Chaux Eteinte Calcaire (Ca(OH)₂)

Gekalceerde kalk, ook wel calciumhydroxide genoemd, is een veelgebruikt additief bij de bereiding van substraten voor de teelt van bepaalde paddenstoelen, met name soorten die een substraat met een basische pH tolereren of nodig hebben (zoals sommige Pleurotus of Stropharia).

1. Verhoging van de pH van het substraat

De hoofdfunctie van gebluste kalk is het verhogen van de pH van het substraat, vaak op een snelle en duidelijke manier. Dit maakt het mogelijk om:

• Een ongunstige omgeving creëren voor veel verontreinigingen (bacteriën, schimmels).

• Bevorder pH-alkalintolerante paddenstoelen, zoals sommige oesterzwammen.

• Een warmtebehandeling vervangen, in sommige gevallen, door een koude chemische pasteurisatie (vooral met stro of katoenschillen), door kalk en water te combineren.

2. Desinfectie van het substraat

Bij hoge doses (meestal in een weekoplossing met kalkwater) werkt kalk als een desinfecterend middel, waardoor de microbiële belasting sterk wordt verminderd zonder dat thermische sterilisatie of pasteurisatie nodig is.

3. Verbetering van de textuur en de afbraak van lignocellulose

Kalk kan de afbraak van lignocellulose in bepaalde substraten vergemakkelijken, waardoor plantaardige vezels beter toegankelijk worden voor schimmelenzymen.

4. Apport en calcaire

Voorbereiding van het substraat

• Koud weekmethode (cold lime pasteurization) : Men dompelt het stro of een vergelijkbaar substraat onder in water met 1 tot 2% gebluste kalk (10 tot 20 g/L water), gedurende 12 tot 24 uur. Vervolgens wordt het substraat uitgelekt en direct geënt.

• Ze kan ook in kleine hoeveelheden direct in een substraatmengsel worden gebruikt, maar dit vereist een goede beheersing van de doseringen om de schimmelgroei niet te remmen.

Dosering

• Voor koude pasteurisatie : typisch 1–2 % gebluste kalk per liter water.

• In een gemengd substraat : meestal minder dan 1% van het droge gewicht, met voorzichtigheid.

• Corrosief : gebluste kalk is bijtend; het kan huid- en oogirritaties veroorzaken. Het dragen van handschoenen en een bril wordt aanbevolen.

• Te hoge pH : hoewel het mycelium van oesterzwammen bestand kan zijn tegen hoge pH-waarden, kan een teveel de groei van het mycelium volledig remmen. Het is belangrijk om de doseringen aan te houden die geschikt zijn voor de gekweekte paddenstoel.

• Niet geschikt voor alle paddenstoelen : sommige paddenstoelen, zoals shiitake, geven de voorkeur aan een licht zure pH en verdragen geen hoge alkaliteit.

• In Europa is gebluste kalk toegestaan in de biologische landbouw voor bepaalde toepassingen, met name als behandelingsmiddel voor het substraat of als desinfecterend middel, volgens de regels van verordening (EU) 2018/848 en de bijlagen daarvan.