Austernpilze
Panierte
Zutaten (4 Personen)
• 250 g Austernpilze • 12 Stängel frischer Schnittlauch • 2 Zweige frische Petersilie • 2 Eier • 2 EL Öl / Butter • 6 EL Semmelbrösel • 1 Zitrone • Salz, Pfeffer
Vorbereitung (10min)
1. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Mischen Sie die Kräuter mit Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen.
2. Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
3. Die Austernpilze einzeln in die verquirlten Eier tauchen, dann in Semmelbröseln wenden.
4. Die Austernpilze in der Pfanne in 2 EL Öl anbraten Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind schön knusprig Dazu eine Sauce auf Joghurtbasis servieren, Frühlingszwiebeln, Koriander, Zitronensaft.
Tapenade
Aus Shiitake
Zutaten (4 Personen)
250 g Shiitake- oder Austernpilze • 1 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen • 1 Schalotte • Salz, Pfeffer • Zitrone • Petersilie
Vorbereitung (10min)
1. Die Pilze in kleine Stücke schneiden. Diese anbraten einige Minuten in der Pfanne im heißem Öl anbraten.
2. Bei niedrigerer Hitze hinzufügen den zerdrückten Knoblauch und die Schalotte. Einige Minuten anbraten. Sie Sie können in diesem Schritt auch mit Weißwein ablöschen, Der Geschmack passt perfekt zu dem der Pilze.
3. Salz, Pfeffer, einen Spritzer Zitrone und gehackte Petersilienblätter hinzufügen. Alles entweder mit dem Mixer pürieren oder mit der Gabel zerdrücken.
Servieren Sie eine einmal abgekühlt auf geröstete Brotscheiben Auf Toast, Brotscheiben, in Mezze usw. Ein Genuss! Wenn Ihre Kinder mögen die Textur des Pilzes nicht, probieren Sie dieses Rezept, um sie zu überzeugen: garantierter Erfolg!
Austernpilzschaum mit Zimt
Zutaten
200g Austernpilze • 1 Schalotte • 1 Knoblauchzehe • Frisch gehackte Petersilie (glatt oder kraus) • 100ml Milch (tierisch oder pflanzlich) • 400ml Sahne (tierisch oder pflanzlich) • 1 Zimtstange • 4 Esslöffel Rohrzucker • 4 Teelöffel gemahlener Zimt • 2 Esslöffel Maisstärke • 2 gestrichene Teelöffel Agar-Agar • 1 Esslöffel Olivenöl (mit Trüffelgeschmack, wenn Sie mögen) Salz • Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken.
In einem Topf Knoblauch, Schalotte, Petersilie und Pilze im Öl anbraten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben (+/- 10 Minuten).
Salzen und pfeffern Separat in einem anderen Topf die Maisstärke mit der Milch verrühren.
Sahne, Agar-Agar und die Zimtstange hinzufügen Zum Kochen bringen und 30 Sekunden köcheln lassen.
Die Pilzmischung zur Sahne-Milch-Mischung geben.
Die Zimtstange entfernen (werfen Sie sie nicht weg! Spülen Sie sie ab, lassen Sie sie trocknen und verwenden Sie sie, um eine Girlande zu machen, um Ihren Tisch zu dekorieren...).
Alles mixen, bis eine glatte und homogene Textur entsteht Die Mischung in verschiedene Förmchen gießen Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Zucker und gemahlenen Zimt mischen
Auf jede Förmchenoberfläche 1 Esslöffel Zimt-Zucker verteilen.
Mit einem Bunsenbrenner oder unter dem Grill des Ofens einige Minuten karamellisieren.
Mit Feldsalat servieren
Guten Appetit!
Cremige Pilzsuppe mit Knoblauch und Thymian
Zutaten
200gr Pilze • 1 Zwiebel • 6 Zweige Thymian • 200ml Crème fraîche (oder dicke Sahne, oder pflanzliche Sahne) • Etwas Wasser • Butter oder Olivenöl • Salz und Pfeffer
optional: 1 Bund Brunnenkresse
Knoblauchzehen
Zubereitung
Zwiebeln in Butter in einem großen Topf anschwitzen.
Pilze in kleine Stücke schneiden und die Stiele für eine zukünftige Brühe einfrieren.
Pilze, Knoblauch und Thymian in den Topf geben, mit Wasser bedecken und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Pürieren, Crème fraîche und Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Eine Handvoll Brunnenkresse hacken und in die Suppe mischen.
Probieren, salzen und pfeffern und erneut probieren (nicht zögern, mehr Thymian hinzuzufügen!)
Guten Appetit!
Pulled-Pork-Art Pulled-Pleurotenschnitzel
Zutaten
400 g Champignons Black Pearl oder Eryngii• 40 g Schalotte • 1 EL geräuchertes Paprikapulver • 1 EL Rohrzucker • 40 g Barbecuesauce • 1 EL Olivenöl • 150 ml Wasser
Zubereitung
Für die Pfannenversion Schneiden Sie den Hut ab (zum Beispiel für eine Pfanne aufbewahren) und zerpflücken Sie
den Stiel mit einer Gabel, um unregelmäßige Stäbchen zu erhalten.
Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne, braten Sie die fein gehackte Schalotte an, dann geben Sie die Champignons und das geräucherte Paprikapulver hinzu.
Braten Sie einige Minuten an, dann fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, indem Sie die Barbecuesauce im Wasser verdünnen.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie die Pfanne teilweise ab und lassen Sie das Ganze etwa zwanzig Minuten köcheln.
Seien Sie am Ende der Garzeit sehr vorsichtig: Sie müssen regelmäßig umrühren, damit die Flüssigkeit verdampft, ohne dass es anbrennt.
Wenn die Sauce dick ist und die Champignonstücke gut überzieht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und servieren.
Für die Ofenversion wie für die Pfannenversion zerpflücken Sie den Stiel der Austernpilze, dann geben Sie sie in eine ofenfeste Form, mischen sie mit 2 EL Öl und Paprika.Backen Sie bei 200 °C etwa 20 Minuten, bis die Champignons gar und leicht knusprig sind.
Dann fügen Sie die in 75 ml Wasser verdünnte Barbecuesauce hinzu und rühren regelmäßig um, bis eine dicke, sirupartige Mischung entsteht.
Servieren Sie heiß, als Beilage zu Burgern oder auf einem kompletten Teller.
Zum Einlegen in einen Burger oder auf einem reichhaltigen Teller.