Blue Foot: Ein majestätischer Pilz für die kalte Jahreszeit
Der Blaufußpilz, oder Lepista nuda, ist ein bemerkenswerter Pilz, der an seinen lila bis violetten Farbtönen erkennbar ist. Dieser Pilz erscheint hauptsächlich in den Herbst- und Wintermonaten und nutzt die ersten Fröste, um seine Fruchtbildung einzuleiten.
Inhaltsverzeichnis :
1) Die Identität des Blaufußes: Ein Pilz mit mehreren Namen
Der Blaufuß gehört zur Gattung Clitocybe und ist unter mehreren populären Namen bekannt: nackter Agaric, Blavoun, nackter Tricholoma oder sogar nackter Rhodopaxilla. Historisch gesehen wurde es unter den Namen Tricholoma nudum und Rhodopaxillus nudus klassifiziert, bevor es offiziell unter seinem heutigen Namen Lepista nuda anerkannt wurde.
Hut
Der Pied Bleu-Hut war in seiner Jugend konisch geformt und hat einen Durchmesser zwischen 5 und 15 cm. Mit zunehmendem Alter breiten sich seine Ränder aus und seine zunächst glatte und violette Oberfläche wird mit zunehmendem Alter schmutzigbraun. Dieser Hut ist leicht hygrophan, was bedeutet, dass er je nach Luftfeuchtigkeit sein Aussehen verändert.
Lames
Die dünnen und festen Blätter haben in jungen Jahren eine intensiv violette Farbe. Mit zunehmendem Alter nehmen sie allmählich braune oder ockerfarbene Farbtöne an und lösen sich leicht voneinander.
Fuß
Der Fuß ist zylindrisch, an der Basis relativ bauchig, fleischig und faserig. Es hat eine deutlich violette Farbe und ist mit weißlichen Fibrillen gestreift, die ihm ein charakteristisches gestreiftes Aussehen verleihen.
Stuhl
Das Fruchtfleisch des Pied Bleu ist zart, am Hut dick und am Stiel faseriger. Zunächst lila, wird es mit der Zeit lila. Es verströmt einen angenehm fruchtigen Geruch und sein Geschmack ist süß, manchmal leicht würzig.
2) Ökologie des Blaufußes: Ein Kind der Wälder
Der Pied Bleu wächst hauptsächlich in Laub- und Nadelwäldern und bevorzugt Böden, die reich an organischem Abfall wie abgestorbenen Blättern und Kiefernnadeln sind. Die Besonderheit dieses Pilzes besteht darin, dass er in einem „ Hexenkreis “ wächst, einer natürlichen Formation, in der die Pilze kreisförmig wachsen. Es tritt zu Beginn des Winters auf, in der Regel nach einem ersten Kälteeinbruch oder Frost.
Ein vielseitiger Pilz- und Naturrecycler
Le Pied Bleu zeichnet sich auch durch seine Fähigkeit aus, organische Materialien zu recyceln. Es gedeiht auf Böden, die reich an organischen Abfällen sind, sei es in Wäldern, Gärten, Wiesen, Obstgärten oder auf Komposten. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dieser Pilz auf überreifem Kompost nicht gut wächst. Sie bevorzugt frische, leicht zersetzte Substrate wie kompostiertes Stroh, Pflanzenmaterial oder kompostierte Blätter. Für eine optimale Kultivierung sollte das ideale Substrat sowohl aus feinen als auch aus groben Materialien bestehen und so eine gut mit Sauerstoff versorgte Matrix schaffen, die das Myzelwachstum fördert.
3) Nährwerte und medizinische Eigenschaften
Pied Bleu ist nicht nur lecker, sondern hat auch interessante ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften. Es ist reich an Vitamin B und hat außerdem antibakterielle und antimykotische Eigenschaften. Allerdings ist es wichtig, es gut gekocht zu verzehren, denn roh enthält es Hämolysine, Moleküle, die rote Blutkörperchen angreifen können. Bei richtiger Zubereitung behält Pied Bleu seine knusprige Konsistenz und seinen exquisiten Geschmack.
