Gepaneerde oesterzwammen
Ingrediënten (4 personen)
• 250 gr oesterzwammen • 12 sprietjes verse bieslook • 2 takjes verse peterselie • 2 eieren • 2 eetlepels olie / boter • 6 eetlepels paneermeel • 1 citroen • Zout Peper
Voorbereiding (10min)
1. Snipper de peterselie en bieslook. Meng de kruiden met het paneermeel, het zout en de peper.
2. Klop de eieren in een kom.
3. Dompel de oesterzwammen één voor één in de losgeklopte eieren, daarna in het paneermeel.
4. Bak de oesterzwammen in de pan in de olie 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn lekker krokant Serveren met een saus op basis van yoghurt, lente-uitjes, koriander, citroensap.
Tapenade
De Shiitakés
Ingrediënten (4 personen)
250 gr shiitakes of oesterzwammen • 1 el olijfolie 2 teentjes knoflook • 1 sjalot • Zout, peper • Citroen • Peterselie
Voorbereiding (10min)
1. Snijd de paddenstoelen in kleine stukjes. Bak ze een paar minuten in de pan in goed hete olie.
2. Op een lager vuur toevoegen de geplette knoflook en de sjalot. Even een paar minuten bakken. U u kunt ook op dit moment afblussen met witte wijn, de de smaak past perfect bij die van de paddenstoelen.
3. Voeg zout, peper, een scheutje citroen, gehakte peterselieblaadjes toe. Mix alles met een mixer of prak met een vork.
Serveren een eenmaal afgekoeld op van geroosterde boterhammen Op toast, boterhammen, in mezzes, enz. Een traktatie! Als uw kinderen houden niet van de textuur van de paddenstoel, probeer deze recept om ze te overtuigen: gegarandeerd succes!
Oesterzwammenmousse met kaneel
Ingrediënten
200g oesterzwammen • 1 sjalot • 1 teentje knoflook • Verse fijngehakte peterselie (plat of krul) • 100ml melk (dierlijk of plantaardig) • 400ml room (dierlijk of plantaardig) • 1 kaneelstokje • 4 eetlepels rietsuiker • 4 theelepels gemalen kaneel • 2 eetlepels maïzena • 2 afgestreken theelepels agar-agar • 1 eetlepel olijfolie (met truffelgeur, als je dat lekker vindt) Zout • Peper
Bereiding
Pel en snipper de knoflook en sjalot.
Bak in een pan in de olie de knoflook, sjalot, peterselie en champignons tot de champignons hun vocht hebben losgelaten (+/- 10 minuten).
Zout en peper Los in een andere pan de maïzena op in de melk.
Voeg de room, agar-agar en het kaneelstokje toe Breng 30 seconden aan de kook.
Voeg het mengsel met de champignons toe aan het room-melkmengsel.
Verwijder het kaneelstokje (gooi het niet weg! Spoel het af met water, laat het drogen en gebruik het om een slinger te maken, om je tafel te versieren...).
Mix alles tot een glad en homogeen mengsel Giet de bereiding in de verschillende ramekins Zet minimaal 1 uur koel weg.
Meng de suiker en gemalen kaneel
Verdeel op elke ramekin 1 eetlepel kaneelsuiker.
Karameliseer met een brander of onder de grill van de oven enkele minuten.
Serveer met veldsla
Eet smakelijk!
Romige champignonsoep met knoflook en tijm
Ingrediënten
200gr champignons • 1 ui • 6 takjes tijm • 200ml verse room (of dikke room, of plantaardige room) • Een beetje water • boter of olijfolie • zout en peper
optioneel: 1 bos waterkers
teentjes knoflook
Bereiding
Laat de uien zweten in boter in een grote pan.
Snijd de champignons in kleine stukjes en bewaar de steeltjes in de vriezer voor een toekomstige bouillon.
Doe champignons, knoflook en tijm in de pan, bedek met water en kook 15 min op laag vuur.
Mix, voeg verse room en water toe tot de gewenste textuur is bereikt.
Hak een bos waterkers en meng door de soep.
Proef, zout en peper en proef opnieuw (aarzel niet om tijm toe te voegen!)
Smakelijk eten!
Gescheurde oesterzwammen op Pulled Pork wijze
Ingrediënten
400 g champignons black pearl of Eryngii• 40 g sjalot • 1 el gerookte paprika • 1 el rietsuiker • 40 g barbecuesaus • 1 el olijfolie • 150 ml water
Bereiding
Voor de panversie Snijd de hoed (om bijvoorbeeld te bewaren voor een roerbakgerecht) en scheur
de steel met een vork uit elkaar, om onregelmatige lucifers te krijgen.
Verhit de olie in de pan, fruit de fijngehakte sjalot, voeg dan de champignons en de gerookte paprika toe.
Bak enkele minuten, voeg dan de rest van de ingrediënten toe, waarbij je de barbecuesaus in het water verdunt.
Laat op laag vuur inkoken, afgedekt maar niet helemaal, gedurende ongeveer twintig minuten.
Wees heel voorzichtig aan het einde van het koken: regelmatig roeren om te laten verdampen zonder te verbranden.
Wanneer de saus dik is en goed de stukjes champignon bedekt, haal van het vuur en serveer.
Voor de ovenversie, net als voor de panversie, scheur de steel van de oesterzwammen uit elkaar, en leg in een ovenschaal, mengend met 2 el olie en de paprika.Bak op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten, tot de champignons gaar en licht krokant zijn.
Voeg dan de barbecuesaus toe, verdund in 75 ml water, en blijf regelmatig roeren tot je een dikke, stroperige mix krijgt.
Serveer warm, als burgerbeleg of op een compleet bord.
Te gebruiken in een burger of op een smakelijk samengesteld bord.