Maïtaké - Mycélium sur chevilles de bois

Grifola frondosa, Polypore en touffe, Poule des bois

Le maïtaké (Grifola frondosa) est un champignon comestible prisé pour son goût délicat et sa texture agréable. En plus de ses qualités culinaires, il est utilisé depuis des siècles dans les traditions chinoises et japonaises. Ce champignon est particulièrement riche en composés naturels tels que les bêta-glucanes, notamment la D-Fraction et la MD-Fraction, qui suscitent l’intérêt pour leurs propriétés bioactives. Aujourd'hui, le maïtaké est également apprécié dans divers produits alimentaires et extraits, offrant une manière polyvalente de profiter de ses nombreux atouts.

Attention, la fructification de ce champignon est relativement plus complexe que celle de la plupart des autres champignons cultivés et est donc plus destinée aux myciculteurs avertis.

Pour plus d'informations, nous vous recommandons la lecture de notre guide : "La culture sur bûche"

Comment ensemencer des bûches avec du mycélium sur chevilles de bois ?

• Bûche ou billot de bois coupé récemment (max 3 mois). Éviter les bois de résineux. La plupart des bois de feuillus conviennent bien. Contactez-nous si vous voulez plus d’informations spécifiques. Diamètre de la bûche : entre 10 et 25 cm. Longueur : entre 50 et 150 cm.
• Mycélium sur chevilles : Pour une longueur de 1 m, multipliez le diamètre d'une bûche par 2,5. Exemple : une bûche de 1 m et 20 cm de large nécessite 20 x 2,5 = 50 chevilles.
• Foreuse et mèche de 8-9 mm
• Marteau
• Optionnel : cire végétale, cire d'abeille, paraffine ou argile verte pour recouvrir les trous.

• Lavez-vous les mains avant de toucher le mycélium pour maximiser les chances de réussite.
• Faites les trous dans votre bûche. Les trous doivent être légèrement plus profonds que la hauteur de la cheville. Espacez les trous d’environ 5 cm. Une bûche de 1 m de long nécessite environ 50 chevilles.
• Insérez les chevilles dans les trous à l’aide d’un marteau. Les chevilles ne doivent pas dépasser du trou.
• Recouvrez de cire. La cire sert à protéger le mycélium des insectes et maladies ainsi que du dessèchement. À défaut, vous pouvez également utiliser de la paraffine, de la cire pour fromage ou encore de l’argile verte.

• Patientez : Placez vos bûches à un endroit à l’ombre abrité des vents. Évitez le contact direct avec le sol qui pourrait amener des petits insectes et contaminations. Vous pouvez par exemple les placer sur une palette, recouverte d'une bâche. En cas de chaleur, versez un arrosoir d'eau sur les bûches occasionnellement pour éviter qu’elles ne sèchent.
• Récoltez et dégustez votre production. Une bûche réalisée dans de bonnes conditions peut produire des champignons pendant 3 à 5 ans.

Pour plus d'informations, nous vous recommandons la lecture de notre guide : "La culture sur bûche"

Les périodes optimales pour inoculer les bûches sont l'automne, l’hiver et le début du printemps, avant que la sève ne remonte.

L'ennemi principal de cette culture est la sécheresse : recouvrez les bois avec une bâche ou un voile si nécessaire pour maintenir l'humidité des bûches, en particulier pendant l'incubation.

Nous préparons nos sachets au poids, il peut donc y avoir des légères variations par rapport au nombre indiqué.

Nous ensemençons les chevilles avec un mélange de grains et de sciures de bois. Il est donc normal d'avoir un peu de sciure mélangée aux chevilles. Cette sciure restante peut aussi servir comme inoculum.

Notre engagement de qualité:

Nous produisons nos mycéliums en conditions de laboratoire, ce qui permet de garantir une pureté des variétés et une qualité optimale.

Nous produisons nos mycéliums de manière 100% biologique et tous nos produits sont certifiés "BE-BIO-01, Agriculture Belgique" par CERTISYS.