Eryngii, panicaut-oesterzwam, valse boleet, koninklijke oesterzwam of de King oyster.
Deze paddenstoel van mediterrane oorsprong wordt van nature gevonden aan de voet van de panicauts, dat zijn stekelige planten uit de schermbloemenfamilie. Hij behoort tot de familie van saprofytische paddenstoelen, die dode materie afbreken, net als de meeste gekweekte paddenstoelen.
Hij blijft zeer goed houdbaar dankzij zijn stevige en dichte vlees en het lage watergehalte. De steel lijkt qua textuur op die van de bordeauxboleet. Hij heeft een lichte amandel- of hazelnootsmaak.
Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid: coquilles-saint-jacques, of bijvoorbeeld als carpaccio.
Op het gebied van teelt is hij soms grilliger dan zijn neef, de oesterzwam. Enerzijds is hij veeleisender wat betreft het substraat: hij geeft de voorkeur aan zachthoutzaagsel boven stro. Anderzijds is hij relatief gevoelig voor ziekten en is zijn productiviteit minder voorspelbaar dan die van de oesterzwam. Dat gezegd hebbende, is het een variëteit die zeer productief kan zijn.
