Der Anbau von Morcheln - Der vollständige Leitfaden

Morcheln mit ihrer wabenartigen Silhouette und ihrer charakteristischen braunen Färbung gehören zu den weltweit begehrtesten Pilzen. Von Feinschmeckern geschätzt, zeichnen sie sich durch einen tiefen, zugleich holzigen und leicht nussigen Geschmack aus, der die raffiniertesten Gerichte veredelt.

Ihre einzigartige Textur, zugleich fest und zart, verleiht der Küche eine unvergleichliche Dimension. Die Seltenheit der Morchel, ihre kurze Saison und die Schwierigkeit des Anbaus machen sie zu einer Delikatesse, die die Begehrlichkeit von Pilzliebhabern und Sterneköchen weckt. Dieser geheimnisvolle Pilz fasziniert weiterhin sowohl durch seinen Geschmack als auch durch die Herausforderungen, die er für diejenigen darstellt, die versuchen, ihn zu kultivieren.

 

 

---

 

---

 

1. Einführung in den Morchel-Anbau

Historischer Hintergrund: Die ersten Schritte zum Morchel-Anbau

Der Morchel-Anbau wurde lange Zeit als der heilige Gral der Mykologen angesehen, aufgrund der zahlreichen erfolglosen Versuche, ihren komplexen Lebenszyklus zu beherrschen.

Erst ab den 1980er Jahren gelang es amerikanischen Forschern, Morcheln unter kontrollierten Bedingungen zu züchten, was einen Wendepunkt in der Geschichte dieses Pilzes markierte. Im Jahr 1982 gelang es einem Team von Wissenschaftlern der Ohio State University erstmals, Morcheln im Labor zu produzieren, was den Weg für bedeutende Fortschritte auf diesem Gebiet ebnete.

Anschließend erzielten chinesische Forscher bemerkenswerte Fortschritte und meldeten Patente für verbesserte Anbaumethoden an, die eine systematischere Produktion ermöglichten. Diese Innovationen trugen dazu bei, den Anbau von Morcheln von einem unvorhersehbaren Prozess zu einer zunehmend beherrschten Wissenschaft zu transformieren, obwohl weiterhin Herausforderungen bestehen.

 

Die Herausforderungen des Morchelanbaus

Der Morchelanbau bleibt eine große Herausforderung aufgrund ihrer spezifischen und launischen Anforderungen. Dieser Pilz benötigt eine kontrollierte Umgebung mit präziser Temperatur und Feuchtigkeit, um zu gedeihen.

Morcheln wachsen in nährstoffreichen, oft kalkhaltigen Böden und benötigen eine komplexe Wechselwirkung mit Bodenmikroorganismen, um Frucht zu tragen. Sie brauchen ein empfindliches Gleichgewicht von Nährstoffen, Feuchtigkeit und Licht, was den Anbau im Freien klimatischen Unwägbarkeiten aussetzt und eine große Reproduzierbarkeit erschwert.

Außerdem wird der Fruchtbildungsprozess der Morcheln durch spezifische Umweltfaktoren stimuliert, wie Temperaturschwankungen oder Stressereignisse wie Dürre gefolgt von Regen. Diese Anforderungen machen den Morchelanbau zu einer delikaten Kunst, die Wissenschaft, Beobachtung und ständige Anpassung der Wachstumsbedingungen kombiniert.

 

Moderne Methoden des Morchelanbaus

Moderne Anbautechniken für Morcheln unterscheiden sich von traditionellen Ansätzen durch ein besseres Verständnis der Bedingungen vor der Fruchtbildung und die Verwendung speziell formulierten Substraten.

Heutzutage ermöglicht der Anbau unter kontrollierten Bedingungen die Nachahmung der natürlichen Voraussetzungen für die Entwicklung des Myzels, was die Kulturen vorhersehbarer macht. Nährstoffreiche Substrate, die darauf ausgelegt sind, die natürlichen Böden, auf denen Morcheln wachsen, zu imitieren, werden verwendet, um ein gesundes Myzelwachstum zu fördern.

