Introduction au Monde Fascinant des Champignons
Les champignons jouent un rôle crucial dans nos écosystèmes, aidant à décomposer la matière organique et à recycler les nutriments essentiels. Ils sont également omniprésents dans notre alimentation et notre culture.
Cependant, le jargon spécialisé peut parfois rendre ce domaine difficile d'accès. C'est pourquoi nous avons créé ce lexique pour vous aider à mieux comprendre les termes les plus courants dans le monde des champignons.
Lexique des Termes Clés
Appareil utilisé pour stériliser les substrats en myciculture, en utilisant de la vapeur sous pression pour éliminer tous les micro-organismes.
Mycélium du champignon, constitué d’un réseau de petits filaments blancs. Il est utilisé comme semence, sur base de grains ou de sciure.
Le sporophore, ou corps fructifère, est la partie visible des champignons, souvent appelée "champignon" dans le langage courant.
Terme désignant à la fois le règne des Fungis et, dans le langage courant, la fructification du mycélium, visible sous forme de pied et de chapeau.
Groupe de cellules mycéliennes issues d'une même origine, qui fusionnent pour former un seul corps lorsqu'elles se rencontrent.
Reproduction asexuée du mycélium, semblable au bouturage des plantes, permettant de reproduire un champignon avec les mêmes caractéristiques génétiques.
Partie reproductrice du champignon, correspondant au sporophore.
Règne des champignons, distinct des végétaux et des animaux, comprenant les levures, les moisissures, et les champignons supérieurs.
Filaments microscopiques qui constituent le mycélium du champignon.
Organismes qui obtiennent leur matière organique en se nourrissant d'autres organismes. Les champignons sont hétérotrophes.
Étape où le mycélium colonise le substrat, prenant de quelques semaines à plusieurs mois selon l'espèce de champignon.
Processus d'ensemencement d’un substrat avec du mycélium, généralement après pasteurisation du substrat.
Hotte à flux laminaire utilisée pour créer un environnement stérile lors de l'inoculation ou de la préparation du mycélium.
Synonyme d'inoculation, terme utilisé pour désigner l'ensemencement d’un substrat avec du mycélium.
Symbiose entre au moins un champignon, une algue et une communauté bactérienne. Les lichens sont présents dans des milieux souvent hostiles.
Composé organique présent dans le bois, décomposé par certains champignons saprophytes lors du processus de décomposition du substrat.
Champignons visibles à l'œil nu, en opposition aux micromycètes qui ne sont visibles qu'au microscope.
Micro-organisme invisible à l’œil nu, incluant les bactéries, champignons, et certaines algues. La majorité du monde vivant est microbien.
Appareil végétatif du champignon, constitué de filaments nommés hyphes, souvent peu visible car il se trouve sous le sol ou à l'intérieur du substrat.
Culture des champignons. Celui qui s’occupe de cette culture s’appelle le myciculteur ou le champignonniste.
Association symbiotique entre une plante et un champignon, où le mycélium du champignon entoure ou pénètre les racines de la plante, augmentant sa surface d'absorption.
Consommation de champignons, qu'ils soient sauvages ou cultivés. La mycophagie est pratiquée depuis des millénaires dans de nombreuses cultures.
Famille de champignons qui vivent aux dépens d’autres organismes vivants, avec un effet négatif sur l’hôte.
Procédé thermique permettant d'éliminer une partie des micro-organismes dans un milieu, utilisé pour prolonger la conservation des aliments ou préparer un substrat pour la culture des champignons.
Maladie cryptogamique du bois causée par des champignons lignivores qui dégradent la lignine, rendant le bois friable et blanchâtre.
Pourriture du bois causée par des champignons spécialisés dans la dégradation de la cellulose, donnant au bois une couleur brune.
Famille de champignons qui décomposent les matières mortes, comme les agarics, pleurotes et shiitakés, en décomposant principalement la lignine et la cellulose.
Nom anglais pour désigner le "blanc de champignons" ou le "mycélium d’ensemencement".
Poussière microscopique qui constitue l’organe de propagation des champignons, produite par la reproduction sexuée des champignons.
Appareil reproducteur des champignons dits supérieurs, communément appelé "champignon" dans le langage populaire.
Procédé visant à éliminer tous les micro-organismes présents dans un milieu en utilisant la chaleur sous pression, souvent utilisé pour la préparation du "blanc" des champignons.
Le pied ou la tige du champignon, qui supporte le chapeau. Le stipe peut varier en taille et en forme selon l'espèce.
Matière sur laquelle le mycélium se développe, se nourrit et s'étend, comme le compost de fumier pour les champignons de couche ou la paille pour les champignons lignicoles.
Famille de champignons qui vivent en relation symbiotique avec des plantes, formant des mycorhizes au niveau des racines, comme les truffes et les amanites.
Les Variétés
Reishi, ganoderme luisant.
Hydne Hérisson, Lion’s Mane, Crinière de lion.
Shiitakés, Lentin du chêne.
Naméko, Pholiota microspora.
Pleurotes jaunes, pleurotes dorés.
Eryngii, pleurotes du panicaut, Argouane, Berigoule, Girboulot, Faux-cèpe.
Pleurotes blanc, gris, bleu, Pleurotes en forme d’huître, Pearl Oyster.
Pleurotes pulmonaires, italian oyster.
Pleurotes roses, pleurotes saumon.
Strophaire à anneau rugueux, Strophaire vin-rouge, Cèpe de paille, Saketsubatake.
