Gelöschter Kalk Kalkstein (Ca(OH)₂)

Der kalkhaltige gelöschte Kalk, auch Calciumhydroxid genannt, ist ein häufig verwendeter Zusatzstoff bei der Vorbereitung von Substraten für den Anbau bestimmter Pilze, insbesondere solcher Arten, die ein basisches Substrat tolerieren oder benötigen (wie einige Pleurotus oder Stropharia).

Rollen von gelöschtem Kalk im Pilzanbau

1. Erhöhung des pH-Werts des Substrats

Die Hauptfunktion von gelöschtem Kalk ist die Erhöhung des pH-Werts des Substrats, oft schnell und deutlich. Dies ermöglicht:

• Schaffung einer ungünstigen Umgebung für viele Kontaminanten (Bakterien, Schimmelpilze).

• Förderung von Pilzen, die alkalischen pH-Werten tolerant sind, wie einige Austernpilze.

• Ersetzen einer thermischen Behandlung in bestimmten Fällen durch eine chemische Kaltpasteurisierung (insbesondere bei Stroh oder Baumwollschalen) durch Kombination von Kalk und Wasser.

2. Desinfektion des Substrats

Bei hohen Dosierungen (in der Regel bei einer Kalkwasser-Einweichvorbereitung) wirkt Kalk als Desinfektionsmittel und reduziert die mikrobielle Belastung stark, ohne dass eine thermische Sterilisation oder Pasteurisierung erforderlich ist.

3. Verbesserung der Textur und des Lignocelluloseabbaus

Kalk kann den Abbau von Lignocellulose in bestimmten Substraten erleichtern, indem er die pflanzlichen Fasern für pilzliche Enzyme besser zugänglich macht.

4. Kalkzufuhr

Praktische Anwendung von gelöschtem Kalk

Substratvorbereitung

• Methode des Kaltbadens (cold lime pasteurization): Stroh oder ein ähnliches Substrat wird in Wasser mit 1 bis 2 % gelöschtem Kalk (10 bis 20 g/L Wasser) für 12 bis 24 Stunden eingetaucht. Anschließend wird das Substrat abgetropft und direkt beimpft.

• Es kann auch in kleinen Mengen direkt in einer Substratmischung verwendet werden, erfordert jedoch eine genaue Dosierung, um das Pilzwachstum nicht zu hemmen.

Dosierung

• Für die Kaltpasteurisierung: typischerweise 1–2 % gelöschter Kalk pro Liter Wasser.

• In einem gemischten Substrat: in der Regel weniger als 1 % des Trockengewichts, mit Vorsicht.

Anwendungshinweise

• Ätzend: Gelöschter Kalk ist ätzend; er kann Haut- und Augenreizungen verursachen. Das Tragen von Handschuhen und Schutzbrillen wird empfohlen.

• Zu hoher pH-Wert: Obwohl das Myzel von Austernpilzen hohe pH-Werte tolerieren kann, kann ein Überschuss das Myzelwachstum vollständig hemmen. Es ist wichtig, die für den kultivierten Pilz geeigneten Dosierungen einzuhalten.

• Nicht für alle Pilze geeignet: Einige Pilze, wie Shiitake, bevorzugen einen leicht sauren pH-Wert und vertragen keine hohe Alkalität.

Status in der biologischen Landwirtschaft

• In Europa ist gelöschter Kalk in der biologischen Landwirtschaft für bestimmte Anwendungen erlaubt, insbesondere als Substratbehandlungsmittel oder Desinfektionsmittel, gemäß den Regeln der Verordnung (EU) 2018/848 und deren Anhängen.