Biologische winkels, restaurants, markten
Onze verse champignons verkopen wij voornamelijk in diverse lokale winkels en restaurants, waarvan u de lijst hieronder vindt.
Houd er rekening mee dat niet al onze soorten altijd bij alle verkooppunten verkrijgbaar zijn en dat wij in juli en augustus geen verse champignons verkopen.
Bovendien zijn onze mycelia en andere producten alleen verkrijgbaar op onze website. Het is ook mogelijk om direct ter plaatse af te halen, door vooraf per e-mail of telefoon te reserveren.
Onze partners
Biologische winkels, restaurants, markten
Onze variëteiten verse champignons
We telen het hele jaar door een tiental verschillende soorten, die we aanpassen aan de seizoenstemperaturen. Dit zijn de belangrijkste
De grijze oesterzwam
Oesterzwammen komen oorspronkelijk uit onze gematigde bossen in Europa en groeien op oude stammen of dode takken. Ze zijn vooral te vinden in de herfst en aan het einde van de winter.
Afhankelijk van het seizoen gebruiken wij verschillende soorten oesterzwammen. De kleur van oesterzwammen varieert tussen roomwit, grijsblauw of donkerbruin, afhankelijk van de soort, het licht en de temperatuur. Het vruchtvlees is stevig. De kwaliteit hangt vooral af van de versheid. Daarom plukken wij ze doorgaans dezelfde dag nog.
Bewaren: 5 dagen in de koelkast in een papieren zak
De Shiitake
Sporen van Shiitake vinden we ruim 7000 jaar geleden in Azië. Wordt de “geurige paddenstoel” genoemd. Rijk aan vitamines (vooral D en B) en sporenelementen (magnesium, fosfor, selenium, enz.), zijn de deugden ook talrijk: anti-oxidant, stimulans van het immuunsysteem en zelfs, zo lijkt het, een afrodisiacum.
De kleur varieert van lichtbruin tot donkerbruin. Het vruchtvlees is zowel stevig als soepel. Afhankelijk van hoe het wordt gekookt, geeft shiitake houtachtige, aardse en nootachtige smaken af.
Bewaren: 10 dagen in de koelkast in een papieren zak
L'Eryngii
Zeer goede houdbaarheid dankzij het stevige en dichte vruchtvlees en het lage watergehalte. De voet ligt dicht bij de textuur van Bordeaux-eekhoorntjesbrood. Lichte amandelsmaak.
Bewaren: 10 dagen in de koelkast in een papieren zak
Le Nameko
Klassieker uit de Japanse keuken. Wordt vooral gebruikt in misosoepen, soba of roergebakken noedels. In soep zal het slijm een enigszins kleverige maar smakelijke textuur ontwikkelen, gewild in de Aziatische keuken. Gewoon ingewreven met olie, ontwikkelt het een zoete en houtachtige smaak.
Bewaren: 5 dagen in de koelkast in een papieren zak
Gele oesterzwam
Deze oesterzwam uit Azië heeft een unieke smaak die doet denken aan citrusvruchten met een malsere en delicatere textuur dan hun neef de grijze oesterzwam.
We produceren dit ras vooral buiten het seizoen (vroege herfst - lente) omdat ze van warmte houden.
Bewaartermijn: 7 dagen in de koelkast in een papieren zak
De manen van de leeuw
Leeuwenmanen (Hydne Hérisson, hericium erinaceus) hebben een smaak en textuur die doet denken aan zeevruchten, sint-jakobsschelpen voor sommigen, kreeft of krab voor anderen. Ze kunnen gewoon in plakjes worden gegeten en gebakken zoals de meeste andere paddenstoelen.
Neven van schapenpoten, ook zij produceren een soort haar als ze volwassen worden. We oogsten ze voordat de haren groter zijn dan 5 mm om hun smaak en conserveringskwaliteiten te behouden. Het is een zeldzame en beschermde variëteit die niet in het wild kan worden geoogst.
Bewaartermijn: 7 dagen in de koelkast in een papieren zak