Nameko - Biologisch mycelium op houten pluggen

🍄 MYCELIUM OP ENKELS - ENOKIS: Flammulina velutipes, ideaal voor het kweken op hardhout zoals moerbeien, populieren en wilgen.
🌱 EENVOUDIGE CULTUUR : Eenvoudige inenting met houten deuvels, waarvoor alleen een boor en een geschikte houtboor nodig zijn.
🌳 AANPASBAARHEID AAN SOORTEN: Enoki past zich goed aan de meeste hardhoutsoorten aan, maar de voorkeurssoorten zijn: iep, populier, wilg, beuk, eik.
🍽️ RIJK AAN VOEDINGSSTOFFEN: Enokis worden gewaardeerd om hun knapperige textuur en hun rijkdom aan vitamines, eiwitten en mineralen.
🌍 ORGANISCHE PRODUCTIE: Gecertificeerd “BE-BIO-01”, geteeld zonder pesticiden of GGO's, met respect voor het milieu.
📏 PRAKTISCHE DETAILS: 50 pluggen per blok van 100 cm x 20 cm. Bewaren van deuvels: circa 3 maanden in de koelkast voor gebruik.

$21.00

Aantal

200 pluggen
1000 pluggen

- +

Categorieën:
Bestsellers Buiten cultuur Mycelium op enkels

Délai de livraison :

2-3 weken, indien op voorraad sturen wij ze binnen een week naar u op. Raadpleeg al onze deadlines

Pholiota microspora

Ster in Japan, nog onbekend bij ons: de Nameko groeit in amberkleurige trossen waarvan de hoed, van nature gelei-achtig, soepen en sauzen bedekt met een ronde umami. Bij het koken ontwikkelt hij houtachtige tonen met accenten van hazelnoot / karamel en een zeer smakelijke knapperige textuur. Kweek hem op loofhoutblokken buiten en oogst koel (herfst / lente).

Waarom u er dol op zult zijn

Smaak & textuur: gelatineus laagje dat natuurlijk bindt bouillons en sauzen, aangenaam knapperig.
Culinaire signatuur: perfect voor soepen, wokgerechten, risotto's, noedels, eieren.
Buiten kweek: dichte trossen op blokken, pieken in koele en vochtige seizoenen.
Zeldzaamheid: bijna niet vers te vinden — maak het verschil met je eigen oogsten.

Kweek specificaties

Niveau: eerder gemiddeld/gevorderd (technischer dan shiitake/oesterzwam).
Plek: buiten, op blokken of stronken. Vrucht vooral in herfst.
Incubatie: streef naar 12–18 maanden voor de eerste oogsten afhankelijk van houtsoort/dikte en klimaat.
Vruchtdracht: optimaal rond 7–18 °C met constante vochtigheid; vermijd warme en droge plekken en klimaten. Nameko houdt van koelte en constante vochtigheid.
Aanbevolen houtsoorten: ideaal — beuk, eik, esdoorn, haagbeuk, kers, kastanje, populier/katoenboom, berk ; andere mogelijk — els, es, iep, eucalyptus, moerbei. Te vermijden: coniferen harsachtig.

Receptidee (klaar in 15 min) – Donburi Nameko & tofu met miso

Ingrediënten (2 pers.) : 300 g nameko, 200 g stevige tofu, 1 el miso, 1 el sojasaus, 1 el mirin (of witte wijn), 1 teentje knoflook, 1 klein stukje gember, 2 kommen warme rijst, bosui/sesam.
Stap voor stap :
1. Spoel de nameko kort af (niet weken).
2. Bak tofu in blokjes tot goudbruin. Opzij zetten.
3. Bak de nameko 3–4 min (hun gelei-achtige sap komt vrij), voeg knoflook/gember toe.
4. Deglaceer soja + mirin, los de miso op van het vuur (niet laten koken).
5. Doe de tofu terug, bedek. Giet over de rijst, lente-ui & sesam.
Tip: bewaar het bakvocht, het verdikt de saus op natuurlijke wijze.

Hoe te doen?

Voor meer informatie raden wij u aan onze gids te lezen: "La culture sur bûche"

Hoe blokken inenten met mycelium op houten deuvels?

