Die Kultur auf dem Holzstamm

Wann Holz schneiden?

Bevorzugen Sie Holz, das während der Ruheperiode geschnitten wurde, das heißt im Herbst-Winter, bevor der Saft steigt. Es gibt zwei wirklich optimale Zeiträume: im Herbst, wenn die Blätter anfangen, ihre Farbe zu ändern, und am Ende des Winters, kurz bevor der Saft in die Bäume zurückkehrt und die Knospen aufgehen. So hält die Rinde länger am Stamm, und die Ergebnisse sind in der Regel besser.

Das gesagt, wenn Sie Holz zu einer anderen Jahreszeit haben, wird es sowieso irgendwann von einem Pilz zersetzt (denn Pilze sind die einzigen Organismen, die Lignin im Holz abbauen können), also können Sie es genauso gut mit einem Myzel impfen, das Pilze produziert, die Sie konsumieren können.

Wir empfehlen die Verwendung von frischem Holz, das maximal 2-3 Monate vor der Impfung geschnitten wurde. Optimal ist die Inokulation innerhalb von 2 bis 3 Wochen nach dem Schnitt. Je nach Holzart wird manchmal empfohlen, 2 Wochen vor der Inokulation zu warten: Einerseits, weil dies Zeit lässt, damit sich einige antifungale Verbindungen abbauen, und andererseits, weil die Holz-Zellen bereits geschwächt sind, was für das Myzel günstiger ist.

Aber je länger man wartet, desto größer ist das Risiko, dass bereits andere Pilze eingedrungen sind und keinen Platz für den Pilz lassen, den Sie in den Holzscheit impfen wollen. Außerdem neigt das Holz dazu, auszutrocknen, hauptsächlich im Sommer und Winter je nach Region. Wenn das Holz Ihnen zu trocken erscheint, können Sie es vor der Impfung 12 bis 24 Stunden im Wasser einweichen.

Es wird auch empfohlen, gesundes Holz zu verwenden, das frei von Krankheiten und Spuren anderer Myzelien ist.

In den ersten Wochen nach der Inokulation wird empfohlen, Ihre Holzscheite vor starkem Frost zu schützen: Innenraum, geschützt an einer Wand, mit Laub oder Stroh, Decken, Planen usw. bedecken. Das Abdecken der Holzscheite begrenzt auch das Austrocknen durch Wind und Sonne und sorgt für ein optimales Myzel für die gute Entwicklung des Myzels. Das Myzel braucht etwas Luft zum Atmen, also schließen Sie Ihre Holzscheite nicht in 100% dichte Planen ein.

Die Holzarten

Harthölzer wie Eiche, Ahorn oder Buche brauchen in der Regel länger, um ihre ersten Pilze zu liefern, aber sie produzieren auch länger Pilze.

Im Gegensatz dazu werden Birken oder Pappeln schnell vom Myzel besiedelt und fruchten schneller. Am Ende produzieren sie jedoch in der Regel weniger Jahre und somit weniger Pilze.

Es gibt immer Ausnahmen: Austernpilze erzielen in der Regel bessere Ergebnisse auf Birke oder Pappel als auf Eiche, aber sie liefern auch gute Ergebnisse auf Buche.

Die Liste der Holzarten ist natürlich nicht abschließend und soll Sie nicht daran hindern, eigene Erfahrungen zu machen. Wir freuen uns, Ihre Rückmeldungen zu lesen, wenn Sie sie uns per E-Mail teilen möchten: contact@lamycosphere.com

Die Durchmesser

Wir empfehlen einen Durchmesser von 10 bis 25 cm. Größere Durchmesser brauchen länger, um kolonisiert zu werden, und benötigen daher mehr Zeit zur Produktion, liefern aber auch über mehrere Jahre Ertrag. Sie sind auch widerstandsfähiger gegen Trockenheit als kleinere Durchmesser. Das Holz wird in der Regel in 1 m langen Abschnitten geschnitten, was die Handhabung erleichtert.

Eine Ausnahme bei den Durchmessern: Shiitake. Das Myzel von Shiitake ernährt sich hauptsächlich vom Splintholz, also der Holzschicht, die sich außen befindet. Daher empfehlen wir für Shiitake einen kleineren Durchmesser von 8 bis 15 cm.

