Enokis - Mycelium op biologische houten deuvels

Flammulina velutipes, fluweelvoet collybie, Golden Enoki

De enoki onderscheidt zich door zijn zachte en subtiel zoete smaak, vergezeld van een unieke knapperige textuur. Het heeft een lichte umami-toon die gerechten verrijkt zonder ze te overheersen. Vers bieden ze een licht aardse smaak, die goed past in diverse culinaire bereidingen zoals soepen, salades en roerbakgerechten.

Volgens sommige studies zou enoki ook antioxiderende eigenschappen hebben en het immuunsysteem kunnen ondersteunen. Het zou kunnen bijdragen aan de cardiovasculaire gezondheid dankzij de effecten op het verlagen van cholesterol en het verbeteren van de bloedcirculatie.

De variëteit die wij hier aanbieden is de gouden enoki. Het is een inheemse stam uit onze Belgische regio's, die van nature vrucht draagt in de koudste maanden, van november tot maart.

Voor meer informatie raden wij u aan onze gids te lezen: "La culture sur bûche"

Hoe houtblokken inenten met mycelium op houten pluggen?

Benodigde uitrusting

• Bûche of recent gezaagd houtblok (maximaal 3 maanden). Vermijd naaldhout. De meeste loofhoutsoorten zijn geschikt. Neem contact met ons op als u meer specifieke informatie wilt. Diameter van het houtblok: tussen 10 en 25 cm. Lengte: tussen 50 en 150 cm.
• Mycélium op deuvels: Voor een lengte van 1 m, vermenigvuldig de diameter van een blok met 2,5. Voorbeeld: een blok van 1 m en 20 cm breed heeft 20 x 2,5 = 50 deuvels nodig.
• Boormachine en boor van 8-9 mm
• Hamer
• Optioneel : cire végétale, bijenwas, paraffine of groene klei om de gaten te bedekken.

Instructies

• Was uw handen voordat u het mycelium aanraakt om de slaagkansen te maximaliseren.
• Maak de gaten in uw blok hout. De gaten moeten iets dieper zijn dan de lengte van de deuvel. Houd een afstand van ongeveer 10 cm tussen de gaten. Een blok hout van 1 m lang heeft ongeveer 50 deuvels nodig.
• Steek de pluggen in de gaten met behulp van een hamer. De pluggen mogen niet uit het gat steken.
• Bedek met was. Was wordt gebruikt om het mycelium te beschermen tegen insecten en ziekten, evenals tegen uitdroging. Als alternatief kunt u ook paraffine, kaaswas of groene klei gebruiken.

• Wacht : Plaats uw houtblokken op een plek in de schaduw, beschut tegen de wind. Vermijd direct contact met de grond, omdat dit kleine insecten en besmettingen kan veroorzaken. U kunt ze bijvoorbeeld op een pallet plaatsen, bedekt met een zeil. Bij warm weer kunt u af en toe een gieter water over de houtblokken gieten om te voorkomen dat ze uitdrogen.
• Oogst en proef uw productie. Een blok dat onder goede omstandigheden is gemaakt, kan 3 tot 5 jaar paddenstoelen produceren.

Voor meer informatie raden wij u aan onze gids te lezen: "La culture sur bûche"

Opmerkingen

De optimale periodes om de houtblokken te enten zijn de herfst, de winter en het begin van de lente, voordat het sap weer omhoog komt.

De belangrijkste vijand van deze teelt is droogte: bedek het hout indien nodig met een zeil of doek om het vocht in de houtblokken te behouden, vooral tijdens de incubatie.

We bereiden onze zakjes op gewicht voor, dus er kunnen lichte variaties zijn ten opzichte van het aangegeven aantal.

We enten de deuvels met een mengsel van mycelium op granen en houtzaagsel. Het is dus normaal dat er wat zaagsel door de deuvels gemengd is. Dit resterende zaagsel kan ook dienen als inoculum.

Onze kwaliteitsverbintenis:

Wij produceren onze mycelia onder laboratoriumomstandigheden, wat een zuiverheid van de variëteiten en een optimale kwaliteit garandeert.