Die Optimierung der Bedingungen vor der Fruchtbildung, wie die genaue Anpassung von Temperatur und Feuchtigkeit, ist entscheidend, um Morcheln zur Fruchtbildung zu bewegen. Moderne Methoden beinhalten auch die Regulierung von Faktoren wie dem pH-Wert des Bodens und die Steuerung mikrobieller Wechselwirkungen, die eine Schlüsselrolle im Lebenszyklus der Morchel spielen.

 

Ökologische Auswirkungen und Vorteile des Hausanbaus

Der Anbau von Morcheln zu Hause bietet viele Vorteile, sowohl geschmacklich als auch ökologisch. Indem man diese seltenen Pilze selbst züchtet, wird der Druck auf die natürlichen Morchellenbestände verringert, die oft unter übermäßiger Sammelung leiden. Diese Praxis trägt zum Schutz der Biodiversität bei und hilft, gesunde Waldökosysteme zu erhalten.

Außerdem bietet der Hausanbau eine vollständige Kontrolle über die Wachstumsbedingungen, wodurch der Einsatz von Pestiziden oder Chemikalien vermieden wird, die der Umwelt schaden können. Selbst angebaute Morcheln sind somit nachhaltiger und umweltfreundlicher und bieten gleichzeitig die persönliche Zufriedenheit, einen außergewöhnlichen Pilz zu produzieren. Darüber hinaus ermöglicht der heimische Morchelanbau Pilzliebhabern, das ganze Jahr über frische Morcheln zu genießen, was bei der Wildsammlung selten möglich ist.

Durch die Kombination von Leidenschaft, Geduld und modernen Techniken eröffnet der Anbau von Morcheln zu Hause eine Welt voller Aromen und Entdeckungen für Hobby-Mykologen und Feinschmecker.

 

---

 

2. Die Wahl des Myzels und des Substrats

Der Erfolg beim Anbau von Morcheln hängt weitgehend von der Wahl des Myzels und der Vorbereitung eines geeigneten Substrats ab.

Saprophytische Morcheln, die sich von zersetzendem organischem Material ernähren, sind am besten für den Hausanbau geeignet, im Gegensatz zu symbiotischen Sorten, die eine mykorrhizische Beziehung mit bestimmten Wirtsbäumen benötigen.

Welche Morchelsorte?

Morchella importuna : Bekannt für ihre konischen schwarzen Morcheln, ist Morchella importuna eine gut für den Hausanbau geeignete Art, insbesondere in gut durchlässigen und organisch reichen Böden.

Sie entwickelt sich idealerweise in mit kompostiertem Holz angereicherten Substraten und bevorzugt eine mäßige Schattenexposition. Diese Sorte erfordert besondere Aufmerksamkeit, um die richtigen Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten, belohnt die Mühe jedoch mit großzügigen Ernten von Morcheln mit ausgeprägtem Geschmack.

Einige Morcheln, wie die symbiotischen Sorten wie Morchella esculenta, sind auf eine mykorrhizische Beziehung mit bestimmten Wirtsbäumen wie Eschen, Ulmen oder Apfelbäumen angewiesen.

Diese Arten sind nicht für den Anbau im Freiland geeignet, da sie eine komplexe Interaktion mit ihren Partnerbäumen für die Entwicklung benötigen. Aus diesem Grund ist es besser, sich auf saprophytische Sorten zu konzentrieren, die sich autonom von substratreichen organischen Materialien ernähren können.

 

---

 

3. Optimale Bedingungen für den Anbau von Morcheln

Der Anbau von Morcheln basiert auf der Schaffung einer Umgebung, die ihren natürlichen Lebensraum so genau wie möglich nachahmt. Morcheln sind empfindlich gegenüber Schwankungen von Temperatur, Feuchtigkeit und Licht, und die Einhaltung dieser spezifischen Bedingungen ist entscheidend, um ihr Wachstum und ihre Fruchtbildung zu fördern.