Für Durchmesser von 30 cm und mehr empfehlen wir eher die Totem-Technik: Stapeln von Abschnitten mit einer Höhe von 20-30 cm, wobei zwischen jedem Abschnitt eine Schicht von 1 cm Myzel auf Sägemehl liegt. Diese Technik ist besonders geeignet für Austernpilze, Löwenmähnen und Reishi.

Die Stämme der kürzlich gefällten Bäume können ebenfalls inokuliert werden und über einen Zeitraum von 5 bis 10 Jahren produzieren. Das gesamte Wurzelwerk enthält eine beträchtliche Menge Holz, die das Myzel langfristig ernähren kann. Die entscheidende Phase liegt in den 4 bis 8 Wochen nach der Inokulation, da eine ausreichende Feuchtigkeit erhalten bleiben muss, damit sich das Myzel gut in der Tiefe etablieren kann. Danach hat das Myzel Zugang zu einer großen Menge Kohlenstoff im Boden und kann gleichzeitig die notwendige Feuchtigkeit aus dem Boden aufnehmen.

Myzel auf Knöcheln oder auf Sägemehl?

Für den Anbau auf Holzscheiten im kleinen Maßstab eignen sich Myzel auf Dübeln am besten. Das einzige benötigte Material ist eine Bohrmaschine, ein 8- oder 9-mm-Bohrer, ein Hammer und eventuell ein Pinsel. Es ist also für jedermann machbar.

Für eine größere Produktion (100-200 Holzscheite) wird es interessanter, mit Myzel auf Sägemehl zu arbeiten. Der Vorteil dieser Myzelart ist der geringere Preis, aber auch eine etwas schnellere Besiedlung der Holzscheite als bei Dübeln. Das wird erst mit der Anschaffung bestimmter spezieller Werkzeuge wie einem manuellen/automatischen Inokulator und an Schleifmaschinen anpassbaren Bohrern interessant. Wir bieten auch auf Bestellung Myzel auf Sägemehl in 3- oder 5-kg-Säcken an, Sie können uns per E-Mail für weitere Informationen dazu kontaktieren.

Wie lange hält sich das Myzel?

Das Myzel auf Holzspänen oder Sägemehl hält sich im Kühlschrank sehr gut. Wir empfehlen, es innerhalb von 6 Monaten nach Erhalt zu verwenden. Ideal ist es natürlich, es schneller zu verwenden, da das Myzel mit der Zeit allmählich an Kraft verliert und das Risiko von Kontaminationen zunimmt.

Berechnen Sie die Menge der Dübel

Hier ist eine praktische Regel, um Ihren Bedarf schnell abzuschätzen, bevor Sie den detaillierten Rechner verwenden.

Die Technik des traditionellen Baumstamms

1. Verwenden Sie einen Holzbohrer mit 8 oder 9 mm für die Inokulation mit Dübeln oder 12 mm für die Inokulation mit Myzel auf Sägemehl. Bohren Sie Löcher von 3 bis 4 cm Tiefe rund um den Holzstamm. Die Löcher sollten etwas tiefer als die Dübel sein. Bohren Sie versetzt alle ca. 10 cm Löcher mit einem Abstand von etwa 8 cm zwischen den Reihen.
2. Setzen Sie die Dübel in die Löcher ein, gegebenenfalls mit einem Hammer. Die Dübel dürfen nicht aus den Löchern herausragen. Für die Inokulation mit Myzel auf Sägemehl wird ein geeignetes Werkzeug empfohlen.
3. Bedecken Sie sie mit Wachs. Das Wachs dient dazu, das Myzel vor dem Austrocknen sowie vor Insekten und Krankheiten zu schützen. Alternativ können Sie auch Paraffin, Käsewachs oder grünen Ton verwenden. Dies ist besonders wichtig für Myzel auf Sägemehl. Bei der Inokulation mit Dübeln kann darauf verzichtet werden, sofern nach der Inokulation mehr Vorsicht vor dem Austrocknen der Holzstämme geboten ist.
4. Warten Sie ab. Je nach Sorte, Holzart und Durchmesser müssen Sie zwischen 6 und 18 Monaten warten. Stellen Sie Ihre Holzstämme an einen schattigen, windgeschützten Ort. Vermeiden Sie den direkten Kontakt mit dem Boden, da dies kleine Insekten und Kontaminationen mit Bodensporen verursachen könnte. Sie können sie zum Beispiel auf eine Palette legen, die mit einer Plane oder einem Tuch bedeckt ist. Bei Hitze gießen Sie gelegentlich eine Gießkanne Wasser über die Holzstämme, um ein Austrocknen zu verhindern. In dieser ersten Inkubationsphase können die Holzstämme gestapelt werden. Nach 3 bis 6 Monaten können Sie sie auseinanderstellen. Für Austernpilze, Maitake und Reishi empfehlen wir, sie zu einem Drittel in den Boden zu vergraben, damit sie das Wasser aus dem Boden aufnehmen können. Austernpilze erscheinen normalerweise Ende Herbst und Anfang Frühling.
5. Ernten und genießen Sie Ihre Produktion. Ein unter guten Bedingungen hergestellter Holzstamm kann 3 bis 5 Jahre lang Pilze produzieren.

