Bioläden, Restaurants, Märkte
Wir verkaufen unsere frischen Pilze hauptsächlich in verschiedenen örtlichen Geschäften und Restaurants, deren Liste Sie unten finden.
Bitte beachten Sie, dass nicht immer alle unsere Sorten an allen Verkaufsstellen erhältlich sind und wir im Juli und August keine frischen Pilze verkaufen.
Darüber hinaus sind unsere Myzelien und andere Produkte nur auf unserer Website erhältlich. Eine Abholung direkt vor Ort ist nach vorheriger Reservierung per E-Mail oder Telefon auch möglich.
Unsere Partner
Bioläden, Restaurants, Märkte
Unsere Sorten frischer Pilze
Wir bauen das ganze Jahr über rund zehn verschiedene Sorten an, die wir den saisonalen Temperaturen anpassen. Hier sind die wichtigsten
Der Graue Pleurotus
Austernpilze sind in unseren gemäßigten Wäldern Europas beheimatet und wachsen auf alten Stämmen oder toten Ästen. Man findet sie vor allem im Herbst und am Ende des Winters.
Je nach Jahreszeit verwenden wir unterschiedliche Austernpilzsorten. Die Farbe der Austernpilze variiert je nach Sorte, Licht und Temperatur zwischen cremeweiß, graublau oder dunkelbraun. Das Fleisch ist fest. Ihre Qualität hängt insbesondere von ihrer Frische ab, weshalb wir sie in der Regel noch am Tag der Lieferung pflücken.
Lagerung: 5 Tage im Kühlschrank in einer Papiertüte
Der Shiitake
Wir finden Spuren von Shiitake in Asien vor mehr als 7000 Jahren. Wird als „Duftpilz“ bezeichnet. Reich an Vitaminen (insbesondere D und B) und Spurenelementen (Magnesium, Phosphor, Selen usw.) hat es auch vielfältige Wirkungen: Antioxidans, Stimulans des Immunsystems und anscheinend sogar ein Aphrodisiakum.
Seine Farbe variiert von hellbraun bis dunkelbraun. Sein Fleisch ist fest und geschmeidig. Je nach Zubereitungsart entfaltet Shiitake holzige, erdige und nussige Aromen.
Lagerung: 10 Tage im Kühlschrank in einer Papiertüte
Die Eryngii
Sehr gute Haltbarkeit durch sein festes und dichtes Fruchtfleisch und seinen geringen Wassergehalt. Der Fuß kommt der Textur von Bordeaux-Steinpilzen nahe. Leichter Mandelgeschmack.
Lagerung: 10 Tage im Kühlschrank in einer Papiertüte
Le Nameko
Klassiker der japanischen Küche. Wird insbesondere in Miso-Suppen, Soba oder gebratenen Nudeln verwendet. In Suppen entwickeln die Schleimstoffe eine leicht klebrige, aber appetitliche Konsistenz, die in der asiatischen Küche sehr beliebt ist. Durch einfaches Einreiben mit Öl entwickelt es einen süßen und holzigen Geschmack.
Lagerung: 5 Tage im Kühlschrank in einer Papiertüte
Der Gelbe Pleurotus
Dieser Austernpilz aus Asien hat einen einzigartigen Geschmack, der an Zitrusfrüchte erinnert, mit einer zarteren und zarteren Textur als sein Cousin, der graue Austernpilz.
Wir produzieren diese Sorte hauptsächlich in der Nebensaison (Frühherbst – Frühling), weil sie Hitze mögen.
Lagerung: 7 Tage im Kühlschrank in einer Papiertüte
Die Löwenmähne
Löwenmähnen (Hydne Hérisson, Hericium erinaceus) haben einen Geschmack und eine Textur, die an Meeresfrüchte, für einige an Jakobsmuscheln, für andere an Hummer oder Krabben erinnern. Sie können wie die meisten anderen Pilze einfach in Scheiben geschnitten und gebraten gegessen werden.
Sie sind Cousins der Schafsfüße und produzieren mit Erreichen der Reife auch eine Art Haar. Wir ernten sie, bevor die Haare 5 mm überschreiten, um ihren Geschmack und ihre Konservierungseigenschaften zu bewahren. Es handelt sich um eine seltene und geschützte Sorte, die nicht in freier Wildbahn geerntet werden kann.
Lagerung: 7 Tage im Kühlschrank in einer Papiertüte