Le Pied Bleu : Un Champignon Majestueux des Saisons Froides
Le Pied Bleu, ou Lepista nuda, est un champignon remarquable, reconnaissable à ses teintes lilas à violettes. Ce champignon apparaît principalement durant les mois d'automne et d'hiver, profitant des premières gelées pour initier sa fructification.
Table des Matières :
1) L'Identité du Pied Bleu : Un Champignon aux Noms Multiples
Faisant partie du genre Clitocybe, le Pied Bleu est connu sous plusieurs appellations populaires : agaric nu, blavoun, tricholome nu ou encore rhodopaxille nu. Historiquement, il a été classé sous les noms de Tricholoma nudum et Rhodopaxillus nudus avant d’être officiellement reconnu sous son nom actuel, Lepista nuda.
Chapeau
De forme conique dans sa jeunesse, le chapeau du Pied Bleu mesure entre 5 et 15 cm de diamètre. Avec l'âge, ses marges s'étalent, et sa surface, d'abord lisse et violette, vire au brun sale en vieillissant. Ce chapeau est légèrement hygrophane, ce qui signifie qu'il change d’apparence selon l'humidité de l'air.
Lames
Les lames, minces et serrées, sont d'une intense couleur violette lorsqu'elles sont jeunes. Elles prennent progressivement des teintes brunes ou ocres en vieillissant, et se détachent facilement les unes des autres.
Pied
Le pied est cylindrique, relativement bulbeux à la base, charnu et fibreux. D'une couleur violette marquée, il est rayé de fibrilles blanchâtres qui lui donnent une apparence striée distinctive.
Chair
La chair du Pied Bleu est tendre, épaisse dans le chapeau et plus fibreuse dans le pied. D'abord violette, elle devient lilas avec le temps. Elle dégage une agréable odeur fruitée, et sa saveur est douce, parfois légèrement acidulée.
2) Écologie du Pied Bleu : Un Enfant des Forêts
Le Pied Bleu se développe principalement dans les forêts de feuillus et de conifères, préférant les sols riches en débris organiques comme les feuilles mortes et les aiguilles de pin. Ce champignon a la particularité de pousser en "rond de sorcière", une formation naturelle où les champignons poussent en cercle. Il fait son apparition au début de l'hiver, généralement après un premier coup de froid ou une gelée.
Un Champignon Polyvalent et Recycleur Naturel
Le Pied Bleu se distingue également par son aptitude à recycler les matières organiques. Il prospère dans des sols riches en débris organiques, que ce soit en forêt, dans les jardins, les prairies, les vergers ou les composts. Cependant, il est important de noter que ce champignon ne se développe pas bien sur un compost trop mûr. Il préfère les substrats frais et peu dégradés, comme la paille compostée, les matières végétales ou les feuilles compostées. Pour une culture optimale, le substrat idéal doit être composé de matières à la fois fines et grossières, créant ainsi une matrice bien oxygénée qui favorise la croissance du mycélium.
3) Valeurs Nutritionnelles et Propriétés Médicinales
Le Pied Bleu, en plus d'être savoureux, possède d'intéressantes propriétés nutritionnelles et médicinales. Riche en vitamine B, il est également doté de propriétés antibactériennes et antifongiques. Cependant, il est crucial de le consommer bien cuit, car cru, il contient des hémolysines, des molécules qui peuvent attaquer les globules rouges. Une fois bien préparé, le Pied Bleu conserve une texture croquante et une saveur exquise.
Source : wikipedia
4) Cultiver le Pied Bleu : Un Processus à Maîtriser
La culture commerciale du Pied Bleu suit des méthodes similaires à celles utilisées pour le champignon de Paris. Sa production se concentre généralement entre août et novembre, après une période de gel et de froid. Pour assurer une fructification à l'automne, il est essentiel de planter le mycélium tôt au printemps. Si cela n’est pas fait, le champignon ne fructifiera qu'à l'été suivant.
Ce Dont Vous Aurez Besoin
- Mycélium: Un sac de mycélium de 3 kilos peut couvrir une parcelle de 1,5 mètre sur 1,5 mètre.
- Substrat : +-1/4 voir 1/2 mètre cube, équivalant à une surface de 9 mètres carrés avec une profondeur de 10 centimètres. Utilisez des feuilles de bois dur compostées et du fumier/paille composté.
- Carton sans colorants contenant des métaux lourds.
Méthodes de Culture
Méthode 1 : Culture en Extérieur
- Préparation du lit de culture : Creusez un lit de terre de 20 à 25 cm de profondeur. Remplissez-le de compost de diverses matières organiques, puis ajoutez le mycélium dans les 10 premiers centimètres. Enfin, ajoutez également le terreau de gobetage, comme décrit précédemment.
- Plantation et arrosage : Ajoutez 7-8 centimètres de substrat, en y mélangeant une quantité généreuse de mycélium. Compactez la surface pour éliminer les poches d'air et arrosez légèrement.
- Suivi de la croissance : La colonisation du mycélium doit prendre entre 6 à 12 mois, en fonction de la météo et du moment d'ensemencement. Il est recommandé de créer vos bacs de culture au printemps pour une fructification à l'automne.
Méthode 2 : Culture en bacs (Intérieur)
Même si Lepista nuda est habituellement cultivé en extérieur, sa culture intérieure est également possible grâce aux recherches menées par l'INRA, qui ont permis de développer des techniques plus commerciales depuis les années 2000.
- Préparation du substrat : Faites tremper le substrat pendant 2 jours pour qu'il soit bien hydraté, puis égouttez.
- Mise en conteneur : Remplissez les pots avec le substrat en laissant 5 centimètres sous le bord pour la couche de gobetage. Conservez à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Fructification : Une fois le substrat colonisé, recouvrez-le avec le terreau de gobetage. Un choc de froid est nécessaire pour initier la fructification. L’ajout de certains nématodes peut aussi stimuler la fructification en imitant les conditions naturelles.
Recettes de Terreau de Gobetage
Pour favoriser la fructification des Pieds Bleus, il est recommandé d'utiliser un terreau de gobetage, qui peut être préparé de plusieurs façons :
- Terreau de gobetage à la sphaigne : Mélangez 1,3 kg de sphaigne sèche avec 3 litres d'eau et ajoutez 2 cuillères à soupe de chaux hydratée.
- Terreau équilibré : Utilisez un terreau d'empotage avec un pH balancé, mélangé à du compost mûr riche en micro-organismes.
- Terreau de jardin : En dernier recours, la terre de votre jardin peut aussi être utilisée pour le gobetage.
5) Recette : Gratin de Pieds Bleus
Voici une manière délicieuse de cuisiner les Pieds Bleus :
- Ingrédients :
- 500 g de Pieds Bleus, nettoyés et tranchés
- 3 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées finement
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 200 ml de crème fraîche
- 100 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)
- 50 g de beurre
- Sel, poivre et muscade selon goût
- Persil frais pour garnir
- Méthode :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites revenir les oignons et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les Pieds Bleus et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, ajoutez une partie des champignons sautés, puis répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Versez la crème fraîche sur le tout, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Parsemez de fromage râpé et enfournez pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré et que les pommes de terre soient bien cuites.
- Garnissez de persil frais et servez chaud.
