Les Mycomatériaux

Le choix de la variété :

Le reishi et le tramète font partie de la famille des champignons “polypores” : ce sont des champignons naturellement très rigides que vous pourrez trouver sur des troncs d’arbres (vivant ou mort). Ces mycéliums sont très “agressifs”, cela veut dire qu’ils sont rapides à coloniser un substrat et ont une bonne capacité de réaction face aux autres micro-organismes compétiteurs. En jouant avec les durées de maturation, ces mycéliums vont donner également des colorations différentes.

Le mycélium de reishi pourra partir sur des couleurs jaune, orange et rouge. Celui du tramète partira sur des couleurs plutôt beiges et brun foncé.

Le mycélium de pleurote est aussi régulièrement utilisé. Comme les 2 mycéliums précédents, il est rapide et s’adapte à une multitude de substrats différents. Il est un peu moins solide et dense que les polypores, par contre c’est un des mycéliums les plus répandus du fait de la culture des pleurotes pour l’alimentation.

Le pleurote jaune et le pleurote rose peuvent également être utilisés pour les colorations visibles sur leur mycélium, ce qui peut donner des résultats intéressants d’un point de vue artistique. Le mycélium de pleurote rose a une texture plus fragile toutefois.

2) La pasteurisation ou la stérilisation

Cette étape a pour objectif d’éliminer la majorité ou la totalité des micro-organismes présents d’origine dans le substrat pour laisser le champ libre au mycélium choisi.

Une pasteurisation insuffisante va généralement résulter par des “contaminations” : typiquement, cela sera des bactéries ou des moisissures qui vont coloniser tout ou une partie du substrat, donnant un résultat qui sera nettement moins bon en terme de qualité attendue, voire complètement inutilisable selon les cas.

Il existe différentes façons de pasteuriser ou de stériliser un substrat, mais ce n’est pas l’objet de cet article. Pour commencer, nous vous recommandons les 2 méthodes simples de pasteurisation à la chaux ou à la chaleur.

3) L’inoculation, ou l’ensemençement du substrat

Après la pasteurisation et le refroidissement à une température inférieure à 40°C., le substrat va être mélangé avec le mycélium. On utilise généralement du mycélium sur grain car celui-ci va permettre une bonne dissémination du mycélium dans le substrat, ainsi qu’un apport d’énergie pour le mycélium et donc une colonisation plus rapide.

Le taux d’inoculation peut varier selon les substrats utilisés et le taux de stérilité des techniques. En conditions optimales de laboratoire, on utilisera 1 à 2% de mycélium.

Pour un substrat pauvre (= plus riche en carbone) et des conditions d’inoculation non stériles, on mettra entre 5 et 10% de mycélium sur grain. Un taux d’inoculation plus élevé permet une colonisation plus rapide et diminue donc le risque d’échec lié à des contaminations avec d’autres micro-organismes.

Les contenants :

Les substrats sont généralement mis en sacs plastique perforés ou équipés de filtres (nos sacs unicorn, gaine plastique, ou seaux). L’usage du plastique à ce stade a plusieurs fonctions : contenance du substrat, maintien d’un taux constant d’humidité, empêcher les contaminants (micro-organismes et insectes) d’entrer dans le substrat. Les sacs professionnels sont équipés d’un microfiltre qui permet l’apport d’oxygène tout en évitant l’entrée des spores de bactéries ou de moisissures.

À une petite échelle, et pour diminuer l’impact carbone, il est possible d’utiliser des contenants réutilisables. Notez toutefois que ceux-ci doivent être vraiment bien nettoyés en profondeur pour éviter de recontaminer les substrats après la pasteurisation, et ils doivent également permettre une respiration du mycélium (par exemple un seau avec un bouchon d’ouate).

4) L’incubation

C’est la phase où le mycélium va coloniser son substrat, et le digérer. Pour cette étape, le mycélium a besoin de chaleur : une température idéale située entre 20 à 25°C. La lumière a peu d’impact à cette étape, mais il est généralement recommandé de placer les substrats dans le noir. Dès que le substrat est colonisé, vous pouvez passer à l’étape suivante.

