Pour commencer, les champignons constituent un règne à part entière. Ce ne sont ni des plantes, ni des animaux, mais un peu entre les deux : c’est le règne des Fungis.

Ils partagent un certains nombre de caractéristiques communes avec le règne animal:
Ce que l’on appelle généralement un champignon n’est en réalité que son fruit, sa partie reproductrice. C’est la partie visible de l’iceberg en quelques sortes. Et dans le bois mort, sous les feuilles mortes, autour et dans les racines, se cache le mycélium qui constitue son corps à proprement dit.

Le mycélium de champignon est constitué d’un réseau de petits filaments appelés « hyphes », qui s’étendent sur leur substrat en le décomposant à l’aide d’une multitude d’enzymes qui leurs sont propres à chacun.

Pour se reproduire de manière sexuée, les champignons produisent des spores (micro-particules invisibles à l’œil nu) qui se dispersent dans l’environnement pour produire des nouvelles colonies d’individus.
La semence est ce que l’on appelle le « blanc de champignon ». C’est simplement une matière qui a été colonisée avec du mycélium d’un champignon et qui servira à ensemencer (« inoculer ») des plus grandes quantités de substrat.

Nous produisons et nous vendons généralement du mycélium sur grains car les grains sont très riches en nutriments pour les champignons, ce qui lui garantis une vigueur et une énergie maximale pour aller coloniser des nouveaux substrats.