 

Bodenqualitäten :

• Optimaler pH-Wert : Für den Anbau von Morcheln sollte der Boden einen pH-Wert zwischen 7 und 8 aufweisen. Falls nötig, kann der pH-Wert durch Zugabe von Calciumcarbonat (CaCO₃), wie Kreide, angepasst werden. Eine Bodenanalyse wird empfohlen, um die genaue Menge der Zugabe zur Korrektur der Säure zu bestimmen.
• Fungale Eigenschaften : Überprüfen Sie, dass das Substrat keine hemmenden Substanzen wie Tannine enthält, die von bestimmten Baumarten (z. B. Nadelbäume oder Walnussbäume) oder Pflanzen (wie Salbei oder Lorbeer) stammen können, sowie keine Holzspäne oder nicht kompostierte Blätter.
• Wasserqualität: Bevorzugen Sie weiches und unbelastetes Wasser für die Bewässerung, idealerweise aus natürlichen Quellen wie Regen oder Bächen, um die Zugabe unerwünschter Mineralien zu vermeiden.
• Verzicht auf chemische Produkte: Vermeiden Sie chemische Behandlungen, insbesondere Fungizide wie Glyphosat, die das Netzwerk symbiotischer Mikroorganismen stören können, die für das Wachstum der Morcheln notwendig sind.

 

🌡️ Temperatur:
Die Temperaturkontrolle ist einer der kritischsten Aspekte beim Anbau von Morcheln. Der Anbau sollte beginnen, wenn die Lufttemperaturen zwischen 10°C und 20°C liegen, typische Bedingungen im Frühling oder Herbst. Während der Inkubationsphase des Myzels ist es entscheidend, eine stabile Temperatur von etwa 20°C aufrechtzuerhalten.

Anschließend ist eine allmähliche Absenkung der Temperaturen, idealerweise bis auf 5°C, notwendig, um die Bildung der Sklerotien zu stimulieren. Diese kompakten Myzelstrukturen dienen als Nährstoffreserven und sind entscheidend, um die Fruchtbildung der Morcheln auszulösen. Diese Temperaturabsenkung imitiert die natürlichen Bedingungen des späten Winters oder frühen Frühlings und markiert den Beginn des Lebenszyklus der Morcheln.

 

💧 Feuchtigkeit:
Morcheln benötigen ein hohes Feuchtigkeitsniveau, um sich richtig zu entwickeln. Der Boden muss ständig feucht gehalten werden, aber ohne Überschuss, da eine Wassersättigung zur Fäulnis des Myzels führen könnte.

Eine feine Bewässerung, wie sie durch ein Nebel- oder Tropfbewässerungssystem bereitgestellt wird, wird empfohlen. Diese Art der Bewässerung ermöglicht es, eine konstante und kontrollierte Feuchtigkeit zu erhalten, ohne das empfindliche Myzel zu beschädigen. Es ist wichtig, Bewässerungen mit zu starkem Wasserstrahl zu vermeiden, da diese den Boden stören und die empfindlichen sich entwickelnden Strukturen zerstören könnten.

 

☁️ Licht:
Morcheln sind Pilze, die diffuses Licht bevorzugen, ähnlich dem in Unterholz oder schattigen Wäldern. Sie mögen keine direkten Sonnenstrahlen, die das Substrat austrocknen und die Fruchtbildung gefährden können.

Um die Lichtaussetzung zu kontrollieren, ist die Verwendung von Schattennetzen, Tunneln oder teilweise bedeckten Gewächshäusern ideal. Diese Einrichtungen ermöglichen es, eine Umgebung zu schaffen, in der das Licht gedämpft ist und gleichzeitig Schutz vor extremen Wetterbedingungen wie Wind oder starkem Regen bietet, die das Wachstum der Morcheln beeinträchtigen könnten.

 

Indem Sie diese Parameter mit einem gut vorbereiteten Substrat und qualitativ hochwertigem Myzel kombinieren, können Sie ein Mikroklima schaffen, das den Anbau von Morcheln begünstigt und so Ihre Chancen maximiert, diesen empfindlichen und begehrten Pilz erfolgreich zu kultivieren.

Auf Substrat-Ebene : Die Bodenbearbeitung ist entscheidend, um das Wachstum der Morcheln zu fördern und die Fruchtbildung zu optimieren.