Benodigde uitrusting

Blok of recent gezaagd houtblok (maximaal 3 maanden). Vermijd naaldhout. De meeste loofhoutsoorten zijn geschikt. Neem contact met ons op voor specifieke informatie. Diameter van het blok: tussen 10 en 25 cm. Lengte: tussen 50 en 150 cm.
Mycelium op pluggen: Voor een lengte van 1 m vermenigvuldig je de diameter van een blok met 2,5. Voorbeeld: een blok van 1 m en 20 cm breed heeft 20 x 2,5 = 50 pluggen nodig.
Boormachine en boor van 8-9 mm
Hamer
Optioneel : plantaardige was, bijenwas, paraffine of groene klei om de gaten af te dekken.

Instructies

Was uw handen voordat u het mycelium aanraakt om de slaagkansen te maximaliseren.
Maak de gaten in uw blok. De gaten moeten iets dieper zijn dan de hoogte van de plug. Houd een afstand van ongeveer 10 cm tussen de gaten. Een blok van 1 m lang heeft ongeveer 50 pluggen nodig.
Steek de pluggen in de gaten met behulp van een hamer. De pluggen mogen niet uit het gat steken.
Bedek met was. Was beschermt het mycelium tegen insecten en ziekten en voorkomt uitdroging. Als alternatief kunt u ook paraffine, kaaswas of groene klei gebruiken.

Wacht : Plaats uw blokken op een plek in de schaduw, beschut tegen de wind. Vermijd direct contact met de grond, wat kleine insecten en besmettingen kan veroorzaken. U kunt ze bijvoorbeeld op een pallet plaatsen, bedekt met een zeil. Bij warm weer kunt u af en toe een gieter water over de blokken gieten om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Oogst en geniet van uw productie. Een blok dat onder goede omstandigheden is gemaakt, kan 3 tot 5 jaar paddenstoelen produceren.

Voor meer informatie raden wij u aan onze gids te lezen: "De teelt op blok"

Opmerkingen

De optimale periodes om de blokken te enten zijn de herfst, de winter en het begin van de lente, voordat het sap omhoogkomt.

De belangrijkste vijand van deze teelt is droogte: bedek het hout indien nodig met een zeil of doek om het vochtgehalte van de blokken te behouden, vooral tijdens de incubatie.

We bereiden onze zakjes op gewicht voor, dus er kunnen lichte variaties zijn ten opzichte van het aangegeven aantal.

We enten de pluggen met een mengsel van granen en houtzaagsel. Het is dus normaal dat er wat zaagsel gemengd is met de pluggen. Dit resterende zaagsel kan ook als inoculum dienen.

Onze kwaliteitsbelofte:

Wij produceren onze mycelia onder laboratoriumomstandigheden, wat een zuiverheid van de variëteiten en een optimale kwaliteit garandeert.

We produceren onze mycelia op 100% biologische wijze en al onze producten zijn gecertificeerd "BE-BIO-01, Landbouw België" door CERTISYS.

Identificatie en voorzorgsmaatregelen

Let op dat u niet verwart:

Nameko (OK om te eten)

Hoed: klein amber/oranje, glanzend en gelatineus aanvoelend, gladde rand.
Steel: dun, crème-oranje, zonder echte ring.
Lamellen: crème kleurig die kaneelbruin worden (sporen).
Gecultiveerde habitat: dichte trossen op uw loofbomenblokken.

Zwavelhypholoma – Hypholoma fasciculare (niet eetbaar)

Hoed zwavelgeel, droog (niet gelatineus).
Lamellen geel→olijfgroen.
Sterke bitterheid. Geen gelatineuze sluier.

Gerande galerina – Galerina marginata (dodelijk, voorzichtigheid)

Kleine bruine met membraanring, hoed niet gelatineus.
Sporenafdruk roestkleurig. Vermijd consumptie bij twijfel.

Gouden pholiota's – Pholiota spp. (mogelijke verwarring)

Groter groot, soms schubbig, slijmerig maar zonder duidelijke gelatineuze sluier van de nameko.

Gouden regel: eet op uw geïnfecteerde blokken alleen de helder gelatineuze amberkleurige hoed typische Nameko-paddenstoelen. Bij afwezigheid van deze "lak" of twijfel, niet consumeren.