Auster Pilze
Paniert
Zutaten (4 Personen)
• 250 g Austernpilze • 12 Stängel frischer Schnittlauch • 2 Zweige frische Petersilie • 2 Eier • 2 EL Öl / Butter • 6 EL Semmelbrösel • 1 Zitrone • Salz Pfeffer
Vorbereitung (10min)
1. Petersilie und Schnittlauch hacken. Vermische sie Kräuter mit Semmelbröseln, Salz und Pfeffer.
2. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel.
3. Die Austernpilze einzeln in die geschlagenen Eier tauchen, dann in die Semmelbrösel.
4. Die Austernpilze in einer Pfanne in Öl 2 anbraten Minuten auf jeder Seite, bis sie es wagen gut knusprig Dazu gibt es eine Soße auf Joghurtbasis, Frühlingszwiebeln, Koriander, Zitronensaft.
Tapenade
Die Shiitakés
Zutaten (4 Personen)
250 g Shiitake- oder Austernpilze • 1 EL. Ein Teelöffel Olivenöl 2 Knoblauchzehen • 1 Schalotte • Salz, Pfeffer • Zitrone • Petersilie
Vorbereitung (10min)
1. Die Pilze in kleine Stücke schneiden. Bring sie zurück Einige Minuten in der Pfanne im heißen Öl.
2. Bei milderer Hitze hinzufügen zerdrückter Knoblauch und Schalotte. Einige Minuten anbraten. DU Sie können zu diesem Zeitpunkt auch mit Weißwein ablöschen Der Geschmack passt perfekt zu dem der Pilze.
3. Fügen Sie Salz und Pfeffer, einen Spritzer Zitrone und gehackte Petersilienblätter hinzu. Mischen Sie alles entweder in einem Mixer oder zerdrücken Sie es mit einer Gabel.
Servieren Sie eine abgekühlt auf geröstete Brotscheiben Auf Toast, Sandwiches, in Mezzes usw. Ein Genuss! Wenn dein Kinder mögen die Textur von Pilzen nicht, probieren Sie es aus Rezept, um sie zu überzeugen: Erfolg garantiert!
Austernpilz-Mousse mit Zimt
Zutaten
200g Austernpilze • 1 Schalotte • 1 Zehe Knoblauch • Frisch gehackte Petersilie (flach oder kraus) • 100ml Milch (tierisch oder pflanzlich) • 400ml Sahne (tierisch oder pflanzlich) • 1 Zimtstange • 4 Esslöffel Rohrzucker • 4 Teelöffel gemahlener Zimt • 2 Esslöffel Maisstärke • 2 Teelöffel Agar-Agar • 1 Esslöffel Olivenöl (aromatisiert die Trüffel, wenn Sie mögen) Das • Pfeffer
Vorbereitung
Knoblauch und Schalotte schälen und in Scheiben schneiden.
In einem Topf Knoblauch, Schalotte, Petersilie und Pilze im Öl anbraten, bis die Pilze weich sind. gaben ihnen Wasser (+/- 10 Minuten).
Salzen und pfeffern Separat in einem anderen Topf die Maisstärke mit dem verdünnen Milch.
Sahne, Agar-Agar und Zimtstange hinzufügen 30 Sekunden lang zum Kochen bringen.
Die Zubereitung mit den Pilzen zu der Mischung hinzufügen Sahne-Milch.
Entfernen Sie die Zimtstange (werfen Sie sie nicht weg! Spülen Sie sie in Wasser ab, Trocknen Sie es und machen Sie daraus eine Girlande, zum Dekorieren Ihr Tisch...).
Alles vermischen, um eine glatte und homogene Textur zu erhalten. Gießen Sie die Zubereitung in die verschiedenen Auflaufförmchen Reservieren Sie für mindestens 1 Stunde.
Zucker und gemahlenen Zimt vermischen
Verteilen Sie 1 Esslöffel Zimtzucker auf jeder Auflaufform.
Mit einer Lötlampe oder unter dem Ofengrill einige Minuten karamellisieren.
Mit Feldsalat servieren
Schmeckt gut !
Pilzsuppe mit Knoblauch und Thymian
Zutaten
200g Champignons • 1 Zwiebel • 6 Zweige Thymian • 200 ml Crème fraîche (oder Sahne, oder pflanzliche Sahne) • In wenig Wasser • Butter oder Olivenöl • Salz und Pfeffer
optional: 1 Bund Kresse
Knoblauchzehen
Vorbereitung
Die Zwiebeln in einem großen Topf in Butter anschwitzen.
Schneiden Sie die Pilze in kleine Stücke und bewahren Sie die Schwänze für die zukünftige Brühe im Gefrierschrank auf.
Pilze, Knoblauch und Thymian in den Topf geben, mit Wasser bedecken und 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Mischen, frische Sahne und Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz erreicht ist gewünscht.
Einen Bund Brunnenkresse hacken und mit der Suppe vermischen.
Abschmecken, Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut abschmecken (zögern Sie nicht). Thymian hinzufügen!)
Schmeckt gut !
Austernpilze nach Pulled-Pork-Art
Zutaten
400 g Champignons Black Pearl oder Eryngii• 40 g Schalotte • 1 EL geräuchertes Paprikapulver • 1 EL Rohrzucker • 40 g Barbecuesauce • 1 EL Olivenöl • 150 ml Wasser
Vorbereitung
Für die Pfannenversion Schneiden Sie den Deckel ab (um ihn beispielsweise zum Braten aufzubewahren) und zerkleinern Sie ihn
Den Fuß mit einer Gabel einstechen, um unregelmäßige Streichhölzer zu erhalten.
In der Pfanne das Öl erhitzen, die fein gehackte Schalotte anbraten, dann die Pilze und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen.
Lassen Sie es anbraten Einige Minuten köcheln lassen, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und die Barbecue-Sauce im Wasser verdünnen.
Bei schwacher Hitze, abgedeckt, aber nicht vollständig, etwa zwanzig Minuten einkochen lassen.
Seien Sie am Ende des Garvorgangs sehr vorsichtig: Sie müssen regelmäßig umrühren, damit es verdampft, ohne zu verbrennen.
Wenn die Sauce ist dick und bedeckt die Pilzstücke gut, vom Herd nehmen und Aufschlag.
Für die Ofenvariante wie auch für die Pfannenvariante zerkleinern Sie anschließend die Stiele der Austernpilze In eine Auflaufform geben und mit 2 EL vermischen. Suppe Öl und Paprika.Bei 200 °C ca. 20 Minuten garen, bis die Konsistenz erreicht ist Pilze sind gar und leicht knusprig.
Anschließend die in 75 ml Wasser verdünnte Barbecue-Sauce hinzufügen und beobachten Regelmäßig umrühren, bis eine dicke, sirupartige Mischung entsteht.
Heiß servieren, als Burger-Beilage oder auf einem ganzen Teller.
Zum Einlegen in einen Burger oder einen Gourmet-Mischteller.