• pH : Das Substrat sollte einen leicht alkalischen pH-Wert haben, idealerweise zwischen 7 und 8, messbar mit pH-Teststreifen. Es kann notwendig sein, mit Calciumcarbonat, Meudon-Weiß oder Kalkstein zu düngen. Vermeiden Sie magnesiumreichen Kalk, der für den Pilzanbau im Allgemeinen nicht geeignet ist.

• Organische Stoffe : Als sekundärer Zersetzer schätzt das Morchelmyzel einen Boden, der reich an bereits vorzersetzter organischer Substanz ist. Wenn Sie Holzspäne haben, wäre es ideal, diese ein Jahr kompostieren zu lassen und sie dann im Frühling oder Sommer in die obersten 5 Zentimeter des Bodens einzuarbeiten. Der Mist sollte ebenfalls 2 bis 3 Jahre alt sein, bevor er mit der Erde für die Morcheln vermischt wird. Ein gutes Substrat ahmt den natürlichen Waldboden der Morcheln nach und fördert so deren Entwicklung.

• Feuchtigkeit und Drainage : Der Boden muss feucht gehalten werden, aber es ist wichtig, eine gute Drainage sicherzustellen, um stehendes Wasser zu vermeiden, das die Entwicklung der Morcheln beeinträchtigen könnte. Die vorherige Bodenbearbeitung, wie das Umgraben, um den Boden krümelig und belüftet zu machen, ist notwendig, um ein günstiges Umfeld für das Myzel zu schaffen. Es wird auch empfohlen, ein Tropfbewässerungssystem zu installieren, um eine konstante Feuchtigkeit zu gewährleisten, ohne das Substrat zu sättigen.

 

Bedeutung der organischen Substanz (MO)

Morcheln, saprophytische Pilze, sind auf fortgeschritten zersetztes organisches Material für ihre Ernährung angewiesen. Organische Düngemittel müssen gut in die oberste Bodenschicht (10 bis 15 cm Tiefe) eingearbeitet und vorzugsweise vor oder während des Sommers ausgebracht werden, um die Wärme zu nutzen, die Zersetzung zu beschleunigen und potenzielle Schadstoffe zu neutralisieren.

Wussten Sie schon? Die organische Substanz im Boden spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack der Morcheln. Kultivierte Morcheln sind daher nicht unbedingt weniger schmackhaft als wilde Morcheln, das hängt hauptsächlich von der Qualität und Menge der organischen Substanz im Boden ab.

Empfohlene Zufuhr von organischer Substanz:

• Kompostierte Laubholz-Hackschnitzel : Bereichern den Boden mit ausgewogener organischer Substanz.
• Kompostierte Dungstoffe : Liefern essentielle Nährstoffe und verbessern die Bodenstruktur.
• Gärrest aus Methanisierung : Ergebnis der anaeroben Zersetzung organischer Stoffe, stellt er eine nährstoffreiche Bodenverbesserung dar.
• Wurmkompost (Lombrikompost) : Dieser Kompost, angereichert durch die Aktivität von Regenwürmern, unterstützt die Bodengesundheit und stimuliert nützliche Mikroorganismen.

Um eine Bodensättigung zu vermeiden, wird empfohlen, die Zufuhr auf etwa 1 bis 2 kg pro Quadratmeter und Jahr zu begrenzen. Organische Substanz beherbergt nitrifizierende Bakterien wie Pseudomonas putida, die eine symbiotische Rolle mit dem Morchelmyzel spielen und zur Nährstoffanreicherung bei der Bildung der Sklerotien beitragen.

 

Bodenbereitung und -gestaltung

Die Bodenbearbeitung ist ein entscheidender Schritt, um ein gutes Anzuchtbett für Morcheln zu schaffen, besonders wenn das Feld neu für diesen Anbau genutzt wird. Ein gut vorbereiteter Boden verbessert die Wachstumsbedingungen.

