Sortenliste

Austernpilze (Pleurotus spp.)

KB1-Austernpilz
Varietät mit breiten und dicken Hüten, mit fleischigen, aber zarten Stielen bis zur Basis. Sehr gute Produktivität und gleichmäßige Fruchtung. Ausgezeichnete Haltbarkeit und geschmackliche Qualität, frisch sehr geschätzt.

Ulmen-Austernpilz
Rustikaler weißer Austernpilz mit breiten und feinen Hüten. Schnelles Wachstum und gute Produktivität. Durchschnittliche Haltbarkeit, aber sehr zuverlässig in der Kultur.

Florida-Austernpilz
Wärmeresistente Varietät, produktiv ab 10 °C. Fruchtet in Trauben kleiner Hüte (3–5 cm). Grau-bläuliche Farbe bei Kälte, cremeweiß bei warmen Bedingungen. Robustes und tolerantes Myzel.

Prince-Austernpilz
Klassische Handelsvarietät, die Kaskaden kleiner silbergrauer Hüte produziert. Kurze und feine Stiele. Gute Produktivität und sehr gute Haltbarkeit, dunklere Farbe unter 15 °C.

Blue Brat Austernpilz
Stamm aus Bratislava mit kleinen silbergrauen Hüten. Durchschnittliche Produktivität, aber ausgezeichnete Robustheit. Schnelles Wachstum und gute Widerstandsfähigkeit gegen wechselnde Bedingungen.

King of Pearl Austernpilz
Beige-graue Hüte, homogener Aspekt. Durchschnittliche Produktivität, ausgeglichen durch ein sehr aggressives und schnelles Myzel. Interessant für kurze Zyklen.

Perlen-Austernpilz
Rustikale Grundvarietät mit kleinen beigen Hüten. Durchschnittliche Produktivität, aber große thermische Anpassungsfähigkeit. Zuverlässiger und vielseitiger Stamm.

Pathfinder-Austernpilz
Breite beige Fruchtkörper, relativ zerbrechlich, aber sehr hochwertig. Breite und zarte Stiele. Feiner und aromatischer Mandelgeschmack, in der Küche sehr geschätzt.

Sonianer Austernpilz
Wintervarietät aus dem Sonianer Wald (Belgien). Grau-braune Farbe, sehr aggressives Myzel. Schätzt Kälte und Außenluft, gut geeignet für Winterkulturen.

Lungen-Austernpilz
Auch italienischer Austernpilz genannt. Verträgt Wärme gut und ist das ganze Jahr über kultivierbar. Sehr schnelles Wachstum, fruchtet in kleinen Büscheln. Sehr widerstandsfähig und an viele Substrate anpassbar, jung zu ernten.

Mustang-Austernpilz
Wintervarietät aus einem wallonischen Wald. Dichte und schwere Hüte, grau-braune Farbe. Sehr aggressives Myzel, benötigt eine deutliche Kälteeinwirkung (< 10 °C). Gute Produktivität, aber mit einer Ruhephase nach der Kolonisation von etwa einem Monat.

Gelber Austernseitling
Unterscheidbarer Geschmack und Textur von anderen Austernseitlingen, leicht anisartig. Bevorzugt Temperaturen > 18 °C und gute Lichtverhältnisse für intensive Farbe. Zerbrechliche Hüte, jung zu ernten.

Rosa Austernseitling
Thermophile Sorte (25–30 °C) mit sehr schnellem Wachstum. Spektakuläre optische Wirkung, ideal für Nischenmärkte. Kurze Haltbarkeit, frühe Ernte empfohlen.

Hybride & Verwandte

Black Pearl
Hybride zwischen Austernseitling und Eryngii. Vereint dickes, festes Fleisch mit guter Produktivität. Starkes kommerzielles Potenzial.

Eryngii „Kings“ (Pleurotus eryngii)
Klassische Handelssorte. Sehr fleischiger Stiel, feste Textur und zarter Geschmack. Sehr geschätzt in der Gastronomie.

Hericium-Arten

Igelstachelbart „PomPom“ (Hericium erinaceus)
Handelssorte mit dichter und kompakter Fruchtbildung. Gute Erträge und kontrollierbarer Anbau. Textur erinnert an Meeresfrüchte, sehr geschätzt.

Kammzahn (Hericium coralloides)
Sehr verzweigte Fruchtbildung, korallenartiges Aussehen. Zarte und seltenere Sorte. Hoher gastronomischer und ästhetischer Wert.

Essbare & medizinische Pilze

Agaricaceae und Verwandte

Weißer Champignon (Agaricus bisporus)
Unverzichtbare Referenz im Pilzanbau. Stabile und standardisierte Produktion. Breite kulinarische Verwendung.

Haariger Tintling (Coprinus comatus)
Jung zu ernten vor der Verflüssigung. Feine Textur und zarter Geschmack. Zerbrechliches Produkt, aber frisch sehr geschätzt.

Lentinula / Lentinus

Shiitaké 3790 (Lentinula edodes)
Zuverlässige Handelssorte. Homogene und regelmäßige Fruchtbildung. Gute Geschmacksqualität.

Shiitaké 3770 (Lentinula edodes)
Stamm besser geeignet für den Anbau auf Holzscheiten. Kräftiges Wachstum und tolerantere Fruchtbildung.

Getigerter Lentin (Lentinus tigrinus)
Ornamentierter Hut und feste Textur. Kulinarisches und visuelles Interesse. Anbau auf Holz möglich.

Ganoderma

Roter Reishi (Ganoderma lucidum)
Referenz in der Mykotherapie. Klassischer Fruchtkörper in Konsolenform. Häufig verwendet wegen seiner Polysaccharide und Triterpene.

Schwarzer Reishi (Ganoderma sinense)
Medizinisches Profil ähnlich dem lucidum. Mildere Geschmacksnote. Gute Alternative im Anbau.

Reishi Lingzhi / Geweihe (Ganoderma multipileum)
Spektakuläre verzweigte Fruchtkörper. Sehr begehrt für „Geweih“-Formen. Medizinische und dekorative Verwendung.

Strophariaceae

Strophaire (Stropharia rugosoannulata)
Sehr guter Pilz für Anbau auf Mulch oder Hackschnitzeln. Produktiv und robust. Gutes Interesse in der Agrarökologie.

Hypsizygus

Weißer Shimeji (Hypsizygus tessulatus)
Handelssorte. Knackige Textur und nussiger Geschmack. Kompakte Fruchtkörper.

Ulmen-Seitling (Hypsizygus ulmarius)
Der „echte“ Ulmenseitling. Große Fruchtkörper. Technisch anspruchsvoller Anbau als Pleurotus ostreatus.

Andere Speisepilze

Rauchblättriger Hypholom (Hypholoma capnoides)
Kleiner Waldpilz. Sanfter und angenehmer Geschmack. Nischenkulinarisches Interesse.

Naméko (Pholiota nameko)
Japanische Handelssorte. Charakteristische gelatineartige Textur. Sehr geschätzt in der asiatischen Küche.

Chestnut (Pholiota adiposa)
Goldbraune Hüte, nussiger Geschmack. Zuverlässige Handelssorte. Gute Kochfestigkeit.

Pioppino (Agrocybe aegerita)
Brauner Hut, langer und fester Stiel. Intensiver und aromatischer Geschmack. Sehr geschätzt von Köchen.

Blauer Stiel (Lepista nuda)
Charakteristische violette Farbe. Deutlicher blumiger Duft. Eher winterliche Produktion.

Goldener Enoki (Flammulina velutipes)
Lange Stiele, knackige Textur. Roh oder gekocht verwendbar. Anbau unter kontrollierten Bedingungen möglich.

Judasohr (Auricularia judae)
Gelatineartige Textur. Viel verwendet in asiatischer Küche und Pharmazie. Gute Trockenlagerung.

Maïtaké (Grifola frondosa)
Fruchtkörper in großen Büscheln. Sehr begehrte Handelssorte. Hoher kulinarischer und medizinischer Wert.

Kultivierter Volvaire (Volvariella volvacea)
Tropischer asiatischer Pilz. Anbau bei hohen Temperaturen. Zarte Textur und feiner Geschmack.

Porlinge & besondere Arten

Stiptischer Panellus (Panellus stipticus)
Biolumineszenter Pilz. Wissenschaftliches und pädagogisches Interesse. Nicht für die Lebensmittelproduktion bestimmt.

Bunter Tramete (Trametes versicolor)
Sehr bekannt in der Mykotherapie. Reich an Polysacchariden. Anbau auf Holz.

Schwefelporling (Laetiporus sulphureus)
Stamm aus einer lokalen Probe in Louvain-la-Neuve auf Kirschbaum. Leuchtend gelbe Hüte, säuerlicher Geschmack. Bevorzugt auf halb vergrabenen Baumstämmen kultivieren.

Außergewöhnliche Arten

Schwarze Morchel (Morchella elata)
Saprophytische Sorte französischen Ursprungs. Sehr begehrt in der Gastronomie. Anbau noch technisch und experimentell.

Cordyceps militaris
Ausgezeichneter Stamm aus Kaizen Cordyceps (England). Regelmäßige und gut pigmentierte Fruchtkörper. Hoher Wert in der Mykotherapie und funktionellen Produkten.