Die Technik des Stumpfes

Stümpfe brauchen länger zur Kolonisierung und Produktion als Holzstämme, können aber Pilze bis zu etwa 10 Jahre lang produzieren. Die Stümpfe sollten kürzlich gefällt worden sein. Sie sollten außerdem an einem schattigen und feuchten Ort stehen, um Austrocknung zu vermeiden. Wenn möglich, schneiden Sie den Stumpf 20 bis 40 cm über dem Boden ab, um die Inokulation zu erleichtern.

Um Austriebe oder Ausläufer zu vermeiden, können Sie den Stamm "am unteren Ende umkreisen", indem Sie einen 3-4 cm breiten Streifen Rinde ganz unten am Boden entfernen.

Die Stümpfe können mit Myzel auf Dübeln oder auf Sägemehl beimpft werden (siehe Bilder)

1. Verwenden Sie einen Holzbohrer mit 8 oder 9 mm für die Inokulation mit Dübeln oder 12 mm für die Inokulation mit Myzel auf Sägemehl. Bohren Sie Löcher von 3 bis 4 cm Tiefe rund um den Stamm. Die Löcher sollten etwas tiefer als die Dübel sein. Bohren Sie versetzt alle 5 bis 10 cm Löcher.
2. Setzen Sie die Dübel in die Löcher ein, gegebenenfalls mit einem Hammer. Die Dübel dürfen nicht aus den Löchern herausragen.
3. Bedecken Sie es mit Wachs. Das Wachs dient dazu, das Myzel vor dem Austrocknen sowie vor Insekten und Krankheiten zu schützen. Alternativ können Sie auch Paraffin, Käsewachs oder grünen Ton verwenden. Dies ist besonders wichtig für Myzel auf Sägemehl. Bei der Inokulation mit Dübeln kann darauf verzichtet werden, sofern nach der Inokulation der Holzstämme mehr Vorsicht vor dem Austrocknen geboten ist.

Die Technik des Totems

Die Totem-Technik eignet sich besonders für Abschnitte mit großem Durchmesser (>20 cm). Die Holzstücke werden in 20 bis 30 cm lange Abschnitte geschnitten und mit einer Myzelschicht zwischen den einzelnen Abschnitten wie ein Sandwich gestapelt. Diese Technik ist besonders geeignet für Austernpilze, Igelstachelbart und Reishi.

Ein 3-kg-Beutel Myzel auf Sägemehl reicht aus, um etwa 4 bis 6 übereinander gestapelte Holzabschnitte mit 30 cm Durchmesser zu impfen.

1. Schneiden Sie 3 Abschnitte von 20 bis 50 cm Länge. Rechnen Sie auch mit einem Hut von etwa 5 cm, der obenauf kommt.
2. Stellen Sie das Ganze an einem schattigen und feuchten Ort auf.
3. Die Basis des Totems kann ein Baumstumpf sein. Andernfalls beginnen Sie damit, eine Schicht braunen Karton auf den Boden zu legen. Legen Sie eine erste Schicht von 2 bis 3 cm Myzel auf Sägemehl auf. Bauen Sie dann Ihr Totem mit einer Myzelschicht zwischen jedem Abschnitt und beenden Sie es mit einem Hut von 5 cm. Ein durchlöcherter Beutel kann verwendet werden, um das Totem vollständig zu bedecken. Dies ermöglicht eine optimale Entwicklung des Myzels, geschützt vor Austrocknung. Alternativ können Sie auch die Ränder mit Wachs bedecken.
4. Achten Sie in den ersten 6 Monaten darauf, dass das Myzel nicht austrocknet. Sie können den Beutel entfernen, wenn Sie gut sichtbares Myzel auf den Holzscheiten sehen.
5. Sobald Ihre Holzscheite gut kolonisiert sind (6 bis 12 Monate), kann der Totem so belassen werden, um die Fruchtbildung zu fördern. Sie können ihn auch teilen, sodass jeder Abschnitt Bodenkontakt hat, um das Austrocknen zu begrenzen.