• Unkrautreduzierung : Wenn das Feld noch unbebaut ist, führen Sie mehrere Fehlansaaten durch, um Unkraut vor Beginn des Anbaus zu reduzieren.
• Bodenverbesserung und pH-Regulierung : Bodenverbesserungen zur Anpassung des pH-Werts oder zur Kontrolle schädlicher Populationen sollten direkt nach der Bodenbearbeitung, vor der letzten Bodenbereitung, eingearbeitet werden.
• Bodenstruktur : Der Boden sollte locker sein mit mittelgroßen Klumpen (etwa in der Größe eines Eies) und in erhöhten Reihen von 0,80 m bis 1,50 m Breite geformt werden, um die Drainage zu erleichtern.

 

Bewässerungs- und Feuchtigkeitsmanagement

Feuchtigkeit ist ein entscheidender Faktor für den Morchel-Anbau, und das Bewässerungssystem muss an die Bodeneigenschaften angepasst sein, um während der verschiedenen Phasen ein optimales Umfeld zu erhalten.

Wichtige Anweisungen:

• Vor-Sämlings-Sättigung : Der Boden muss vor der Aussaat des Myzels gut mit Wasser gesättigt sein.
• Feuchtigkeitserhaltung : Halten Sie das Substrat ständig feucht, um das Wachstum des Myzels zu fördern.
• Bewässerungshinweise : Vermeiden Sie es, das Myzel während der Ausbreitung direkt zu bewässern, und verzichten Sie darauf, junge Morcheln unter 3 bis 4 cm zu bewässern, um Schäden zu verhindern.

 

---

 

4. Einrichtung der Kultur

Empfang und Lagerung des Myzels

Um die Qualität des Myzels zu gewährleisten, ist es wichtig, bestimmte Schritte bei Empfang und Lagerung einzuhalten:

• Empfang des Myzels: Das Myzel wird in der Regel zwischen Mitte Oktober und Mitte November geliefert. 
• Sofortige Verwendung: Wenn die klimatischen Bedingungen günstig sind, ist es besser, das Myzel sofort nach Erhalt zu verwenden, um die Erfolgschancen zu maximieren (siehe Abschnitt "Aussaatführung").
• Myzellagerung: Wenn eine sofortige Verwendung nicht möglich ist, öffnen Sie die Kartons und legen Sie jeden Beutel auf ein Regal in einem Kühlraum bei 2°C. Wenn kein Regal vorhanden ist, können die Kartons gestapelt werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Beutel nicht aneinander kleben.
• Lagerungsmaterial: Bewahren Sie die Lieferkartons sowie die Luftpolsterfolie auf, um die Myzelbeutel außerhalb der Kultursaison zu schützen.

 

Vorbereitung und Inokulation des Bodens

Die Inokulationsphase ist entscheidend für den Erfolg der Morchelkultur. Bei La Mycosphère werden zwei Haupttechniken für die Aussaat empfohlen:

1. Streuaussaat: Verteilen Sie zwischen 200 und 300 g Myzel pro Quadratmeter und bedecken Sie es dann mit 2 bis 4 cm Erde. Diese Methode ist einfach und sorgt für eine gleichmäßige Bodenbedeckung.

2. Aussaat in Horsten: Vergraben Sie 100 bis 200 g Myzel in 10 cm tiefen Löchern, die 50 cm voneinander entfernt sind. Obwohl diese Technik arbeitsintensiver ist, schützt sie das Myzel vor Kontaminanten und verbessert sein Wachstum, indem sie die Filamente zur Oberfläche hin ausrichtet.

Vor der Inokulation ist es wichtig, dass der Boden gut feucht ist, entweder nach einem natürlichen Regen oder durch feines Bewässern. Um natürlichen Schatten zu gewährleisten und eine gute Luftfeuchtigkeit zu erhalten, können Sie leicht Getreide wie Weizen oder Roggen über das Myzel aussäen. Dies hilft auch, das Myzel vor Wind zu schützen.

 

Temperaturen für die Morchelaussaat

Um die Aussaat zu starten, darf die Temperatur unter dem Klimaschirm 20°C nicht überschreiten und muss dauerhaft unter diesem Wert bleiben. Diese Temperatur sollte 10 cm über dem Boden, zur Tageshöchstzeit, gemessen werden.

