Eryngii, Panik-Karden-Seitling, falscher Steinpilz, Königsausternseitling oder auch King Oyster.
Dieser Pilz mediterranen Ursprungs findet sich natürlich an den Füßen der Panik-Karde, einer dornigen Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Er gehört zur Familie der saprophytischen Pilze, die totes Material zersetzen, wie die meisten kultivierten Pilze.
Er hält sich sehr gut dank seines festen und dichten Fleisches sowie seines geringen Wassergehalts. Der Stiel ähnelt in der Textur den Bordeaux-Steinpilzen. Er hat einen leichten Mandel- oder Haselnussgeschmack.
Sie können auf verschiedene Weise zubereitet werden: Jakobsmuscheln, oder zum Beispiel als Carpaccio.
In der Kultur ist er manchmal launischer als sein Verwandter, der Austernseitling. Einerseits ist er anspruchsvoller beim Substrat: Er bevorzugt Nadelholzspäne gegenüber Stroh. Andererseits ist er relativ anfällig für Krankheiten und seine Produktivität ist weniger vorhersehbar als die des Austernseitlings. Dennoch ist es eine Sorte, die sehr produktiv sein kann.
