Vlog Semaine 2: Les Eryngiis (Vidéo)

Eryngii, pleurote du panicaut, faux-cèpe, pleurote royal ou encore le King oyster.

Ce champignon d'origine méditerranéenne se trouve naturellement au pieds des panicauts qui sont des plantes épineuses de la famille des apiacées. Il fait partie de la famille des champignons saprophytes, qui décompose les matières mortes, comme la plupart des champignons cultivés.

Il a une très bonne conservation grâce à sa chair ferme et dense, et sa faible teneur en eau. Le pied se rapproche de la texture des cèpes de Bordeaux. Il a une saveur légère d'amande ou de noisette.

Ils peuvent être cuisinés de différentes façon: coquilles-saint-jacques, ou en carpaccios par exemple.

 

Au niveau culture, il est parfois plus capricieux que son cousin le pleurote en huître. Il est d'une part plus exigeant au niveau du substrat: il préfère la sciure de bois tendre à la paille. Il est d'autre part relativement susceptible aux maladies et sa productivité est moins prévisible que celle du pleurote. Cela dit c'est une variété qui peut être très productive.

-> Acheter du mycélium d'eryngii bio