 

---

 

5. Pflege und Überwachung der Kultur

Um ein optimales Wachstum des Myzels zu gewährleisten, ist eine regelmäßige Pflege unerlässlich. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen sollten, um den Erfolg Ihrer Morchelkultur sicherzustellen:

Überwachung des Myzels

Nach der Inokulation des Bodens ist es entscheidend, das Auftreten von Myzelwachstum sorgfältig zu überwachen. Achten Sie auf die « Detonationen », diese konzentrischen Kreise, die an der Bodenoberfläche erscheinen und die Ausbreitung des Myzels signalisieren. Dieser Prozess kann in der Dauer variieren, in der Regel zwischen 1 und 3 Wochen, abhängig von Umweltbedingungen wie Temperatur und Feuchtigkeit.

Bewässerung

Die Aufrechterhaltung eines konstanten Feuchtigkeitsniveaus ist für das Wachstum des Myzels lebenswichtig. Stellen Sie sicher, dass der Boden feucht bleibt, vermeiden Sie jedoch Wasserüberschüsse, die Fäulnis oder Stagnation verursachen könnten, was dem Anbau schadet. Die Verwendung von perforierten Schläuchen oder einem Mikrotropfen-Bewässerungssystem wird für eine schonende Bewässerung empfohlen. Vermeiden Sie es, junge Morcheln direkt zu bewässern, um ihre empfindliche Entwicklung nicht zu stören.

 

Schutz vor Parasiten

Der Anbau von Morcheln kann durch verschiedene Parasiten bedroht sein, insbesondere durch Insekten und Schimmelpilze. Um diese Risiken zu minimieren, installieren Sie einen Schattenvorhang und eine Schutzplane. Diese Vorrichtungen helfen, eine kontrollierte Umgebung zu schaffen und das Kontaminationsrisiko zu verringern.

Für einen effektiven biologischen Kampf gegen Larven, Schnecken und andere Schädlinge können Sie Bacillus thuringiensis (BT) verwenden, ein natürlich im Boden vorkommendes Bakterium, das gezielt Schadinsekten bekämpft, ohne der Kultur zu schaden. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die korrekte Anwendung.

 

Management von Vögeln und Nagetieren

Vögel und Nagetiere können ebenfalls eine Bedrohung für Morchelkulturen darstellen, indem sie den Boden durchwühlen oder junge Pilze ausgraben. Um sie abzuschrecken, können Sie Schutznetze oder natürliche Abwehrmittel verwenden. Das Anbringen physischer Barrieren um die Anbauflächen kann ebenfalls helfen, Ihre Ernte zu schützen.

 

---

 

6. Fruchtbildung: Förderung des Morchelwachstums

---

 

7. Ernte und Nachernte

1. Erntezeitraum : Morcheln werden hauptsächlich im Frühling geerntet, meist zwischen März und Mai auf der Nordhalbkugel, obwohl dies je nach Klima und Höhe leicht variieren kann. In Frankreich beginnt die Saison oft im März und kann in einigen Bergregionen bis Juni andauern.

2. Erntegröße: Die empfohlene Größe für die Morchelernte liegt in der Regel zwischen 5 und 10 cm, obwohl dies je nach persönlichen Vorlieben und kulinarischen Verwendungen variieren kann. Eine 10 cm große Morchel gilt bereits als relativ groß.

3. Erntemethode: Das Abschneiden der Morchel an der Basis mit einem sauberen Messer wird tatsächlich empfohlen, um das Myzel zu schonen und eine zukünftige Fruchtbildung zu fördern. Diese Praxis ist entscheidend für die Nachhaltigkeit der Erntegebiete.

4. Ernte nach dem Gießen: Es stimmt, dass Morcheln viel Wasser aufnehmen und nach dem Regen empfindlich werden. Außerdem können sie schneller verderben, was ihre Geschmacksqualität mindert.

Nach der Ernte:

1. Nacherntevorbereitung :

   • Morcheln müssen nach der Ernte sorgfältig behandelt werden. Sie sollten in Körben oder Leinensäcken gelagert werden, um die Luftzirkulation zu ermöglichen und so Kondensation und vorzeitigen Verderb zu vermeiden.
   • Sie sollten schnell, aber vorsichtig gereinigt werden. Vermeiden Sie es, sie in Wasser einzutauchen; ein leichtes Bürsten oder ein kurzes Abspülen reicht aus. Morcheln sind porös und nehmen viel Flüssigkeit auf, was ihre Textur und ihren Geschmack beeinträchtigen kann.

