Blue Foot: een majestueuze paddenstoel voor koude seizoenen
De Blue Foot, of Lepista nuda, is een bijzondere paddenstoel, herkenbaar aan zijn lila tot paarse tinten. Deze paddenstoel verschijnt voornamelijk tijdens de herfst- en wintermaanden en profiteert van de eerste nachtvorst om de vruchtvorming op gang te brengen.
Inhoudsopgave :
1) De identiteit van de Blue Foot: een paddenstoel met meerdere namen
De Blue Foot maakt deel uit van het geslacht Clitocybe en staat bekend onder verschillende populaire namen: kale paddenstoel, blavoun, kale tricholoma of zelfs kale rhodopaxilla. Historisch gezien werd het geclassificeerd onder de namen Tricholoma nudum en Rhodopaxillus nudus voordat het officieel werd erkend onder de huidige naam, Lepista nuda.
Hoed
De Pied Bleu-hoed is in zijn jeugd conisch van vorm en heeft een diameter tussen 5 en 15 cm. Met het ouder worden spreiden de randen zich uit, en het oppervlak, aanvankelijk glad en paars, wordt naarmate het ouder wordt vuilbruin. Deze hoed is licht hygrofaan, wat betekent dat hij van uiterlijk verandert afhankelijk van de luchtvochtigheid.
Lames
De messen, dun en strak, zijn op jonge leeftijd intens paars van kleur. Naarmate ze ouder worden, krijgen ze geleidelijk bruine of okerkleurige tinten en kunnen ze gemakkelijk van elkaar loskomen.
Voet
De voet is cilindrisch, relatief bolvormig aan de basis, vlezig en vezelig. Het heeft een opvallende paarse kleur en is gestreept met witachtige fibrillen waardoor het een opvallend gestreept uiterlijk krijgt.
Stoel
Het vruchtvlees van de Pied Bleu is mals, dik in de hoed en vezeliger in de stengel. Aanvankelijk paars, wordt het na verloop van tijd lila. Het verspreidt een aangename fruitige geur en de smaak is zoet, soms licht pittig.
2) Ecologie van de Blue Foot: een kind van de bossen
De Pied Bleu groeit voornamelijk in loof- en naaldbossen en geeft de voorkeur aan bodems die rijk zijn aan organisch afval zoals dode bladeren en dennennaalden. Deze paddenstoel heeft de bijzonderheid dat hij groeit in een " heksencirkel ", een natuurlijke formatie waarbij de paddenstoelen in een cirkel groeien. Het verschijnt aan het begin van de winter, meestal na een eerste koudegolf of vorst.
Een veelzijdige paddenstoel en natuurlijke recycler
Le Pied Bleu valt ook op door zijn vermogen om organische materialen te recyclen. Hij gedijt goed in bodems die rijk zijn aan organisch afval, of het nu gaat om bossen, tuinen, weiden, boomgaarden of compost. Het is echter belangrijk op te merken dat deze schimmel niet goed groeit op overrijpe compost. Hij geeft de voorkeur aan verse, licht afgebroken substraten, zoals gecomposteerd stro, plantaardig materiaal of gecomposteerde bladeren. Voor een optimale teelt moet het ideale substraat bestaan uit zowel fijne als grove materialen, waardoor een goed zuurstofrijke matrix ontstaat die de myceliumgroei bevordert.
3) Voedingswaarden en geneeskrachtige eigenschappen
Pied Bleu is niet alleen lekker, maar heeft ook interessante voedings- en geneeskrachtige eigenschappen. Het is rijk aan vitamine B en heeft ook antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen. Het is echter van cruciaal belang om het goed gekookt te eten, omdat het rauw hemolysinen bevat, moleculen die rode bloedcellen kunnen aanvallen. Eenmaal goed bereid, behoudt Pied Bleu een knapperige textuur en voortreffelijke smaak.