Quelle: Wikipedia
4) Blue Foot kultivieren: Ein Prozess, den es zu meistern gilt
Der kommerzielle Anbau von Pied Bleu erfolgt nach ähnlichen Methoden wie Champignons. Die Produktion konzentriert sich im Allgemeinen auf die Zeit zwischen August und November, nach einer Frost- und Kälteperiode. Um die Fruchtbildung im Herbst zu gewährleisten, ist es wichtig, das Myzel früh im Frühjahr zu pflanzen. Geschieht dies nicht, trägt der Pilz erst im darauffolgenden Sommer Früchte.
Das, was Sie brauchen werden
- Myzel : Ein 3-Kilo-Beutel Myzel kann eine Fläche von 1,5 x 1,5 Metern bedecken.
- Untergrund: +-1/4 siehe 1/2 Kubikmeter, entspricht einer Fläche von 9 Quadratmetern bei einer Tiefe von 10 Zentimetern. Verwenden Sie kompostiertes Hartholzlaub und kompostierten Mist/Stroh.
- Karton ohne schwermetallhaltige Farbstoffe.
Anbaumethoden
Methode 1: Kultur im Freien
- Vorbereitung des Wachstumsbeets: Heben Sie ein 20 bis 25 cm tiefes Erdbett aus. Füllen Sie es mit Kompost aus verschiedenen organischen Materialien und fügen Sie dann das Myzel bis zu den oberen 10 Zentimetern hinzu. Zum Schluss noch die Deckerde hinzufügen, wie zuvor beschrieben.
- Pflanzen und Gießen: Fügen Sie 7–8 Zentimeter Substrat hinzu und mischen Sie eine großzügige Menge Myzel hinein. Verdichten Sie die Oberfläche, um Lufteinschlüsse und Wasser leicht zu beseitigen.
- Wachstum überwachen: Die Besiedlung des Myzels sollte je nach Wetterlage und Aussaatzeitpunkt zwischen 6 und 12 Monaten dauern. Es wird empfohlen, die Anzuchtbehälter im Frühjahr für die Fruchtbildung im Herbst anzulegen.
Methode 2: Anbau in Behältern (Innen)
Auch wenn Lepista nuda normalerweise im Freien angebaut wird, ist dank der Forschung des INRA, die seit den 2000er Jahren die Entwicklung kommerziellerer Techniken ermöglicht hat, auch der Indoor-Anbau möglich.
- Vorbereitung des Substrats: Das Substrat 2 Tage lang einweichen, damit es gut mit Feuchtigkeit versorgt ist, dann abtropfen lassen.
- Containerisierung: Füllen Sie die Töpfe mit dem Substrat und lassen Sie 5 Zentimeter unter dem Rand für die Deckschicht frei. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
- Befruchtung: Sobald das Substrat besiedelt ist, bedecken Sie es mit Deckerde. Um die Fruchtbildung einzuleiten, ist ein Kälteschock erforderlich. Auch die Zugabe bestimmter Nematoden kann die Fruchtbildung stimulieren, indem sie natürliche Bedingungen nachahmt.
Rezepte für Gobetage-Erde
Um die Fruchtbildung von Pieds Bleus zu fördern, empfiehlt sich die Verwendung von Deckerde, die auf verschiedene Arten zubereitet werden kann:
- Sphagnum-Hüllerde: Mischen Sie 1,3 kg trockenes Sphagnummoos mit 3 Litern Wasser und fügen Sie 2 Esslöffel gelöschten Kalk hinzu.
- Ausgewogener Boden: Verwenden Sie Blumenerde mit einem ausgeglichenen pH-Wert, gemischt mit reifem Kompost, der reich an Mikroorganismen ist.
- Gartenerde: Als letzten Ausweg kann auch Erde aus Ihrem Garten zur Ummantelung verwendet werden.
5) Rezept: Gratin von Blauen Füßen
Hier ist eine köstliche Art, Pieds Bleus zuzubereiten:
- Zutaten :
- 500 g Blue Feet, gereinigt und in Scheiben geschnitten
- 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 200 ml Crème fraîche
- 100 g geriebener Käse (Parmesan oder Gruyère)
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Methode :
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Zwiebeln und Knoblauch in der Butter goldbraun anbraten. Fügen Sie die Blue Feet hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind.
- In eine Gratinform eine Schicht Kartoffeln legen, einige der sautierten Pilze hinzufügen und den Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
- Alles mit der Crème fraîche übergießen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Mit geriebenem Käse bestreuen und etwa 45 Minuten backen, oder bis das Gratin goldbraun und die Kartoffeln durchgegart sind.
- Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