Für bestimmte Sorten wie Maitake, Nameko oder Reishi wird empfohlen, die Holzscheite nach der Kolonisierung teilweise im Boden zu vergraben. Dies ermöglicht eine konstante Feuchtigkeit und stimuliert zudem die Fruchtbildung durch den Kontakt mit den Bodenbakterien.

Wie kann ich sehen, ob meine Holzscheite gut besiedelt sind?

Sie können an einem der Enden des Holzes nachsehen. Sie sollten Myzel (kleine weiße Fäden) sehen. Das Myzel bedeckt nicht immer die gesamte Holzfläche, und das ist nicht schlimm. Anfangs können sich kleine Oberflächen-Schimmelpilze an den Rändern entwickeln, sie ernähren sich von den Harzresten, die aus dem Holz austreten. Wenn das Ende getrocknet ist (was vermieden werden sollte), kann das Myzel möglicherweise nicht sichtbar sein. Sie können dann einen Teil absägen, um das Myzel im Inneren des Holzes zu sehen.

Stellen Sie Ihre Holzscheite an einem natürlich feuchten Ort auf: Unterholz, Büsche,... Vermeiden Sie zunächst den direkten Kontakt der Holzscheite mit dem Boden, um zu verhindern, dass andere einheimische Pilze mit unserem Myzel in Konkurrenz treten. Sie können Ihre Holzscheite auf einer Palette stapeln, wenn Sie viele haben, oder einfach auf kleine Holzstücke legen, die Ihre Holzscheite anheben.

Bei Trockenheit kann es notwendig sein, gelegentlich zu gießen. Umgekehrt sollten Sie darauf achten, die Holzscheite nicht zu lange durchnässt oder feucht zu halten, da das Myzel atmen muss.

Im professionellen Maßstab können Sie einen Schattennetz und Sprinkler verwenden, um während des Pilzwachstums eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

Um Ihre Holzscheite gründlich zu befeuchten, ist es ideal, sie 12 bis 24 Stunden in einer Wanne mit Wasser einzuweichen.

Nach der Inkubationszeit (6 bis 12 Monate) ist es notwendig, die Holzscheite auseinanderzusetzen. Dies sorgt für mehr Luftzufuhr, schafft Platz für eine gute Pilzentwicklung und erleichtert auch die Ernte.

Pilze neigen dazu, nach kühlen und feuchten Perioden natürlich zu wachsen. Dies kann durch das Einweichen der Holzscheite in einer Wanne mit kaltem Wasser für 12 bis 24 Stunden erzwungen werden (vermeiden Sie Leitungswasser, das Chlor enthält, oder lassen Sie das Wasser vorher einige Stunden stehen). Dies funktioniert besonders gut bei Shiitake. Beachten Sie, dass zwischen jeder Ernte mindestens 1 Monat Ruhezeit eingehalten werden muss.

Wie lange muss man warten, bevor man die Pilze erntet?

Die Kolonisationszeit des Holzes (Inkubation) variiert je nach Pilzsorten, Holzarten, Stammdurchmessern und Temperatur. Die Dauer kann somit zwischen 6 Monaten und 2 Jahren liegen.

Der Austernpilz ist eine schnellere und aggressivere Sorte als die meisten anderen kultivierten Sorten. So können Holzstämme, die am Ende des Winters inokuliert wurden, bereits im ersten Herbst Pilze produzieren. Bei Shiitake zum Beispiel muss man eher mit 18 Monaten rechnen. Verzweifeln Sie also nicht, wenn Sie im ersten Jahr nicht sofort Ihre schönen Pilze sehen.

Die meisten Pilze benötigen Frische und Feuchtigkeit zum Wachsen. Wenn diese Bedingungen nicht erfüllt sind, werden sie nicht wachsen.

Weitere Lektüren

Um weiterführende Lektüren zu erhalten, können Sie die folgenden beiden PDFs herunterladen:

Gute Kultur !