ist relativ aufwändiger als der von Austernpilzen. Es erfordert ein spezifischeres Substrat, das im Allgemeinen aus Sägemehl und Weizenkleie besteht. Die Inkubation durchläuft drei Phasen (Kolonisierung, Popcornbildung, Reifung) über einen Zeitraum von 10 bis 12 Wochen.
Hier ist ein Video über die verschiedenen Phasen des Shiitake-Anbaus im Innenbereich:
