Comment cultiver le Strophaire au jardin?

Stropharia rugosoannulata, strophaire rouge-vin, king stropharia ou strophaire à anneau rugueux

Comment cultiver le strophaire rouge-vin au jardin ?

Le strophaire rouge-vin est un excellent champignon pour débuter. Vigoureux, facile à implanter et bien adapté à la culture extérieure, il pousse naturellement sur les copeaux de bois, la paille et les paillages du jardin.

On l’appelle aussi parfois le champignon du jardinier, car il s’intègre très bien dans un potager biologique ou en permaculture. Il apprécie les zones paillées, les endroits semi-ombragés et les sols vivants riches en micro-organismes.

Sa conservation après récolte est assez courte, souvent 3 à 4 jours, ce qui explique qu’il soit encore peu commercialisé. Pourtant, c’est un champignon savoureux, charnu, et très intéressant à produire chez soi.

Quel substrat utiliser ?

Le strophaire se cultive généralement sur des matières riches en carbone :

• paille,
• copeaux de bois,
• sciure grossière,
• vieux paillages ou broyats partiellement décomposés.

Les copeaux de feuillus sont généralement à privilégier. Les résineux peuvent être utilisés en petite proportion, mais mieux vaut éviter de dépasser 25 %.

Vous pouvez aussi faire un mélange :

• la paille nourrit rapidement le mycélium,
• les copeaux servent de réserve pour le long terme,
• la sciure aide à combler les vides et à garder l’humidité.

Les grosses branches et les bûches conviennent moins bien au strophaire. Pour ce type de support, on choisit plutôt des pleurotes ou des shiitakés.

Le strophaire est un champignon très robuste, capable de coloniser aussi bien des matières fraîches que des matières déjà un peu transformées par la vie du sol. Il supporte donc assez bien la concurrence microbienne, ce qui le rend particulièrement intéressant pour la culture en extérieur.

Faut-il pasteuriser le substrat ?

En culture extérieure, la pasteurisation n’est pas obligatoire, mais elle peut améliorer le taux de réussite, surtout si vous utilisez de la paille ou des copeaux déjà anciens, ou si vous souhaitez donner un avantage supplémentaire au mycélium.

Deux options simples sont possibles :

Option 1 : trempage à l’eau de chaux

Faites tremper la paille ou les copeaux pendant une nuit dans de l’eau propre. Vous pouvez ajouter environ 1 tasse de chaux calcaire pour 50 litres d’eau. Cela permet de :

• bien humidifier le substrat,
• le nettoyer partiellement,
• le rendre plus alcalin,
• limiter le développement de certaines moisissures et bactéries.

Option 2 : pré-humidification longue des copeaux

Les copeaux de bois peuvent aussi être immergés 1 à 2 semaines avant utilisation. Cela permet de bien les hydrater, d’amorcer leur transformation biologique et de les rendre plus accueillants pour le strophaire.

Dans tous les cas, nous vous conseillons de travailler avec des matériaux les plus frais possible et de bien les humidifier avant l’ensemencement.

Quelle profondeur prévoir ?

Une épaisseur de 15 à 20 cm de substrat est généralement idéale. Un lit plus profond peut produire plus longtemps, mais il mettra souvent plus de temps avant de donner ses premiers champignons.

Où l’implanter ?

Comme la plupart des champignons, le strophaire préfère la lumière indirecte et les endroits semi-ombragés. Il peut tolérer quelques heures de soleil par jour, mais il craint la sécheresse.

Choisissez de préférence un endroit qui reste naturellement un peu frais et humide.

Exemples d’emplacements favorables :

• au pied d’arbres fruitiers,
• le long d’une haie ou d’une lisière,
• dans un chemin paillé en copeaux,
• dans le paillage de légumes couvrants comme les courges ou les pommes de terre.

Quand vais-je récolter ?

Le strophaire peut fructifier du printemps à l’automne, généralement entre 10 et 22 °C.

Les premiers champignons apparaissent souvent 2 à 4 mois après l’ensemencement, selon la saison, l’humidité et l’épaisseur du substrat.

Lorsqu’il est bien installé, il peut ensuite produire pendant 2 à 3 ans, surtout si vous lui apportez régulièrement de nouvelles matières carbonées.

Quelle quantité de mycélium pour quelle surface ?

Nous recommandons généralement d’utiliser 5 à 10 % de mycélium par rapport au poids du substrat humide.

Exemple : un ballot de paille de 8 kg sec atteint environ 25 à 30 kg une fois bien humidifié. Un sac de 3 kg de mycélium permet alors d’ensemencer environ 3 à 6 m² de paillage, selon la dose choisie.

Pour une colonisation plus rapide et plus sûre, notamment pour les débutants, il est préférable de viser une dose proche de 10 %.

Entretien

Une fois bien implanté, le strophaire demande peu d’entretien. Le plus important est d’éviter le dessèchement prolongé.

• Arrosez en période sèche, sans détremper le substrat.
• Gardez si possible une couverture légère : carton, voile d’ombrage, fine couche de terre ou nouveau paillage.
• Ajoutez de temps en temps de nouveaux copeaux ou un peu de paille pour prolonger la vie du lit.

Le strophaire peut parfois réapparaître à plusieurs mètres de l’endroit où il a été implanté. C’est un comportement fréquent lorsque le mycélium se propage dans le paillage ou le sol.

Vous pouvez aussi prélever une partie du mycélium déjà bien développé pour ensemencer un autre endroit. Dans ce cas, utilisez environ 20 % de mycélium par rapport au nouveau substrat humide.

Les meilleures périodes pour l’ensemencement

Le printemps et l’automne sont les périodes les plus favorables.

Un ensemencement au printemps peut donner une première récolte avant l’été, puis parfois une seconde à l’automne. Ensuite, le lit peut continuer à produire pendant plusieurs saisons selon les matériaux utilisés et le niveau d’humidité.

Comment faire ?

Choisissez votre substrat (paille, copeaux, sciure ou mélange), le plus frais possible, puis choisissez la méthode qui vous convient le mieux.

• Le lit de strophaire

C’est la méthode que nous recommandons le plus. Elle est simple, fiable et convient très bien à la plupart des jardins.

1. Déblayez grossièrement le sol. Vous pouvez aussi creuser une petite tranchée pour mieux retenir l’humidité.
2. Ajoutez éventuellement une couche de carton au fond pour limiter les herbes indésirables.
3. Déposez une première couche de substrat humide de 5 à 10 cm.
4. Émiettez le mycélium et répartissez-le uniformément sur toute la surface.
5. Recouvrez avec une nouvelle couche de substrat.
6. Arrosez généreusement, environ 10 litres d’eau par m².
7. Si le lieu est sec, ajoutez une fine couche de terre, du carton, un voile d’ombrage ou une bâche légère.

En serre, un système de goutte-à-goutte peut être très utile pour maintenir l’humidité.

• La méthode “botte de paille”

Cette méthode est très simple, mais un peu plus risquée car le cœur du ballot peut soit sécher, soit au contraire devenir trop humide.

1. Humidifiez la botte de paille en la faisant tremper une nuit, ou en l’arrosant plusieurs fois par jour pendant 2 à 3 jours.
2. Insérez ensuite de petites poignées de mycélium à différents endroits à l’intérieur du ballot.
3. Placez le ballot à l’ombre et recouvrez-le partiellement avec une bâche légère, un voile d’ombrage ou un peu de terre pour limiter le dessèchement.

Le bon équilibre est important : le ballot doit rester humide mais aéré, jamais détrempé.

• La culture en pot

Cette méthode convient pour une terrasse, un balcon ou un petit espace. Choisissez des pots d’environ 20 à 40 cm de diamètre et de hauteur, propres et bien lavés.

1. Faites tremper de la paille propre dans l’eau pendant une nuit. Vous pouvez y ajouter de la chaux calcaire pour améliorer la préparation du substrat.
2. Mélangez la paille humide avec le mycélium à raison de 5 à 10 % du poids humide.
3. Remplissez les pots en laissant environ 5 cm libres en haut.
4. Tassez légèrement, sans trop compacter.
5. Couvrez le dessus pendant la colonisation pour limiter le dessèchement.
6. Après 2 à 3 semaines, ajoutez une couche de gobetage : terreau, ou mélange terre/sable/tourbe.
7. Maintenez humide. Les champignons peuvent apparaître 2 à 3 semaines plus tard.

Identification

Le strophaire rouge-vin est un champignon relativement facile à reconnaître, mais comme pour tous les champignons, son apparence peut varier selon l’humidité, l’âge et les conditions de culture.

Au moindre doute, abstenez-vous de le consommer et demandez confirmation à une personne compétente.

• Chapeau : souvent rouge-vin à brun rougeâtre lorsqu’il est jeune, puis plus clair avec l’âge ; généralement entre 5 et 10 cm, parfois jusqu’à 20 cm.
• Lames : d’abord claires, puis plus foncées avec la maturation des spores.
• Pied : robuste, avec un anneau bien visible, souvent marqué et rugueux.
• Chair : blanche, ferme et épaisse.
• Sporée : brun pourpre foncé.

Pour une description plus complète, vous pouvez consulter la page Wikipédia dédiée :

Stropharia rugosoannulata sur Wikipédia

De quoi est composé le sac de mycélium ?

Nous fournissons le mycélium sur un mélange de sciure, paille et grains. Cela permet au mycélium d’avoir déjà rencontré et digéré plusieurs types de matières qu’il retrouvera ensuite au jardin.

Ce mélange favorise une colonisation plus rapide du nouveau substrat. Les grains apportent également un bon départ au mycélium et renforcent sa vigueur au moment de l’implantation.

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À propos de l’auteur

Quentin Gobert
Fondateur de La Mycosphère

Il travaille depuis plusieurs années sur la culture du mycélium, les champignons bio et les extraits fonctionnels. À travers ses articles, il partage une expertise de terrain issue de la production, de l’expérimentation et de la transformation des champignons.

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