Bron: wikipedia
4) Blue Foot cultiveren: een proces om onder de knie te krijgen
De commerciële teelt van Pied Bleu volgt methoden die vergelijkbaar zijn met die voor champignons. De productie is over het algemeen geconcentreerd tussen augustus en november, na een periode van vorst en kou. Om vruchtvorming in de herfst te garanderen, is het essentieel om het mycelium vroeg in het voorjaar te planten. Als dit niet gebeurt, zal de paddenstoel pas de volgende zomer vrucht dragen.
Dit Heb Je Nodig
- Mycelium : Een zak mycelium van 3 kilo kan een perceel van 1,5 bij 1,5 meter bestrijken.
- Substraat: +-1/4 zie 1/2 kubieke meter, wat overeenkomt met een oppervlakte van 9 vierkante meter met een diepte van 10 centimeter. Gebruik gecomposteerde hardhoutbladeren en gecomposteerde mest/stro.
- Karton zonder kleurstoffen die zware metalen bevatten.
Teeltmethoden
Methode 1: Teelt in de Buitenlucht
- Het kweekbed voorbereiden: Graaf een grondbed van 20 tot 25 cm diep. Vul het met compost van verschillende organische materialen en voeg vervolgens het mycelium toe tot de bovenste 10 centimeter. Voeg tenslotte ook de dekaarde toe, zoals eerder beschreven.
- Planten en water geven: Voeg 7-8 centimeter substraat toe en meng er een royale hoeveelheid mycelium door. Verdicht het oppervlak om luchtbellen te elimineren en licht water te geven.
- Het monitoren van de groei: De kolonisatie van het mycelium duurt tussen de 6 en 12 maanden, afhankelijk van het weer en het tijdstip van zaaien. Het wordt aanbevolen om uw kweekcontainers in de lente te maken voor vruchtvorming in de herfst.
Methode 2: Teelt in bakken (Binnen)
Ook al wordt Lepista nuda meestal buiten gekweekt, de binnenteelt is ook mogelijk dankzij onderzoek uitgevoerd door INRA, dat het mogelijk heeft gemaakt om sinds de jaren 2000 meer commerciële technieken te ontwikkelen.
- Voorbereiding van het substraat: Laat het substraat 2 dagen weken, zodat het goed gehydrateerd is, en laat het vervolgens uitlekken.
- Containerisatie: Vul de potten met het substraat en laat 5 centimeter onder de rand vrij voor de deklaag. Buiten direct zonlicht bewaren.
- Vruchtvorming: Nadat het substraat is gekoloniseerd, bedek het met dekaarde. Een koude schok is nodig om de vruchtvorming op gang te brengen. De toevoeging van bepaalde nematoden kan ook de vruchtvorming stimuleren door natuurlijke omstandigheden na te bootsen.
Recepten voor Gobetage-aarde
Om de vruchtzetting van Pieds Bleus te bevorderen wordt aangeraden dekaarde te gebruiken. Deze kan op verschillende manieren worden aangemaakt:
- Vensmosdekaarde: Meng 1,3 kg droog veenmos met 3 liter water en voeg 2 eetlepels gehydrateerde kalk toe.
- Evenwichtige grond: Gebruik potgrond met een evenwichtige pH, gemengd met volwassen compost die rijk is aan micro-organismen.
- Tuingrond: Als laatste redmiddel kan de grond uit uw tuin ook gebruikt worden voor dekaarde.
5) Recept: Gratin van Blauwe Voeten
Hier is een heerlijke manier om Pieds Bleus te bereiden:
- Ingrediënten:
- 500 g Blue Feet, schoongemaakt en in plakjes gesneden
- 3 middelgrote aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 200 ml crème fraîche
- 100 g geraspte kaas (Parmezaan of Gruyère)
- 50 g boter
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
- Verse peterselie om te garneren
- Methode :
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Fruit de uien en knoflook in de boter tot ze goudbruin zijn. Voeg de Blue Feet toe en bak ze tot ze gaar zijn.
- Leg in een gratinschaal een laag aardappelen, voeg wat gebakken champignons toe en herhaal de handeling totdat de ingrediënten op zijn.
- Giet de crème fraîche over alles en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
- Bestrooi met geraspte kaas en bak ongeveer 45 minuten, of tot de gratin goudbruin is en de aardappelen gaar zijn.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm.
