Cultiver à l'intérieur
Nos mycéliums sur grains peuvent être utilisés pour la culture en intérieur et pour la culture en extérieur.
Les substrats utilisés sont généralement constitués d'une base carbonnée telle de la paille, la sciures de bois, ou des bûches de bois frais. La plupart des mycéliums que nous proposons sont lignivores: ils décomposent les bois.
Une substrat peut être enrichi avec différentes matières plus riches en azote comme le son de blé, la luzerne ou le marc de café. Cela permet d’augmenter les récoltes, tout en revalorisant certains co-produits et d'intégrer éventuellement une dimension circulaire à la production de champignon.
Il faut savoir cependant que plus un substrat est riches en azote et en sucres, plus il sera favorable au développement des bactéries et des moisissures et que le risque de contaminations sera donc plus élevé.
Pour diminuer ce risque, on procède donc généralement à la pasteurisation ou à la stérilisation des substrats, c’est à dire que l’on chauffe le substrat à une certaine température qui permet l'élimination suffisante ou totale des micro-organismes qui entrent en compétition avec nos mycéliums. Ces microbes sont généralement des bactéries ou des moisissures, qui se nourrissent des mêmes substrats que nos mycéliums.
Après la pasteurisation et le refroidissement du substrat, l'inoculation (=l’ensemencement) se fait dans les conditions les plus propres possible pour éviter d'amener des nouvelles moisissures ou bactéries dans le substrat.Selon les types de substrats, les variétés, les mycéliums, la dimension commerciale ou amateur de la culture, il est parfois possible de se passer de la pasteurisation. Néanmoins, les risques de voir se développer des moisissures vertes à la place de nos beaux champignons sont alors plus élevées. Rien ne vaut l'expérience pour se faire la main fongique.
Exemple 1 : La culture du pleurote sur paille
Utilisez idéalement de la paille broyée. Trempez la paille dans l'eau chaude (+-75°) pendant 30 à 60 minutes. Après refroidissement, émiettez le mycélium et mélangez-le à la paille à raison de 5 à 10 % de mycélium par rapport à la paille humide.
Le substrat est mis dans des contenants étanches (sacs plastiques, seaux, etc.), mais munis de petites ouvertures pour permettre la respiration des mycéliums. Les substrats sont mis en incubation pour 2-3 semaines à 20-25° avant de passer en fructification.
Note: Il existe une technique alternative à la pasteurisation à la chaleur qui est la pasteurisation à la chaux. Pour ce faire, utilisez de la chaux éteinte (chaux blanche calcaire). Délayez une tasse pour environ 50 litres d'eau.
Faites tremper la paille une nuit (12h) dans cette eau à la chaux. Cela va permettre à la paille de s'humidifier et de monter son Ph (=basifier), ce qui va créer un terrain peu propice au développement des bactéries ou moisissures et plutôt propice au développement du mycélium de pleurotes.
Vous pouvez également utiliser nos pellets de paille bio, qui sont déjà pré-pasteurisés et bien propices à la culture des pleurotes.
Exemple 2 : La culture du shiitaké sur sciure ou pellets de bois.
Dans un sac unicorn 3T, mettez 1kg de sciure de bois sèche. Préférez les feuillus comme le chêne ou le hêtre. Vous pouvez également utiliser des pellets de bois de chauffage avec maximum 20% de résineux.
Faites bouillir 1,5 litre d'eau et mélangez dans le sac avec la sciure. L'idéal est de maintenir une température de 90° à coeur pendant au moins 1 heure. Selon les caractéristiques de votre sciure, il faudra parfois ajouter ou diminuer la quantité d'eau. Il faut arriver à environ 60% d'humidité, sans avoir d'eau stagnante dans le fond du sac.
Attendez le refroidissement complet du sac. Pendant ce temps, laissez le sac fermé et n'ouvrez que lorsque c'est nécessaire pour éviter l'entrée de contaminants. Ajoutez 250 gr de mycélium de shiitakés sur grains (10%).
Fermez le sac en laissant de l'air à l'intérieur du sac. Vous pouvez utiliser une scelleuse, du scotch, ou de la corde pour faire un noeud.
Mélangez le substrat en secouant le sac de manière à répartir les grains partout dans le substrat. Mettez le sac en incubation à une température de +-20° pour 10 à 12 semaines.
Retirez le sac. Maintenez le substrat humide, si nécessaire avec une petite tente de culture. Récoltez, dégustez.
Les Cultures intérieures
Cultiver à l'extérieur
Les substrats sont généralement composés de paille, copeaux de bois, ou bûches de bois. L’idée peut être par exemple de valoriser une partie ombragée de son terrain, le broyage de branches, la coupe de certains arbres, le paillage de certaines zones du potager, etc.
En extérieur, la présence des autres champignons et bactéries naturellement présents augmente la compétition et le risques de contaminations du substrat. Dès lors le taux d’ensemencement conseillé est plutôt d’environ 20 %, afin augmenter les chances de réussites.
La culture sur bûches est relativement accessible car elle demande peu de matériel au départ. Le risque de contamination est plutôt faible. Le facteur principal est l'humidité des bûches. Si les conditions sont favorables, les cultures sur bûches ou souches peuvent donner sur 5 à 10 ans.
Conseil propreté : lavez-vous bien les mains au savon avant d’ouvrir le sac, nettoyez toutes les surfaces et les outils qui vont être en contact avec le mycélium et le substrat pasteurisé pour augmenter les chances de réussite.
Documentations à télécharger pour aller plus loin:
A propos de nos mycéliums bio:
Ce que nous appelons nos myceliums, ou nos « blancs de champignons » (semences des champignons) sont constitués de grains et servent à ensemencer des substrats.
Conservation: Quand vous les recevez, nous vous conseillons de les utiliser rapidement. Si vous ne comptez pas les utiliser dans les 4 à 5 jours, nous vous conseillons alors de les mettre au frigo (1-5°) où vous pouvez les conserver plusieurs semaines. Nous vous conseillons alors de les utiliser dans les 4 semaines.
Nous ne sommes pas un site d’achat-revente, nous produisons 100 % de nos mycéliums dans notre installation à Grez-Doiceau (Belgique). Certaines de nos souches sont sélectionnées directement de la nature qui nous entoure, d'autres proviennent d'autres producteurs reconnus dans le domaine. Nous sélectionnons nos souches en fonction de différents critères comme leur vigueur et leur résistance naturelle aux maladies, leur qualité gustative, leur productivité, leur qualité visuelle, etc.
Nous maintenons le potentiel et la vigueur de nos souches par une culture régulière des champignons en milieux non stériles, et puis leur reproduction en milieu stérile de laboratoire, ce qui nous permet de garantir la pureté de nos souches.
Un label bio: L’intégralité des ingrédients intervenants dans la production sont certifiés en bio par Certisys, et c’est comme ça que nous pouvons certifier nos mycéliums avec le label biologique.
Délais: La plupart de nos mycéliums sont produits sur commande, il y a donc généralement un délai de production de 2 à 3 semaines. Cela permet de les envoyer au top de leur vigueur dès que l'incubation est terminée, sans passer par un stock au frigo. Ils résistent alors bien mieux aux conditions de transport.
