1) Die Vorbereitung des Substrats.
Das Substrat ist die Nahrung der Pilze. Zu den gezüchteten Pilzen zählen im Allgemeinen Beet- oder Kompostpilze (Champignons de Paris, Pieds-bleu, Coprin Chevelu usw.) sowie holzfressende Pilze, die Holz zersetzen, und ganz allgemein Linolzellulosematerialien (Austernpilze, Shiitake-Pilze, Eryngiis). , ...).
Austernpilze können beispielsweise auf Getreidestroh oder auf Holz (Stämme, Hobelspäne, Sägemehl) gezüchtet werden.
DieSubstratvorbereitung umfasst mögliches Mahlen, Mischen mit verschiedenen Materialien, Befeuchten und anschließend generell Pasteurisieren/Sterilisieren. Dadurch ist es möglich, einige der natürlicherweise im Substrat vorhandenen Mikroorganismen zu eliminieren, die mit den ausgewählten Pilzen konkurrieren würden.
Die Pasteurisierung erfolgt im Allgemeinen durch Hitze, beispielsweise durch einstündiges Einweichen in 75 °C heißem Wasser, oder durch Dampf. Dies kann auch durch 12-stündiges Einweichen in einem Bad aus kaltem Wasser und gelöschter Limette erfolgen. Durch die plötzliche Änderung des PH-Werts (10-12) werden einige Konkurrenten eliminiert und ein günstigeres Umfeld für die Entwicklung des Austernpilzmyzels geschaffen.
2) Die Inokulation.
Beimpfen oder Spicken… Etwas barbarische Begriffe, die einfach die Aussaat des Substrats bedeuten. Die Samen bzw „ Pilzbrut “ besteht im Allgemeinen aus mit Myzel besiedelten Körnern oder Sägemehl.
Die Produktion des Pilzbruts ist der heikelste Schritt in der Pilzproduktion, da er sehr hohe Sauberkeits- und Sterilitätsbedingungen erfordert. Der Weißwein wird daher in der Regel in Laboren hergestellt, die verschiedene Sorten verkaufen und anbieten.
Jeder Züchter hat seine eigene Aussaattechnik. Je mehr Sperma Sie einfüllen, desto mehr besteht zumindest die Gefahr einer Kontamination. Wenn Sie jedoch weniger Samen verwenden, können Sie mehr Substrat herstellen und mehr Pilze ernten.
Je besser ein Substrat an den Pilz angepasst und gut pasteurisiert ist, desto weniger Myzel muss hinzugefügt werden. Im Gegenteil erhöht ein wenig oder nicht pasteurisiertes Substrat das Kontaminationsrisiko erheblich. Das bedeutet, dass das Auftreten anderer Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze) sichtbar wird und daher die Aussaatrate höher ist.
DieAussaatmenge ist das Verhältnis zwischen dem Gewicht des verwendeten feuchten Myzels und dem feuchten Substrat. So haben wir beispielsweise eine Aussaatquote, die von 1-2 % unter Laborbedingungen bis zu einer Quote von 20 % für den Freilandanbau reicht.
3) Die Inkubation
Dies ist das Stadium, in dem das Myzel das Substrat besiedelt. Es geht von im Substrat verteilten Körnern auf Stroh oder Sägemehl über. Zu diesem Zweck wird es eine Vielzahl von Enzymen produzieren, die für jede Sorte und jedes Substrat spezifisch sind.
In diesem Stadium wird sein Stoffwechsel Wärme freisetzen und CO2 produzieren. Je höher die Aussaatmenge, desto schneller erfolgt die Besiedlung und desto geringer ist das Kontaminationsrisiko. Im Innenbereich liegt die optimale Bruttemperatur zwischen 20 und 25°. In der Natur kann es kühler sein und die Inkubationszeit verlängert sich.
Beispiel: In Innenräumen bei 22°C besiedelt das Austernpilzmyzel ein Strohsubstrat in +-2 Wochen und ein Sägemehlsubstrat in +-3 Wochen.
4) Die Fruchtbildung
Die meisten Myzelien produzieren ihre Früchte („Pilze“) nach Stress, der unterschiedliche Ursachen haben kann: Temperaturabfall im Herbst, körperlicher Stress, wenn ein Ast zu Boden fällt oder der Boden wird zertrampelt, Angriffe von Bakterien oder anderen Organismen, vollständige Besiedlung des Substrats, Konkurrenz mit anderen Mikroorganismen, Schwankungen des Lichts, Schwankungen des Sauerstoffgehalts usw.
Austernpilze beispielsweise tragen automatisch Früchte, sobald sie ihr Substrat besiedelt haben, während Morcheln in der Regel besonderen Stress benötigen, um die Fruchtbildung und das Erscheinen ihrer begehrten Früchte auszulösen.
Für die Fruchtbildung ist eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit erforderlich, damit sich die Pilze richtig entwickeln können.
5) Die Ernte
Nach der Anstrengung Trost. Die Anzahl der Erntenauf einem Substrat hängt von der Sorte, dem Substrat und auch vom Produzenten ab, der entscheidet, ob das Substrat länger aufbewahrt wird oder nicht.
Die Produktivität nimmt mit jeder Ernte ab und daher machen die Erzeuger im Allgemeinen 2 bis 3 Ernten auf einem Substrat, aber wir haben bereits bis zu 8 Ernten auf einem Sägemehlsubstrat produziert .
Die Mengevariiert ebenfalls je nach Sorte, Substrat und Hersteller, es wird jedoch geschätzt, dass Austernpilze im Allgemeinen zwischen 15 und 25 % der frischen Pilze pro Vergleich ausmachen zum feuchten Ausgangssubstrat, über 2-3 Ernten.