Vlog Semaine 2: Les Eryngiis (Vidéo)

Eryngii, pleurote du panicaut, faux-cèpe, pleurote royal ou encore le King oyster.

Ce champignon vient au départ de la région de la méditerranée. Il se trouve généralement au pieds des panicauts qui sont des plantes épineuses de la famille des apiacées. Il fait partie de la famille des champignons saprophytes, qui décompose les matières mortes.

Il a une très bonne conservation grâce à sa chair ferme et dense, et sa faible teneur en eau. Le pied se rapproche de la texture des cèpes de Bordeaux. Il a une saveur légère d'amande ou de noisette.

Ils peuvent être cuisinés de différentes façon: coquilles-saint-jacques, ou en carpaccios par exemple.

 

Au niveau culture, il est un petit peu plus capricieux que les autres pleurotes à faire pousser. Il est plus exigeant pour son substrat. Il préfère la sciure de bois tendre à la paille. Il est relativement susceptible aux maladies et sa productivité est assez aléatoire.

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