2. Trocknung und Lagerung :

   • Morcheln halten sich besser getrocknet, eine traditionelle und effektive Methode, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Das Trocknen konzentriert auch ihren Geschmack. Sie können an der Luft oder bei niedriger Temperatur im Ofen oder Dörrgerät getrocknet werden.
   • Einmal getrocknet, sollten Morcheln an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden, idealerweise in luftdichten Gläsern.

 

---

 

8. Fazit

Morcheln zu züchten ist eine spannende Herausforderung, die, wenn sie gut gemeistert wird, Ihnen die Befriedigung bietet, frische, schmackhafte und hausgemachte Pilze zu ernten. Mit den richtigen Techniken und passenden Werkzeugen können Sie dieses Abenteuer in einen lohnenden Erfolg verwandeln.

 

⚠️ Vorsichtsmaßnahmen

Morcheln müssen gekocht werden. Sie sind giftig, wenn sie roh sind.

Wenn Sie diese Art zum ersten Mal essen, ist es besser, mit einer kleinen Menge zu beginnen, um mögliche Allergien auch nach dem Kochen zu überprüfen.

Rechnen Sie mit etwa 10 Minuten Brat- oder Kochzeit für eine gute Garung.

 

❓ Häufig gestellte Fragen

Ist es normal, dass mein Myzel braun ist?

Das Morchelmyzel durchläuft verschiedene Reifestadien, was ihm weiße, orange und dann braune Farben verleiht.

Muss ich meine Kultur bewässern?

Da es sich eher um eine Winterkultur handelt, sind die Böden in der Regel natürlich feucht. Zwei Zeiträume sind zu beachten: Vor der Inokulation muss der Boden gut feucht sein, damit das Myzel gut startet, und im Frühling, wenn sich der Boden erwärmt, ist es oft notwendig, Wasser zuzuführen, um die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten.

Wächst sie jedes Jahr wieder nach?

Nein. Da es sich um eine saprophytische Art handelt, zersetzt sie totes Material und bildet keine Mykorrhiza mit den umliegenden Bäumen. Nach der Fruchtbildung ist das Morchelmyzel geschwächt. Es ist auch recht empfindlich gegenüber Hitze und Trockenheit, überlebt daher im Sommer normalerweise nicht, es sei denn, die Umgebung bleibt kühl und feucht.

Ist es möglich, sie drinnen zu züchten?

Das ist möglich und wurde bereits in Dänemark durchgeführt. Dennoch ist der Anbau von Morcheln im Freien bereits relativ komplex und experimentell, der Anbau in Innenräumen ist noch anspruchsvoller. Die Schwierigkeit liegt weniger in der Besiedlung eines Substrats durch das Myzel als in den technischen Bedingungen, die für die Fruchtbildung erforderlich sind.

Haben kultivierte Morcheln den gleichen Geschmack wie wilde Morcheln?

Ja, im Freien angebaute Morcheln können genauso schmackhaft sein wie die im Wald gesammelten. Der Geschmack hängt von der Bodenqualität und seinem Gehalt an organischer Substanz ab. Zu viel Bewässerung oder Regen während der Fruchtbildung kann den Geschmack der Morcheln abschwächen. Für eine bessere Konservierung und besseren Geschmack sollten Morcheln nicht direkt nach Regen geerntet werden.

Ist das mit anderen Kulturen im Gemüsegarten kompatibel?

Ja. Das Morchelmyzel siedelt sich hauptsächlich von Oktober bis Dezember an und wird von Februar bis Mai geerntet. Das Morchelmyzel ernährt sich unter anderem von toten Wurzeln kultivierter Pflanzen.

Ich habe einen sauren Boden, wird das funktionieren?

Nein, die Morchel benötigt einen basischen Boden. Sie müssen Kalk oder Calciumcarbonat hinzufügen, um den pH-Wert vor der Myzel-Ansiedlung auf über 7 anzuheben.