De shiitake, ook wel eikenhout lentinus genoemd, wordt al meer dan 7000 jaar in Japan geconsumeerd. Het zou al meer dan 2000 jaar op eikenhoutblokken worden gekweekt.
Rijk aan vitamines (vooral D en B) en sporenelementen (magnesium, fosfor, selenium, ...), zijn de deugden ook veelzijdig: antioxidant, stimulerend voor het immuunsysteem en naar verluidt zelfs afrodisiacum. De kleur varieert van lichtbruin tot donkerbruin. Het vlees is zowel stevig als soepel. Afhankelijk van de bereiding geeft shiitake houtachtige, aardse en hazelnootachtige smaken af.
Tegenwoordig wordt de professionele productie van shiitakes meestal gedaan op zaagselballen, wat de productie versnelt en beter controleerbaar maakt.
Om shiitakes op blokken te kweken, raden wij u aan onze gekoloniseerde pluggen van mycelium in onze winkel te gebruiken.
De teelt binnenshuis is relatief complexer dan die van oesterzwammen. Het vereist een specifieker substraat, meestal bestaande uit zaagsel en tarwezemelen. De incubatie verloopt in drie fasen (kolonisatie, pop-corning, rijping), over een periode van 10-12 weken.
Hier is een video over de verschillende stadia van de teelt van shiitakes binnenshuis:
