Liste des Variétés

Pleurotes (Pleurotus spp.)

Pleurote KB1
Variété à chapeaux larges et épais, avec des pieds charnus mais tendres jusqu’à la base. Très bonne productivité et régularité de fructification. Excellente conservation et qualité gustative appréciée en frais.

Pleurote de l’Orme
Pleurote blanc rustique, à chapeaux larges et fins. Croissance rapide et bonne productivité. Conservation moyenne, mais très fiable en culture.

Pleurote Florida
Variété résistante à la chaleur, productive dès 10 °C. Fructifie en grappes de petits chapeaux (3–5 cm). Couleur gris-bleuté à froid, blanc cassé en conditions chaudes. Mycélium robuste et tolérant.

Pleurote Prince
Variété commerciale classique produisant des cascades de petits chapeaux gris argenté. Pieds courts et fins. Bonne productivité et très bonne conservation, couleur plus foncée sous 15 °C.

Pleurote Blue Brat
Souche originaire de Bratislava, à petits chapeaux gris argenté. Productivité moyenne mais excellente rusticité. Croissance rapide et bonne résistance aux variations de conditions.

Pleurote King of Pearl
Chapeaux beige-gris, aspect homogène. Productivité moyenne compensée par un mycélium très agressif et rapide. Intéressant pour cycles courts.

Pleurote Pearl
Variété rustique de base à petits chapeaux beiges. Productivité moyenne mais grande adaptabilité thermique. Souche fiable et polyvalente.

Pleurote Pathfinder
Larges fructifications beiges, relativement fragiles mais très qualitatives. Pieds larges et tendres. Goût fin et parfumé d’amande, très apprécié en cuisine.

Pleurote Soignes
Variété d’hiver issue de la Forêt de Soignes (Belgique). Couleur gris-marron, mycélium très agressif. Apprécie le froid et l’air extérieur, bien adaptée aux cultures hivernales.

Pleurote Pulmonaire
Aussi appelé pleurote italien. Supporte bien la chaleur tout en restant cultivable toute l’année. Croissance très rapide, fructifie en petits bouquets. Très résistant et adaptable à de nombreux substrats, à récolter jeune.

Pleurote Mustang
Variété d’hiver issue d’une forêt wallonne. Chapeaux denses et lourds, couleur gris-brun. Mycélium très agressif, nécessitant un choc de froid marqué (< 10 °C). Bonne productivité mais avec une phase de repos post-colonisation d’environ un mois.

Pleurote Jaune
Saveur et texture distinctes des autres pleurotes, goût légèrement anisé. Préfère les températures > 18 °C et une bonne luminosité pour une couleur intense. Chapeaux fragiles, à récolter jeunes.

Pleurote Rose
Variété thermophile (25–30 °C) à croissance très rapide. Rendu visuel spectaculaire, idéale pour marchés de niche. Conservation courte, récolte précoce recommandée.

Hybrides & apparentés

Black Pearl
Hybride entre pleurote et eryngii. Combine une chair épaisse et ferme avec une bonne productivité. Fort potentiel commercial.

Eryngii “Kings” (Pleurotus eryngii)
Variété commerciale classique. Pied très charnu, texture ferme et goût délicat. Très apprécié en gastronomie.

Hericiums

Lion’s Mane “PomPom” (Hericium erinaceus)
Variété commerciale à fructification dense et compacte. Bon rendement et culture maîtrisable. Texture rappelant les fruits de mer, très appréciée.

Comb Tooth (Hericium coralloides)
Fructification très ramifiée, aspect corallien. Variété délicate et plus rare. Intérêt gastronomique et esthétique élevé.

Champignons comestibles & médicinaux

Agaricacées et assimilés

Champignon de Paris Blanc (Agaricus bisporus)
Référence incontournable de la culture de champignons. Production stable et standardisée. Large usage culinaire.

Coprin Chevelu (Coprinus comatus)
À récolter jeune avant liquéfaction. Texture fine et goût délicat. Produit fragile mais très apprécié frais.

Lentinula / Lentinus

Shiitaké 3790 (Lentinula edodes)
Variété commerciale fiable. Fructification homogène et régulière. Bonne qualité gustative.

Shiitaké 3770 (Lentinula edodes)
Souche mieux adaptée à la culture sur bûches. Croissance vigoureuse et fructification plus tolérante.

Lentin Tigré (Lentinus tigrinus)
Chapeau ornementé et texture ferme. Intérêt culinaire et visuel. Culture possible sur bois.

Ganoderma

Reishi Rouge (Ganoderma lucidum)
Référence en mycothérapie. Fructification classique en console. Très utilisé pour ses polysaccharides et triterpènes.

Reishi Noir (Ganoderma sinense)
Profil médicinal proche du lucidum. Saveur plus douce. Bonne alternative en culture.

Reishi Lingzhi / Antlers (Ganoderma multipileum)
Fructifications ramifiées spectaculaires. Très recherché pour formes “antlers”. Usage médicinal et décoratif.

Strophariaceae

Strophaire (Stropharia rugosoannulata)
Très bon champignon pour cultures sur paillis ou copeaux. Productif et rustique. Bon intérêt en agroécologie.

Hypsizygus

Shimeji Blanc (Hypsizygus tessulatus)
Variété commerciale. Texture croquante et goût de noisette. Fructifications compactes.

Elm Oyster (Hypsizygus ulmarius)
Le “vrai” pleurote de l’orme. Fructifications de grande taille. Culture plus technique que Pleurotus ostreatus.

Autres espèces culinaires

Hypholome à lames enfumées (Hypholoma capnoides)
Petit champignon forestier. Goût doux et agréable. Intérêt culinaire de niche.

Naméko (Pholiota nameko)
Variété commerciale japonaise. Texture gélatineuse caractéristique. Très apprécié en cuisine asiatique.

Chestnut (Pholiota adiposa)
Chapeaux brun doré, goût de noisette. Variété commerciale fiable. Bonne tenue à la cuisson.

Pioppino (Agrocybe aegerita)
Chapeau brun, pied long et ferme. Goût intense et aromatique. Très apprécié des chefs.

Pied-Bleu (Lepista nuda)
Couleur violette caractéristique. Parfum floral marqué. Production plutôt hivernale.

Enoki Doré (Flammulina velutipes)
Pieds longs, texture croquante. Utilisation crue ou cuite. Culture possible en conditions contrôlées.

Oreille de Juda (Auricularia judae)
Texture gélatineuse. Très utilisée en cuisine et pharmacopée asiatique. Bonne conservation sèche.

Maïtaké (Grifola frondosa)
Fructification en grosses touffes. Variété commerciale très recherchée. Intérêt culinaire et médicinal élevé.

Volvaire Cultivée (Volvariella volvacea)
Champignon tropical asiatique. Culture à haute température. Texture tendre et goût délicat.

Polypores & espèces particulières

Panelle Stiptique (Panellus stipticus)
Champignon bioluminescent. Intérêt scientifique et pédagogique. Non destiné à la production alimentaire.

Polypore Versicolore (Trametes versicolor)
Très connu en mycothérapie. Riche en polysaccharides. Culture sur bois.

Polypore Soufré (Laetiporus sulphureus)
Souche issue d’un prélèvement local à Louvain-la-Neuve sur merisier. Chapeaux jaune vif, goût acidulé. À cultiver de préférence sur bûches semi-enterrées.

Espèces d’exception

Morille Noire (Morchella elata)
Variété saprophyte d’origine française. Très recherchée en gastronomie. Culture encore technique et expérimentale.

Cordyceps militaris
Excellente souche issue de Kaizen Cordyceps (Angleterre). Fructifications régulières et bien pigmentées. Forte valeur en mycothérapie et produits fonctionnels.