Kleine rondleiding door de productie van oesterzwammen eind 2020. We kweken een tiental verschillende variëteiten oesterzwammen. We onderscheiden ze vooral door hun gekleurde tinten: grijs, blauw, geel, wit, beige, roze, bruin.
Sommige variëteiten oesterzwammen zijn beter aangepast aan warme temperaturen, zoals gele of roze oesterzwammen. In de winter kweken we voornamelijk de grijze oesterzwammen: de oesterzwam in oestervorm.
We oogsten soms inheemse oesterzwammen uit de regio. Na een selectieproces in het laboratorium testen we ze in cultuur en onderzoeken we verschillende parameters zoals de incubatie- en vruchtbaarheidsduur, de kwaliteit van de verkregen oogsten, het aantal oogsten per balen, de weerstand tegen ziekten, enz. Op basis van deze verschillende factoren selecteren we de variëteiten die het beste passen bij onze productiewijze.