5) Le moulage

Après la colonisation complète du substrat par le mycélium, celui-ci est placé dans son moule, qui va lui donner la forme souhaitée. Le substrat est cassé, émietté et réparti de manière uniforme. Selon les projets et les objectifs, les moules peuvent être réalisés, par exemple, en imprimante 3D, ou pour les amateurs avec des objets de récupération (vase, bouteilles, etc.). Bien que le substrat soit déjà colonisé par le mycélium, il est important de travailler proprement et de désinfecter tout ce qui entre en contact avec le mycélium.

Après la mise en moule, le substrat est remis en incubation pendant 3 à 7 jours pour une nouvelle fusion des fragments de mycélium et une meilleure solidité. Pendant cette phase, le mycélium a toujours besoin d’oxygène et d’une humidité constante. En fonction de la taille des moules, il est parfois nécessaire de les percer pour un meilleur apport d'air.

Il est également possible d’incuber le mycélium directement dans son moule définitif après inoculation. Cependant, il est à noter que le fait d’émietter et de fragmenter le mycélium après la colonisation du substrat permet généralement d'obtenir une meilleure solidité par la suite.

Les résultats peuvent varier en fonction des matériaux, de la variété, des températures, du taux d’humidité dans l’air et dans le substrat, de la durée d’incubation, etc. Les champignons sont très réactifs à leur environnement. À vous de faire vos expériences pour mieux comprendre le fonctionnement du mycélium et trouver les processus qui conviennent le mieux à vos attentes.

6) Le séchage

Lorsque le résultat est atteint, on procède au séchage pour stopper l’activité du mycélium et ainsi empêcher qu’il ne continue la dégradation du substrat et ne passe en fructification. Le séchage peut se faire à basse ou haute température. Il est important de noter que le mycélium a tendance à retenir l’humidité, ce qui prolonge le temps de séchage. Même si l’extérieur semble sec, l’intérieur de l’objet peut rester humide, favorisant l'apparition de petites moisissures.

À petite échelle, il est possible de les faire sécher à l’extérieur par de belles journées ensoleillées ou au four. Au four, vous pouvez utiliser la chaleur tournante avec une température si possible en dessous de 80°C. Alternez 1 heure de chauffe, 1 heure de repos, en ouvrant régulièrement la porte du four pour évacuer l’humidité. La durée totale, dépendant de différents facteurs, varie généralement entre 6 et 48 heures.

À une échelle professionnelle, l’usage de fours déshydrateurs spécifiques est recommandé. Il est essentiel d'avoir un contrôle des températures et du renouvellement d’air pour un séchage uniforme et suffisamment rapide, garantissant un résultat de bonne qualité.

Nous vous proposons 2 options :

1. Niveau Facile :
   Nos ballots prêts à pousser de reishi. Vous n’aurez plus qu’à l’émietter finement, le mettre dans le moule de votre choix, puis le sécher après la colonisation.
2. Niveau moyen :
   • Nous vous recommandons le mycélium sur grains de reishi.
   • Utilisez nos sacs microfiltres pour l’incubation.
   • Et nos granulés de paille comme substrat.
   • Suivez les différentes étapes pré-mentionnées.

C’est également une chouette activité à réaliser avec les enfants. La réussite est garantie. C’est une chouette manière pour eux d’entrer en contact avec le mycélium et le règne mystérieux des champignons. De là, on peut aborder avec eux leur fonctionnement, la façon dont ils se nourrissent, leurs modes de reproduction. Et c’est aussi l’occasion d’aborder des sujets sur l’écologie et l’économie des ressources naturelles.

Vous pouvez également choisir notre Pack DIY avec tout ce qu'il faut à l'intérieur.

Pour aller plus loin :

• Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, Paul Stamets.
• Mycelium Running, Paul Stamets.
• Radical Mycology, Peter Mc Coy
• Compressive behaviour of anisotropic mycelium-based composites (Rigobello & Ayres 2022).